Salz ist in jedem Küchenschrank, es steht auf unzähligen Tischen und es ist ein Grundnahrungsmittel, das keinem Koch ausgehen möchte. Wir alle wissen, dass es wichtig ist, aber es werden auch viele Fehler gemacht. Und wenn Sie einen dieser Fehler machen, können Sie – und jeder, der zum Abendessen kommt – es merken.
Die Menschheit hat verwendet Salz- seit irgendwo um 6050 v. Chr., um ihr Essen zu würzen, und nach Saline , es war viel wichtiger, als Sie denken, eine Rolle, die das tägliche Würzen machen würde. Es war das Rückgrat von Handel und Gewerbe in der Antike, ein wichtiger Bestandteil religiöser Zeremonien an Orten wie der Antike Ägypten , und es war eine Form der Währung. Es scheint fast unwirklich zu glauben, dass diese unscheinbare Kiste, die in unseren Küchen steht, einst die Geschichte geprägt hat, aber sie hat es absolut getan.
Seitdem haben wir einen langen Weg zurückgelegt, aber es stellt sich heraus, dass wir immer noch einiges über dieses Grundgewürz lernen. Es gibt einen richtigen und einen sehr falschen Weg, es zu verwenden, und wenn Sie die Geheimnisse des Salzes kennen, können Sie Ihre Mahlzeiten der Perfektion viel näher bringen. Reden wir über Salzfehler und wie man sie behebt.
Unterschied zwischen Stromboli und Calzone
Du verwendest das falsche Salz
Schnell, wie viele verschiedene Salzsorten haben Sie in Ihrer Küche? Einer? Zwei? Hier ist die Sache – es gibt ein paar verschiedene Grundnahrungsmittel-Sorten, die Sie, je nachdem, was Sie gerne kochen, auf jeden Fall zur Hand haben sollten.
Zuerst das gebräuchlichste: Speisesalz. Das ist normalerweise das, was die meisten Leute einfach greifen, und es ist großartig zum Backen, zum Würzen in letzter Minute und ja, um es auf dem Tisch zu lassen. Webstaurant-Shop ordnet dies in die gleiche Kategorie wie andere Arten von Feinsalz ein, und es gibt ein paar Sorten, die Ihnen begegnen könnten – wie Konserven- und Pökelsalz. Diese sind superfein und extra konzentriert, und das bedeutet, dass Sie damit nicht backen oder auf den Tisch legen wollen; Ihre Geschmacksknospen werden es bereuen!
Sie sind wahrscheinlich auch schon auf verschiedene Arten von Steinsalz gestoßen, wie koscheres Salz, Pökelsalz, Brezelsalz und rosa Himalayasalz. Da diese Salzsorten größere Körner haben, lassen sie sich leichter gleichmäßiger auf einer Oberfläche verteilen. Das bedeutet, dass sie eine viel bessere Wahl für Gerichte sind, bei denen Sie die Oberfläche ohne Rühren würzen. Denken Sie an Dinge wie Brotaufstriche und Brezeln oder Fleischstücke.
Also im Zweifelsfall einfach daran denken: mit Kochsalz verrühren, mit Steinsalz bestreuen. Einfach!
Du überspringst ein paar funky Arten von Salz
Es ist sehr gut möglich, dass Sie etwas verpassen, das Ihr Signature-Gericht auf die nächste Stufe hebt, und Weit offen isst sagt, das könnte nur ein Funky-Salz sein.
Nehmen Sie rotes und schwarzes hawaiianisches Salz (das Webstaurant-Shop Noten ist auch als Lavasalz bekannt). Wenn zu Ihren Lieblingsgerichten ein Schweinefleisch gehört oder Meeresfrüchtegericht , vielleicht möchten Sie es mit schwarzem Hawaii-Salz abrunden. Geerntet aus Hawaiis Vulkaninseln und wird durch die Zugabe von Holzkohle schwarz, es hat einen leicht salzigen und überraschend leckeren Schwefelgeschmack, der mit dem richtigen Fischgeschmacksprofil perfekt sein könnte.
