Ethan Miller/Getty Images Nur wenige Köche verfügen über die Erfahrung, die Michael Mina im Laufe der Jahre gesammelt hat. Nachdem sie sich am Culinary Institute of America die Zähne ausgebissen hatte, zog Mina nach San Francisco und half bei der Eröffnung des AQUA, einem Haute-Cuisine-Restaurant, das unter seiner Leitung einen James Beard Award gewann (via Michael Mina ). In den Jahren seit der Eröffnung hat Mina Kochwettbewerbe beurteilt und im Laufe der Jahre live in Fernsehsendungen gekocht, für drei US-Präsidenten gekocht und dank seiner raffinierten Küche eine Reihe von Auszeichnungen und Auszeichnungen erhalten.
Als nächstes tritt der Koch als Richter und Mentor auf 'MasterChef: Legenden am 7. Juli, als er mit Gordon Ramsey eine Kochvorführung leitet und mitentscheiden muss, welcher Kandidat die Show verlassen muss (via Bildschirm-Rant ). Die Episode, die sich auf die richtige Zubereitung von Rindfleisch konzentriert, wird garantiert jeden begeistern, der die Idee liebt, Ramsey und Mina dabei zuzusehen, wie sie gegeneinander antreten, um ein Erlebnis in Michelin-Sterne-Qualität zu liefern. Im Vorgriff auf die Episode holte Mashed Mina ein und vertiefte sich in seine Erfahrungen mit 'MasterChef: Legends', was es braucht, um eine Reihe von Restaurants im ganzen Land zu eröffnen, und seine Lieblingsgerichte zu kochen.
Michael Mina vertieft sich in seine MasterChef-Erfahrung
Chelsea Lauren/Getty Images Was waren aus Ihrer Sicht einige der größten Herausforderungen, mit denen sich die Teilnehmer während [Ihrer] Episode [von 'MasterChef'] auseinandersetzen mussten?
Nun, offensichtlich war unsere Episode direkt zu Beginn der Pandemie, also denke ich, dass es das offensichtlich war, und ich bin sicher, dass die Leute darüber gesprochen haben, und ich denke, das war in den Köpfen der Leute und das gibt es bereits already Stressschicht ein. Aber ich muss sagen, ich denke, wenn ich das Rad drehen und auswählen müsste, für welche Episode ich ausgewählt worden wäre, ich denke, ich habe die bekommen, die ich am meisten gewollt hätte, weil ich einfach fand es wirklich interessant, wie Chef Ramsay es gespielt hat.
Es ist wie, okay, wenn die Leute an Fleisch denken, denken sie Urschnitte , sie denken an Filet, sie denken an Rib-Eye, und dann denkst du an wie viele Kandidaten und weißt nicht, was du ziehen wirst und was du ziehen wirst und was du enden wirst you mit, und das war stressig, weil viele dieser Leute diese Produkte noch nie gesehen haben, besser noch tatsächlich damit gearbeitet haben. Und dann die Person, die gewürfelt hat und Filet bekommen hat ... Zu Chef Ramsay wird er viel härter zu dieser Person sein, weil er es sein sollte.
Michael Mina über die Übersetzung von TV-Herausforderungen in reale Küchenszenarien
Gary Miller/Getty Images Würden Sie jemals eine mysteriöse Box-Situation in einer Ihrer Küchen haben?
Sicher. Ich bin gerade hier auf Hawaii und ich kann Ihnen sagen, dass ich jeden Tag um 5 im Fish House bin, buchstäblich, die Jungs kommen zurück und sie haben Fische, zu bestimmten Zeiten, Fische, die wir noch nie zuvor gesehen haben , und was immer sie fangen. Und das ist die Romantik und der Spaß daran ist, oh, okay. Wir haben Spaß damit. Wir sprechen mit dem Fischer und sagen: ‚Was soll das? Wie tief war das Wasser? Was sollen wir suchen?' und dann fängst du an, mit dem zu spielen, was du damit machen willst. Das machen wir natürlich schon lange. Viele dieser jungen Köche, die in der Show waren, haben Sie mit einer Rinderbacke, einer Rinderbacke und nicht der genauen Zeit, die Sie wirklich brauchen, um sie zu kochen, losgelassen, damit Sie kreativ werden können, das ist eine andere Welt.
