Während viele Leute denken General Tso's Chicken hat seine Wurzeln in der chinesischen Provinz Hunan, das Gericht ist der Provinz fremd, aus der es stammen soll.
Erfunden wurde das Gericht in der Küche des in Hunan geborenen Kochs Peng Chang-kuei, der bereits mit 13 Jahren eine Ausbildung zum Koch begonnen hatte. Während seiner Zeit als Kochlehrling für die Familie eines ehemaligen Premierministers lernte Peng, neue Wege zu finden, alte Familienfavoriten auszuführen. Taiwan-Nachrichten sagt, nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Peng mit der Organisation von Banketten für die nationalistische Regierung beauftragt. Diese Erfahrung versetzte den Koch in die perfekte Position, um die Mahlzeiten für einen hochrangigen US-Militärbeamten zuzubereiten, der 1952 zu einem viertägigen Besuch in Taiwan war.
Es gibt nur so viel, was Sie tun können, und Taiwan-Nachrichten Da Chefkoch Peng sein Repertoire an Gerichten erschöpft hatte, beschloss er, ein Gericht zu kreieren, indem er Hähnchenstücke frittierte und eine Sauce darüber löffelte. Als der zu Besuch kommende 7. US-Flotte Admiral fragte, wie das Gericht hieß, ließ sich Peng vom militärischen Rang des Admirals inspirieren und nannte es General Tso's Chicken – nach dem berühmten General Tso Tsung-t'ang aus Pengs Heimatprovinz Hunan.
Ben und Jerrys beste Aromen flavor
General Tso's Chicken wurde weiter für den amerikanischen Gaumen angepasst
Im Jahr 2007 gab Peng zu New York Times Magazin dass er sich nicht erinnern konnte, wie oder warum er auf das Gericht kam, aber die Aromen waren nicht mehr das, was sie heute sind. »Ursprünglich waren die Aromen des Gerichts typisch hunanisch – schwer, sauer, scharf und salzig«, hatte er gesagt. Das Originalrezept umfasste unter anderem rote Chilis, gehackten Ingwer sowie dunkle und helle Sojasaucensorten.
Dieses Geschmacksprofil änderte sich, als das Gericht von Köchen nach Amerika gebracht wurde, die beschlossen, es an den lokalen Gaumen anzupassen. Der New Yorker Gastronom Ed Schoenfeld erzählte Wohnzimmer Als er und sein Geschäftspartner David Keh nach Taiwan reisten, mochten sie Pengs Speisekarte und brachten sie mit ein paar zusätzlichen Wendungen nach New York: „Wir wollten Koch Peng nicht genau kopieren. Wir haben unseren Gerichten unseren eigenen Spin hinzugefügt. Und so wurde das Hühnchen von General Tso anders geschnitten, in kleine Würfel geschnitten, und wir servierten es mit Wasserkastanien, schwarzen Champignons, Hoisinsauce und Essig.' Aber selbst die Version von Schönfeld und Keh war nicht die, die Amerikas Geschmacksknospen eroberte. Das verdankte er einem anderen Koch und Konkurrenten, TT Wang, der, wie Schönfeld sich erinnert, den Hähnchenteig knuspriger und die Sauce süßer machte.
Desserts, die nicht zu süß sind
Der Erfinder von General Tso's Chicken galt als Nachahmer seiner Zeit
Peng behauptete, dass er, als er in die USA zog, das Rezept weiter veränderte, indem er es süßer machte. „Das ursprüngliche Hühnchen von General Tso war hunanisch im Geschmack und wurde ohne Zucker zubereitet. Aber als ich anfing, für Nicht-Hunanesen in den Vereinigten Staaten zu kochen, änderte ich das Rezept “, sagte Peng New York Times Zeitschrift 's Fuchsia Dunlop . Die Iteration des Küchenchefs seines eigenen Gerichts ist nur eine von mehreren, die sich in der chinesisch-amerikanischen Küche etabliert haben.
Da er sich aber später als die anderen Köche gegründet hatte, galt seine Variante des beliebten Gerichts eigentlich als Nachahmer. Dennoch könnte Peng den ehemaligen Außenminister Henry Kissinger als Fan seiner Küche benennen, und Schönfeld sagte, die Kombination habe es geschafft, General Tso's Chicken in Amerikas kollektives Ernährungsbewusstsein zu drängen (via Wohnzimmer ).
General Tso's Chicken steht nicht auf der Speisekarte eines authentischen chinesischen Restaurants
Chefkoch Peng starb 2016, aber nicht bevor er Jennifer 8 schenkte. Lee, chinesisch-amerikanische Autorin und Produzentin des Dokumentarfilms Die Suche nach dem Huhn von General Tso , sein Urteil darüber, wie sein Gericht heute aussieht. „[General Tso's Chicken] ist tatsächlich so weit gekommen, dass der Koch, der das Gericht ursprünglich erfunden hat, es nicht erkennt; er ist irgendwie entsetzt ... Nachdem ich ihm das gezeigt habe (ein Foto des Hühnchengerichts), steht er auf und sagt und sagt ... 'Das ist alles Unsinn'' (via Ted ).
Denn General Tso's Chicken ist kein Ding in authentische chinesische Küche , es ist ein Gericht, das du bist besser nicht bestellen in einem authentischen chinesischen Restaurant. ISS das! bietet auch einen guten Grund, diesem Favoriten einen harten Pass zu geben: Die registrierte Ernährungsberaterin und Autorin Lauren Harris-Pincus sagt: „General Tso's Chicken ist ein sehr beliebtes Gericht, das man in einem chinesischen Restaurant bestellen kann, aber es ist alles andere als gesund, wenn man über die chinesische Küche spricht. Dieses Gericht wird paniert, frittiert und in einer zuckerhaltigen, salzigen Soße übergossen.' Harris-Pincus sagt, dass das Gericht auch fast 2.400 mg Natrium enthält (die American Heart Association ist daran interessiert, dass wir unsere tägliche Natriumaufnahme bei 1.500 mg halten), 88 Gramm Fett, 62 Gramm Zucker und 1578 Kalorien. Dies lässt uns denken, dass einige Gerichte, wie dieses, wahrscheinlich am besten der Fantasie überlassen wurden.