Es gibt auch rotes Hawaii-Salz, das etwas milder ist und statt Holzkohle mit rotem Ton vermischt wird. Probieren Sie es einmal mit Meeresfrüchten, Trockenfleisch und traditionellen hawaiianischen Gerichten, und es wird zu einem Grundnahrungsmittel in der Küche.
Wenn Sie den unverwechselbaren Geschmack von geräuchertem Fleisch lieben, können Sie diesen auch mit Rauchsalz erreichen. Es ist Salz, das bis zu zwei Wochen lang langsam über einem Holzfeuer geräuchert wird Gemüse Sie servieren neben Ihren geräucherten Rippchen oder Brisket, es ist ein totaler Gewinn.
Oder vielleicht machen Sie ein gemeines hausgemachtes Karamell. Versuchen Sie es mit Fleur de Sel Salz, einem teuren Salz, das nur aus den Gewässern vor der französischen Küste stammt. Du wirst definitiv etwas mehr bezahlen, aber dieses salzige, blau-graue Salz wird dir helfen, den perfekten gesalzenen Karamell-Häppchen zu kreieren.
Sie bewahren Salz nicht richtig oder griffbereit auf
Wie lagerst du dein Salz? In einem Shaker vielleicht oder in der Schachtel, in der es geliefert wurde? Ist es in Ihrem Küchenschrank versteckt? Das ist nicht der beste Ort dafür, und aus folgendem Grund: Es ist nicht leicht zugänglich.
Wenn das Hinzufügen einer Prise Salz bedeutet, dass Sie keine Schränke öffnen, Kisten durchwühlen und Behälter öffnen, werden Sie es eher tun, oder? Das macht Salzstreuer – und insbesondere das Weithals-Salzschwein – zu einer so unschätzbaren Bereicherung für jede Küche. Ernsthaftes isst sagt, dass es nicht nur wichtig ist, einen dedizierten Container zu haben, sondern auch einen, den man leicht erreichen und griffbereit haben kann.
Glücklicherweise hat die Feinschmeckerbewegung dafür gesorgt, dass diese praktischen Aufbewahrungsbehälter so beliebt sind wie Avocado-Toast, und das bedeutet, dass es viele Möglichkeiten gibt. Ob Holz oder Keramik, Metall oder Kunststoff, es gibt eine Größe, Form und Optik, die perfekt zu Ihrer Küche passt. Hier ist jedoch ein Tipp – stellen Sie sicher, dass Sie einen haben, der groß genug ist, um bequem in Ihre Finger zu passen.
Falsches Salzverhältnis für Pasta
Die richtige Salzmenge in einem Gericht zu finden, kann schwierig sein, und bei vielen Gerichten hängt alles vom persönlichen Geschmack ab. Wenn es darum geht Pasta , allerdings sind die Regeln etwas konkreter.
Chefkoch Albert Di Meglio sprach mit Heute über das, was er gelernt hatte, nachdem er nicht nur Jahre im Geschäft verbracht hatte, sondern auch bei einer Großmutter aus Sizilien aufgewachsen war. Salz, sagt er, ist ein großer Teil der richtigen Pasta – und die meisten Leute neigen dazu, falsch zu liegen.
Di Meglio hat tatsächlich recherchiert, wie salzig Meerwasser ist, und fand, dass dies ein ziemlich guter Leitfaden ist, um sicherzustellen, dass Sie tatsächlich Salz bekommen. Zuerst sagt er, dass Sie dem Wasser vor den Nudeln Salz hinzufügen müssen, und das ist der Schlüssel. Verwenden Sie dann dieses Verhältnis: eine Schachtel Nudeln zu einer Gallone Wasser und zwischen zwei und drei Esslöffeln koscher Salz. Passen Sie entsprechend an, wenn Sie mehr oder weniger verdienen, und das Rätselraten wird beseitigt.
Was ist mit den Nächten, in denen Sie frische, hausgemachte Pasta zubereiten? Di Meglio sagt, das Salz sollte in den Teig gehen, nicht ins Wasser. Ungewöhnlich? Vielleicht, aber er ist ein Profi!