Gibt es etwas, das [Teilnehmer] in Vorbereitung auf [die Show] üben könnten?
giada und bobby zusammen
Wenn Sie darüber nachdenken, für diese Dinge zu studieren, sehen Sie sich diese Kürzungen an und mussten wahrscheinlich wirklich über das Zeitmanagement nachdenken. Das wäre, was ich sagen würde, okay, du bekommst ein Kalbsbries oder eine Rinderbacke, was sind die verschiedenen Möglichkeiten, wie du es kochen und in der Zeit, die ihnen zugeteilt wurde, fertig machen kannst? der Teller? Denn den Rest des Gerichts können Sie umgehen, aber es gibt bestimmte Dinge, die Sie nicht einfach umgehen können. Und ehrlich gesagt, Sie werden nach dem ganzen Gericht beurteilt, aber Sie werden offensichtlich nach dem Protein ziemlich schwer beurteilt werden.
Michael Mina teilt mit, was es braucht, um über MasterChef zu urteilen
Er war gedämpft/Getty Images Sie haben in Ihrem Leben viele Lebensmittel beurteilt und niemand kennt Lebensmittel so gut wie Sie. Wie war es, in der Folge Richter zu sein?
Es war wundervoll. Ich muss dir sagen, ich habe das vorhin gesagt... was ich an [ Chefkoch Ramsay ist] die Tatsache, dass er es geschafft hat, Jahrzehnt für Jahrzehnt nicht nur der prominente Koch im Fernsehen zu bleiben, sondern sich ständig neu zu erfinden und die Show auf ein anderes Niveau zu bringen. Es war nervenaufreibend, ich muss ehrlich sein. Ich glaube, ich habe vorhin gesagt, es sei stressiger, als es für mich wäre, ein Restaurant zu eröffnen, weil ich das öfter mache. Und es war auf eine Art nervenaufreibend, dass... es ist eine ziemliche Produktion, also eine intensive Produktion und es ist nicht gerade das, was ich jeden Tag mache, aber man hat auch mit allen, die dabei sind, gefühlt, obwohl Küchen sind intensiv und alles andere, aber nur die Hintergrundgeschichten zu bekommen, war teilweise ziemlich emotional.
[Gibt es Gerichte], die Ihrer Erfahrung nach platt gefallen sind?
Du hast es sofort gewusst, aber die Sache bei all dem ist, dass es eine Realität gibt... wir sagen immer, bei einem Restaurant wird alles herausgefordert, man wird körperlich herausgefordert, man ist emotional herausgefordert Sie werden herausgefordert, Sie werden geistig herausgefordert, Sie werden kreativ herausgefordert. Wenn Sie das alles in einen Topf geben und aufkochen, sehen Sie normalerweise Desorganisation, und Sie können es sofort sehen. Die Stationen, die sofort schmutzig wurden. Und die Sauberkeit vergeht schnell, dann wird alles unorganisiert. Und das sind die Leute, die am meisten zu kämpfen haben werden, weil es wirklich schwer ist, all das zusammenzuhalten und zu organisieren, denn ehrlich gesagt musst du es wirklich sauber und organisiert halten, denn nur so wirst du es schaffen Halten Sie es sauber und organisiert in Ihrem Kopf, um es in so kurzer Zeit durchzustehen.
Die erweiterte Beziehung von Chefkoch Mina zu Gordon Ramsay
Wie war deine Erfahrung dieses Mal im Vergleich zu deiner Arbeit zuvor bei 'Hell's Kitchen'?
Nun, es war diesmal ein anderes Tier, ganz weil, auf 'Höllenküche' ... Gott, ich war ehrlich gesagt so froh, dass ich das machen konnte, weil ich wirklich unter dem Wetter war, als ich 'Hell's Kitchen' drehte. Ich war krank und es war ein Esszimmererlebnis, bei dem man im Esszimmer sitzt und das war eine viel bessere Erfahrung für mich, weil ich mich in der Küche viel wohler fühle und ich es genossen habe, in der Küche zu sein und jeden Schritt zu sehen, wie sie dorthin gelangt sind, wo sie hingekommen sind.
