Fleischfarben erklärt

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Wer mag nicht ein schönes saftiges Steak oder ein butterweiches Hühnchen? Das Hinzufügen von Fleisch zu einer Mahlzeit kann sofortigen Geschmack und Reichtum verleihen. Es könnte auch sofortige Bakterien hinzufügen, wenn es schlecht geworden ist. Die meisten von uns haben immer geglaubt, dass eines der auffälligsten Anzeichen dafür, dass Lebensmittel schlecht geworden sind, ihre Farbe ist. Zu wissen, welche Farben in Ordnung sind und welche Sie direkt ins Badezimmer schicken, ist für alle Köche, ob neu oder alt, von entscheidender Bedeutung. Hier brechen wir gängige Fleischfarben auf und was sie für Sie und Ihre Familie bedeuten.

Was beeinflusst die Farbe?

Es kann schwierig sein zu wissen, wann Sie das Fleisch in Ihrem Kühlschrank entsorgen müssen. Es ist eigentlich so verwirrend, dass die US-Landwirtschaftsministerium für Fleisch und Geflügel hat eine eigene Hotline für alle Arten von Fragen rund um Fleisch und Geflügel. Laut diesem Team wird die Farbe eines Fleischstücks von einer Vielzahl von Faktoren beeinflusst. Ihnen zufolge wird die Farbe „durch das Alter des Tieres, die Art, das Geschlecht, die Ernährung und sogar die Bewegung beeinflusst, die es bekommt. ... Trainierte Muskeln haben immer eine dunklere Farbe, was bedeutet, dass das gleiche Tier Farbvariationen in seinen Muskeln aufweisen kann.“

Warum ändert sich die Farbe?

Wenn Fleisch im Kühlschrank oder Gefrierschrank liegt, kann seine Farbe etwas heller oder dunkler werden. Dies allein bedeutet nicht, dass es schlecht geworden ist. Wenn Sie Farbänderungen zusammen mit anderen Änderungen bemerken, wie z neuer Geruch oder Konsistenz , es ist am besten, es zu werfen. Das Protein Myoglobin ist eigentlich dafür verantwortlich, rohem Fleisch seine rote Farbe zu verleihen, und es ist im Gewebe des Tieres vorhanden und wird rot, wenn es während der Verarbeitung Sauerstoff ausgesetzt wird.



rotes Fleisch

Wenn Sie planen, ein Barbecue bei Ihnen zu Hause zu veranstalten, suchen Sie normalerweise in der Fleischtheke nach dem perfekt gefärbten Rinderhackfleisch. Es kann für den Laden tatsächlich ziemlich schwierig sein, das Fleisch gut aussehen zu lassen. Frisches Rinderhackfleisch hat tatsächlich ein violette Farbe dank Myoglobin . Wenn es im Laden vakuumversiegelt wurde, könnte es immer noch leicht lila aussehen. Das sieht vielleicht nicht so appetitlich aus, ist aber ein frisches, gesundes Stück Fleisch. Sobald das Fleisch mit Sauerstoff in Kontakt kommt (z. B. wenn das Siegel gebrochen ist), wird es dank des Myoglobins schnell hellrot. Durch das Myoglobin nimmt das Hackfleisch nach einiger Zeit eine rötlich-braune Farbe an. Dies sieht zwar nicht sehr schön aus, wenn Ihre Gäste Ihnen beim Kochen zusehen, aber die braune Farbe bedeutet nicht, dass das Fleisch schlecht geworden ist. Achte auf andere Veränderungen wie Geruch oder Berührung, bevor du es wegwirfst.

Graue oder bräunliche Farbe

Sie haben sich also mit Qualitätsrindfleisch für Ihren Grill eingedeckt. Es ist die perfekte knallrote Farbe, aber sobald Sie nach Hause kommen und das Paket öffnen, bemerken Sie, dass es innen etwas grau aussieht. Genervt wirfst du es weg und gehst zurück in den Laden.

Aber halt! Diese graue Farbe allein bedeutet nicht, dass das Fleisch verdorben ist. Auch das hat unser alter Freund Myoglobin ermöglicht. Das Fleisch auf der Oberfläche der Verpackung wird mehr Sauerstoff ausgesetzt, wodurch es seine rote Farbe erhält. Das Fleisch in der Mitte der Packung wurde nicht so viel Sauerstoff ausgesetzt, also hat es immer noch etwas lila Farbtöne , die neben den roten Teilen grau erscheinen können. Solange das die einzige Veränderung ist, auf den Grill werfen und genießen.