Sie verwenden die gleiche Menge aller Salze
Dieser wird ein wenig Wissenschaft beinhalten, aber nur ein bisschen. Es ist jedoch wichtig, und es veranschaulicht, warum Sie ein Rezept, das beispielsweise eine halbe Tasse Kochsalz erfordert, nicht durch eine halbe Tasse koscheres Salz ersetzen können.
Zunächst einige Klarstellungen: Ernsthaftes isst sagt, Salz ist Salz, es ist alles Natriumchlorid. Aber Sie können immer noch nicht das eine durch das andere ersetzen, und hier ist der Grund.
Wie macht McDonalds Pommes?
Stellen Sie sich vor, Sie haben eine Handvoll Holzklötze. Sie können sie alle zusammenstapeln, damit sie ziemlich gut zusammenpassen, oder? Das ist Tafelsalz – diese kleinen Körnchen sind würfelförmig und passen gut zusammen. Stellen Sie sich nun vor, Sie haben eine Handvoll Muscheln. Sie werden nicht auf die gleiche Weise gestapelt, und es wird alle möglichen Lufteinschlüsse geben. Das ist koscheres Salz.
Und diese Lufteinschlüsse sind der Grund, warum Sie nicht einfach eine Salzsorte durch eine andere ersetzen können. Wenn Ihr Rezept koscheres Salz erfordert und Sie die gleiche Menge Kochsalz eintauschen, wird das Ergebnis viel, viel salziger sein, als Sie wollten. Die einfachste Lösung besteht darin, nur die Salzsorte zu verwenden, die ein Rezept erfordert, und sich einige Vermutungen (und ein bisschen Mathematik!) ersparen.
Du fügst am Anfang kein Salz hinzu
Wann fügst du dein Salz hinzu? Der Kochvorgang ist bereits abgeschlossen? Auf dem Weg nach und nach? Cooks illustriert machten ein Experiment, bei dem sie identische Gerichte zubereiteten, außer wenn Salz hinzugefügt wurde. Sowohl für ihre gerösteten Karotten als auch für ihren Rindereintopf waren die Gerichte, die zu Beginn gesalzen wurden, gleichmäßiger gewürzt und würziger.
Es hat alles damit zu tun, wie und wann Salz in die Nahrung aufgenommen wird. Sie fanden heraus, dass Salz Zeit braucht, um sowohl in Gemüse als auch in Fleisch einzudringen, und nur wenn Sie zu Beginn des Kochvorgangs Salz hinzufügen, hat es die Zeit dazu. Fügen Sie es gegen Ende hinzu, und Sie erhalten Lebensmittel, die auf der äußeren Schicht eine starke Salzschicht haben und innen nichts.
Was ist, wenn Sie vergessen? Verwenden Sie nur etwa ein Viertel des Salzes, das Sie hätten, wenn Sie es am Anfang hinzugefügt hätten, und das ist wichtig – wenn Sie Ihre Salzaufnahme beobachten, können Sie dies zu einer regelmäßigen Übung machen. Sie erhalten etwas Geschmack und weniger Natrium, also ist es möglich, dass Sie diesen Vorteil nutzen möchten.
Sie kennen die Szenarien nicht, in denen Salz am Ende hinzugefügt werden sollte
Sie werden jetzt also die ganze Zeit zu Beginn des Kochvorgangs Salz hinzufügen, oder? Nicht so schnell. Gemäß Feine Küche , manchmal möchten Sie ganz am Ende Salz hinzufügen – und wenn nicht, machen Sie einen Fehler.
Wenn Sie etwas mit weniger Volumen herstellen, sollten Sie auf das Hinzufügen von Salz verzichten. Das bedeutet Dinge wie Weiden , Vorrat und manchmal sogar Eintopf.