Kochen Sie lieber in der Küche oder arbeiten Sie eher in der Geschäftsführung?
Oh, es wird immer in der Küche kochen. Gestern hat es so viel Spaß gemacht, weil wir Stripsteak hier auf Hawaii wiedereröffnet haben und wir einfach so viel Spaß hatten. Wir mussten den Tagesteil, den Managementteil und alles andere machen, aber es gibt einfach nichts Vergleichbares. Es gibt nichts Besseres als die Sekunde, in der der Service beginnt und der erste Gast zur Tür hereinkommt und die Gerüche und einfach die Intensität und dann einfach in der Lage sind, nach dem Essen mit den Leuten zu sprechen. Der ganze Rest des Geschäfts ist eine Notwendigkeit, weil es Sie an diesen Punkt bringt, aber dafür tun Sie es nicht. Sie tun es für die Zeit, in der Sie Essen auf einen Teller legen und den Leuten beim Essen zusehen können.
Michael Minas bevorzugte Zutaten Min
Facebook Haben Sie besondere Gerichte oder vielleicht bestimmte Zutaten, mit denen Sie wirklich gerne kochen oder kochen?
Nun, ich gebe Ihnen die dumme Antwort, aber es ist die einzige Antwort, die wirklich wahr ist, es geht um Saisonalität und das ganze Jahr hindurch. Im Moment ist es großartig, weil es Mais ist, richtig, und es dreht sich alles um Mais und es geht um Tomaten und es geht um die Produkte, auf die man das ganze Jahr wartet, Steinobst. Wir sind besessen, wir warten das ganze Jahr auf diese Produkte und wir sind so aufgeregt, dass wir einfach nicht vorspringen müssen, nicht sagen: 'Okay, es ist noch drei Wochen zu früh, aber ich möchte es so sehr verwenden. Es ist fast gut genug.' Aber darum geht es wirklich.
Wie war es, Ihren ersten Michelin-Stern zu bekommen?
Es war unglaublich, weil... jeder, der sagt, dass es nur um sie geht, der liegt falsch. Es ist nicht. Eine Küche, ein Restaurant, ist eine Familie und alle arbeiten so hart und sind so ineinander verwurzelt, zum Guten oder zum Schlechten, genau wie eine Familie, oder? Und du arbeitest so hart für diese Auszeichnungen und ja, es gibt Zeiten, in denen du derjenige bist, der es führen und vorantreiben muss, aber die Realität ist, wenn du eine Auszeichnung bekommst, besonders eine solche, die Menge an Freude das Sie in Ihrem Restaurant spüren, können Sie es nicht in Worte fassen. Es gibt nichts, was man in Worte fassen kann.
Es ist nicht wie: „Oh, ich habe mir ein neues Auto gekauft“ oder „Ich habe ein neues Haus gekauft“ oder was auch immer es ist. Nichts davon kommt auch nur annähernd dem Gefühl nahe, das man bekommt, wenn man und diese Gruppe von Menschen, die so hart gearbeitet haben, um etwas zu erreichen, auf diese Weise anerkannt wird, und vor allem, wenn man weiß, dass man gleichzeitig man ist 'beeinflussen Ihre Gäste so, wie Sie Ihre Gäste beeinflussen möchten. Wenn Sie täglich so auf Ihre Gäste einwirken und die Freude und das Glück Ihrer Gäste sehen und dann die Auszeichnung erhalten, ist es einfach viel süßer.
Michael Mina erinnert sich, wie es war, für Bill Clinton zu kochen
Wie war es, für die Präsidenten zu kochen?
Ja, ja, alles sehr unterschiedliche Erfahrungen, aber es war wieder einmal, wenn man darüber nachdenkt ... Ich bin in einer Kleinstadt im Staat Washington aufgewachsen. Ich war ein Einwanderer aus Ägypten und die Tatsache, dass man dazu kommt für den Präsidenten kochen der Vereinigten Staaten, und nicht nur für ihn kochen zu dürfen, für jemanden zu kochen ist, wie wir alle wissen, sehr persönlich, richtig, und dann, wenn Sie für ihn kochen und dann mit ihm sprechen können , kommentieren sie dir, was sie gegessen haben, es ist eigentlich ziemlich surreal.
bester fastfood hühnersalat
Gab es bei diesen Erlebnissen etwas, mit dem Sie nicht gerechnet haben?