Regenbogenfleisch

Bei der Suche nach dem besten Fleischstück im Feinkostladen vermeide ich Verfärbungen. Manchmal können Rindfleischstücke silberne, fast schillernde Bereiche aufweisen. Es kann auch eine glänzende grüne Farbe sein. Ich bin immer davon ausgegangen, dass diese verdorben sind, aber es stellt sich heraus, dass die glänzende Tönung nichts mit dem zu tun hat Qualität des Fleisches .

Das Fleisch, das wir kaufen, besteht aus allen verschiedenen Verbindungen wie Eisen und Fett. Wenn Licht auf sie trifft, kann es die Farben aufspalten und einen Regenbogeneffekt verursachen. Obwohl das Fleisch noch völlig sicher ist, sieht es nicht sehr gut aus. Sie können versuchen, Ihr rohes Fleisch von hellem Licht fernzuhalten, um diesen Effekt zu minimieren.

Der gleiche Verfärbungsprozess kann auch bei Wurstwaren passieren. Das Roastbeef, das in Ihrem Kühlschrank steht, kann ein wenig grau oder grün werden. Da Wurstwaren gepökelt werden, ist ihre chemische Strukturen werden verändert . Danach ist es wahrscheinlicher, dass sie ihre Farbe ändern, nachdem sie mit Sauerstoff oder Licht in Kontakt gekommen sind. Wie bei jedem Fleisch weist diese Farbänderung allein nicht auf Verderb hin. Achte auf andere Geruchsveränderungen oder ein schleimiges Gefühl und wirf es nur weg, wenn du eine weitere Veränderung bemerkst.

Gut gemacht

Kennst du diese nervige Freundin auf deiner Party, die darauf besteht, dass du ihren Burger nicht genug gekocht hast? Sie bat um gut gemacht und sieht immer noch etwas Rosa. Versuchen Sie so freundlich wie möglich, die Farbe des Fleisches zu erklären sagt uns nicht, ob es fertig gekocht ist . Wenn das Myoglobin gekocht wird, kann es immer noch eine rote oder rosa Farbe annehmen, selbst wenn der Burger vollständig gekocht ist. Die einzige Möglichkeit, dies sicher zu wissen, ist die Temperatur des Fleisches zu messen. Wenn die Innentemperatur Ihres Cheeseburgers 160 Grad beträgt, ist er durchgegart. Wenn Ihre Freundin immer noch protestiert, werfen Sie etwas Kartoffelsalat auf ihren Teller und gehen Sie Ihren Geschäften nach.

Rosa Geflügel

Gekochtes Huhn und Truthahn kann farblich variieren . Fertig gekochtes Geflügel kann weiß, braun oder rosa aussehen. Ich weiß, dass ich ein wenig nervös war, einen Hühnchenburger zu essen, der noch rosa ist, aber er könnte immer noch sicher sein. Solange die Innentemperatur 165 Grad beträgt, sind Sie im Klaren.

Gekochtes Geflügel kann auch durch den Kochvorgang selbst einen rosa Farbton bekommen. Fleisch von jüngeren Vögeln ist normalerweise rosiger, weil sie eine dünnere Haut haben. Geh nach der Temperatur und alles wird gut.

Roter Lachs

Auch Lachsburger beim Grillen zubereiten? Lassen Sie sich nicht von den Regenbogenfarben verwirren, in denen sie vorkommen können. Lachsstücke können in der Farbe variieren und variieren normalerweise je nach Anbaugebiet. Wildlachs hat eine tiefrote Farbe , wo Zuchtlachs normalerweise eine hellere, rosa-orange Farbe hat. Die unterschiedlichen Farben sind auf ihre unterschiedliche Ernährung zurückzuführen. Wildlachs leben im Meer und ernähren sich hauptsächlich von Krebstieren wie Garnelen. Diese Krebstiere sind mit Carotinoiden gefüllt, den gleichen Nährstoffen, die orangefarbenem Gemüse wie Karotten und Süßkartoffeln ihre Farbe verleihen. Zuchtlachs hingegen essen eine Mischung, die als 'Lachs-Chow' bekannt ist. Laut der Atlantic Canada Fish Farmers Association , diese besteht aus „Trockenpellets aus tierischen, pflanzlichen und Fischproteinen natürlichen Ursprungs, die wichtige Vitamine und Mineralstoffe enthalten“. Solange Ihr Lachs eine tiefrote oder pinke orange Farbe hat, können Sie loslegen!

Bei Fleisch und Geflügel kann die Farbe allein nicht über die Qualität sprechen. Nutzen Sie alle Ihre Sinne und halten Sie ein Fleischthermometer immer griffbereit!

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