Mirin vs. Sake: Was ist der Unterschied?

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Mirin wird in eine Schüssel gegossen

Sie kennen wahrscheinlich Sake, das traditionelle japanische alkoholische Getränk, das aus fermentiertem Reis hergestellt wird und in asiatischen Restaurants in den USA ein Grundnahrungsmittel ist wenn man es hört, ist es aber eigentlich ein Eckpfeiler der japanischen Küche: sterben .

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Ganz einfach stellt fest, dass Sake mit Reis beginnt, genauso wie Wein mit Trauben beginnt. Es wird jedoch wie Bier gebraut, wobei Schimmel verwendet wird, während Hefe den Zucker des Reis in Alkohol umwandelt. Mirin hingegen wird durch die Kombination von gedämpftem Klebreis, Kulturreis und Shochu, einem destillierten alkoholischen Getränk, hergestellt Die Fichte isst . Obwohl jede Flüssigkeit als Reiswein gilt und einem Fermentationsprozess folgt, gibt es ein paar wichtige Dinge, die sie unterscheiden. Dazu gehört auch die Art und Weise, wie jeder in der japanischen Gastronomie verwendet wird, da jeder eine eigene Rolle spielt.

Also, was ist der Unterschied?

Mirin wird für Saucen und Glasuren verwendet, wie in diesem Gericht.

Ja, Sake und Mirin sind beides Reisweine, aber sie werden in der japanischen Küche ganz unterschiedlich verwendet und haben beide ihren jeweiligen Platz in der Küche und auf dem Tisch gefunden.



Genau wie das Kochen mit Wein ist das Kochen mit Sake eine Möglichkeit, Gerichten Geschmack und Tiefe zu verleihen. Jedoch, AlleRezepte erklärt, dass Sake normalerweise früher im Kochprozess zu Gerichten hinzugefügt wird, damit ein Teil des Alkohols abbrennen kann und gleichzeitig ein Rezept verbessert wird. Inzwischen, AlleRezepte stellt fest, dass Mirin weniger alkoholisch ist als Sake und auch süßer als sein alkoholisches Schwestergetränk. Im Gegensatz zu Sake wird er jedoch nicht zum Trinken verwendet – sein Hauptzweck besteht darin, den Geschmack von Speisen zu verbessern.

Während es eine Art von Sake gibt, die zum Kochen verwendet wird, gibt es viele andere, sowohl heiß als auch gekühlt, die dazu gedacht sind, neben dem Essen genossen zu werden, nicht darin. Als Gewürz behandelt und so häufig wie Gewürze und Gewürze verwendet, per Die Fichte isst , Mirin kann verwendet werden, um Geschmack zu verleihen. Oft findet es sich als Zutat in Glasuren und Weiden , anders als dort, wo Sake verwendet würde. Erwähnenswert ist auch, dass Mirin ein Reiswein und kein Reisessig ist, der länger fermentiert und saurer ist.

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