Ich kann Ihnen sagen, Präsident Clinton, er kam tatsächlich in das Restaurant, mein Restaurant in Vegas... und war besessen davon zu lernen, wie das Brot hergestellt wird. Er war ganz vorbei. Wir waren in der Küche. Das habe ich nicht erwartet. Er hat buchstäblich 15 Minuten am Brotbackofen verbracht. Das habe ich nicht erwartet.
Michael Mina erklärt, was es braucht, um ein Restaurantimperium zu eröffnen
Ethan Miller/Getty Images Auch an dieser Stelle haben Sie so viele Restaurants auf dem Buckel. Haben Sie einen Leitgedanken, der bei der Eröffnung eines neuen Standorts zum Tragen kommt?
Sicher. Zuallererst, vieles von dem, was ich jetzt mache, und viele der Restaurants, die wir jetzt machen, sind wirklich Partnerschaften mit anderen Köchen. Und so habe ich so viele großartige Köche, mit denen ich gesegnet sein durfte und/oder mit denen ich zusammenarbeiten konnte, die in unserer Firma sind und/oder sie als Freunde kennen und vielleicht hatten sie nicht die Infrastruktur, um zu wachsen und nach draußen zu gehen von ihrem einen Restaurant oder was auch immer. Und so haben wir in letzter Zeit wirklich viel gemacht, diese wirklich großartigen Beziehungen zu haben. Und es macht viel Spaß, weil es super für unser Team ist, denn wenn du willst japanisches Essen und Sie können mit Ken Tominaga zusammenarbeiten, es ist nicht so, dass ich die Person sein werde, die sagt: 'Oh, ich war 25 Jahre in Japan und habe gelernt, wie man Nigiri perfekt macht.'
Das ist nicht wahr, richtig, und es gibt keinen Grund, das zu sagen oder zu tun. Aber dann, wenn man mit so jemandem zusammenarbeitet und dann die ganze Gruppe daraus lernt, ist das ziemlich magisch, und das war unser Leitmotiv... Wenn wir etwas tun wollen, wollen wir zusammenarbeiten mit der richtigen Person. Natürlich gibt es Küchen, die ich immer noch selbst machen werde, aber wenn wir etwas machen, das vielleicht ein bisschen aus dem Rahmen fällt, werden wir mit jemandem zusammenarbeiten.
Was Michael Mina an einem typischen Tag isst
Emma Mcintyre/Getty Images Wie sehen Ihre durchschnittlichen Mahlzeiten im Laufe eines normalen Tages aus?
Normalerweise ziemlich leicht, normalerweise nur Obst am Morgen, etwas wirklich, wirklich Leichtes am Morgen und dann Mittagessen ... Ich liebe Meeresfrüchte und, wenn wir von Ken sprechen, ich bin sehr gesegnet, weil ich oft rohen Fisch essen , und wahrscheinlich zu viel roher Fisch, aber viel roher Fisch, viel Sushi, viel Sashimi, Salate, solche Sachen. Und dann ist das Abendessen normalerweise ein bisschen mehr davon. Wenn ich nicht arbeite, liebe ich es, draußen zu kochen, und ich denke, nur das Kochen über einem Holzgrill ist für mich immer, oder ein Holzofen, wird immer dort sein, wo ich kochen möchte und was ich will zu essen und das ist es oft, was wir tun. Und dann ist meine Frau halb Italienerin/Puerto-Ricanerin und wir essen jeden Abend in der Woche Pasta. Normalerweise ist es also etwas Gegrilltes mit etwas Pasta.
Wenn Sie sehen möchten, wie sich ein Michelin-Koch in der Küche verhält, sollten Sie sich 'MasterChef: Legends' am 7. Juli um 20 Uhr ansehen. auf Fox, um die Action zu verfolgen und herauszufinden, welcher Kandidat den Stiefel von Chefkoch Mina bekommt.