Warum? Denn es besteht eine gute Chance, dass Sie es am Ende viel zu salzig machen, wenn es mit dem Reduzieren fertig ist. Wenn Sie nach Belieben salzen, während Sie noch bei der erweiterten Menge sind, wird Ihr Salz mehr und mehr konzentriert, wenn Ihre Zubereitung reduziert wird, und es wird überwältigend sein, wenn Sie fertig sind. Und in diesem Fall ist es völlig in Ordnung, abzuwarten: Es handelt sich höchstwahrscheinlich um eine Flüssigkeit, und Flüssigkeiten lassen sich die Würze leicht gleichmäßig verteilen.
Du verwendest kein Salz als Sole
Brining ist einer der entscheidenden Schritte, die Sie bei der Herstellung Ihres . nicht überspringen sollten Thanksgiving-Truthahn , und selbst wenn Sie regelmäßig in Camp Brine fallen, tun Sie es nur, wenn der November anbricht? Wenn du noch nie ein Huhn eingelegt , verpassen Sie eine große Chance, wenn es um die Verwendung von Salz geht.
Nun die wichtige Frage: Magst du dein Hühnchen mit einer schönen, knusprigen Haut? Ja? Dann musst du den Vogel mit Salzlake trocknen, sagt Guten Appetit . Mischen Sie einfach Ihre Zutaten – mit Salz und Zucker als Hauptbestandteile, dann mit dem gewünschten Geschmacksprofil. Paprikaflocken? Salbei? Rosmarin? Der Himmel ist das Limit!
Reiben Sie einfach Ihre salzige trockene Salzlake auf Ihr Huhn (ganz oder in Stücken) und lassen Sie es dann sitzen. Sie brauchen nur ein paar Stunden, und Sie sind bereit, die Salzlake abzuspülen und in den Ofen zu stellen. Vergessen Sie nur nicht, Ihren Vogel zu trocknen, bevor Sie ihn kochen, und Sie haben ein köstliches Essen mit knuspriger Haut, das, seien wir ehrlich, einige Streitigkeiten am Esstisch verursachen könnte.
Du kaufst nicht immer die gleiche Art von Salz
Wenn es an der Zeit ist, mehr Salz zu holen, nimmst du dann alles, was im Regal steht? Was ist im Angebot? Oder haben Sie eine Lieblingsmarke? Wenn Sie nicht immer das gleiche Salz bekommen, machen Sie einen ziemlich großen Fehler.
Geschmack von Zuhause hat sich die beiden größten Marken für koscheres Salz angesehen: Morton's und Diamond Crystal. Da die beiden Unternehmen bei der Herstellung ihres Salzes sehr unterschiedliche Methoden anwenden, ist das Endprodukt sehr unterschiedlich. Während Mortons ihr Salz in Walzen zerkleinert, verdampft Diamond Crystal ihres. Ihr Salz ist letztendlich gröber. Wenn Sie also einen Esslöffel Diamond Crystal einschenken, erhalten Sie tatsächlich die gleiche Menge an Salzigkeit, die in einem halben Esslöffel Mortons enthalten ist. Das ist ein großer Unterschied!
Was bedeutet das? Es bedeutet, sagt Geschmack von Zuhause , da ist das Potenzial für große Probleme. Einige Rezepte geben an, welche Marke sie verwenden, damit Köche dieselbe Marke erhalten oder Anpassungen vornehmen können. Und manchmal ist der Unterschied im Endprodukt nicht sichtbar. Aber was ist, wenn es nicht spezifiziert ist? Hier hat es Vorteile, beim gleichen Salz zu bleiben; Wenn Sie wissen, wie das Salz Ihrer Wahl funktioniert, wissen Sie, wie viel Sie hinzufügen und wie stark dieser Esslöffel sein wird.
Du verwendest nicht wirklich eine 'Prise' Salz
Einige Rezepte erfordern tatsächlich eine Prise Salz, und wussten Sie, dass dies eine tatsächliche Messung ist? Wenn nicht, besteht eine gute Chance, dass Sie viele Gerichte zu viel oder zu wenig salzen.
Gemäß ATCO , eine 'Prise' bezieht sich eigentlich auf eine Messung von 1/16 Teelöffel. (Ein Strich ist technisch auch ein Maß, aber es ist weniger spezifisch – es ist mehr als eine Prise, aber weniger als ⅛ Teelöffel.)
wie viel verdient ein benihana koch
Nun, Sie haben wahrscheinlich keinen Messlöffel dieser Größe, aber das ist in Ordnung. Es ist auch die Salzmenge, die Sie leicht zwischen Daumen und Zeigefinger aufnehmen können – und nur diesen beiden Fingern. Es gibt eine Tendenz, sich ein wenig mitreißen zu lassen, wenn man zu viel Salz greift, aber das ist nicht nötig – eine Prise ist buchstäblich nur eine Prise.
Wenn Sie der Typ sind, der ein Visual benötigt, ist dies ganz einfach. Nehmen Sie einen ¼ Teelöffel Salz und teilen Sie ihn in zwei gleiche Haufen auf. Nehmen Sie einen dieser Stapel und teilen Sie ihn erneut, und schon ist Ihre Prise da.
Du übersiehst Salz, wenn es um Süßigkeiten geht
Es ist eine einfache Sache, die Zugabe von Salz zu einem süßen Gericht zu übersehen. Es scheint schließlich kontraintuitiv zu sein. Süßigkeiten sollten süß sein, nicht salzig. Aber nach Feine Küche , das Salz in einer Süßspeise auszulassen, ist ein großer Fehler.
Im Kochschule , Köche lernen, dass, wenn man etwas Salz hinzufügt, man nicht nur Salz hinzufügt. Sie fügen auch eine Verbindung hinzu, die andere Aromen verstärkt, und einige dieser Aromen könnten wir ohne die Zugabe von Salz einfach nicht schmecken. Und genau das passiert, wenn Sie es zu einem süßen Gericht hinzufügen – es schmeckt tatsächlich süßer, indem einige der bittereren Noten unterdrückt werden, die manche bei Dingen wie Schokolade haben.
Loren Brill von Sweet Loren sagt (über dievia Huffington Post ), dass der Geschmack und die Textur von Meersalz es zu einer viel besseren Wahl machen, wenn es darum geht, ein Salz für Süßigkeiten auszuwählen.
Auch hier gibt es einen Bonus – da es dichter ist als koscheres Salz, können Sie weniger davon verwenden. Brill gibt diese unglaublich hilfreiche Richtlinie: Wenn Sie 2 Esslöffel Diamond Crystal koscheres Salz verwenden, können Sie mit einem Esslöffel Meersalz davonkommen.
Du salzst nicht mit Schwung
Pool/Getty-Bilder Erinnern Sie sich an die Salt Bae? Der extradramatische Koch ging wahnsinnig viral Als die sozialen Medien seine super-auffällige Art des Würzens in den Griff bekamen, und seien wir ehrlich – er verlor ein bisschen an Glaubwürdigkeit als Koch. Aber nach Esser , genau so sollten Sie einige Dinge mit Salz bestreuen.
Er macht ein paar verschiedene Dinge (neben einer Show am Tisch): Er hält das Salz mit seinen Fingerspitzen, und das ist der empfindlichste Teil Ihrer Finger. So kann der Koch genau beurteilen, wie viel Salz er streut, und es langsam fallen lassen. Es gibt einen Punkt, es auch vom Unterarm abprallen zu lassen. Es ermöglicht dem Salz, sich von der Quelle zu verteilen, und wenn es auf dem Teller landet, ist es gleichmäßiger verteilt.
Wenn das immer noch ein bisschen zu viel für Sie ist, machen Sie sich keine Sorgen – sagt der gefeierte Koch Samin Nosrat (über die Huffington Post ), dass eine relativ einfache 'Handgelenkswackel'-Technik Ihnen hilft, dieselbe Gleichmäßigkeit zu erreichen. Und das ist wichtig. Denken Sie an das letzte Mal, als Sie ein Blech mit frischen Pommes Frites aus dem Ofen geholt haben. Du wirst sie mit Salz bestreuen wollen, richtig? Mit der richtigen Bewegung des Handgelenks kannst du sicherstellen, dass alles gleichmäßig gesalzen wird, und das ist der Schlüssel zu einigen köstlichen Gerichten.
