Robin Marchant/Getty Images Jon Taffer ist ein beschäftigter Mann. So beschäftigt, dass er, nachdem er ihn über seinen Drehplan diskutiert hat, an jeder Episode seiner geliebten Show arbeitet. Barrettung ' (die in dieser Staffel ihre 200. Folge feiert) mussten wir Taffer fragen: 'Wann schläfst du?' Seine Antwort auf Mashed?
'Nicht viel. Ich bin gerade ziemlich müde, während wir sprechen. Aber es war hart. Gerade jetzt, mitten in dieser Saison, zwischen den Dreharbeiten zu 'Bar Rescue' und meinen Taffer's Tavern-Franchises, unserer Mixology-Linie und so weiter, haben wir ein sehr, sehr arbeitsreiches Jahr.' Wie schafft der Autor, TV-Star, Geschäftsinhaber, Schöpfer des NFL Sunday Tickets und der in die Nightclub Hall of Fame aufgenommene Person das alles? Zusammenarbeit. „Ich habe ein großartiges Team um mich herum und das ist der Trick, um so erfolgreich zu sein, zu verstehen, dass nicht alles von Ihnen kommen kann. Nicht anders als ein Restaurant. Es ist Ihr Team, das Sie erfolgreich macht, und ich habe ein großartiges Team.'
Für einen Mann, der in seinen 66 Jahren auf der Erde so viel erreicht hat, Jon Taffer gelingt es, erfrischend umgänglich im Affekt und bescheiden im Charakter zu bleiben. Vielleicht liegt es daran, dass er in seiner Arbeit oft Menschen hilft, die in ihrem eigenen Leben an einem Tiefpunkt stehen, oft beruflich und emotional. Das ist eine Sache, von der er berichtete, dass wir viel sehen würden, wenn die achte Staffel von „Bar Rescue“ ausgestrahlt wird: Emotionen.
Wir haben mit Taffer über die Rettung von Bars, Bars jenseits der Rettung, Lieblingsgetränke, die unsichtbaren Teile von Las Vegas und mehr gesprochen.
Jon Taffer beschreibt alle Vorbereitungen, die für die Dreharbeiten einer Bar Rescue-Episode erforderlich sind
Facebook Was passiert hinter den Kulissen von 'Barrettung' ?
Wir haben keine Schauspieler, wir haben keine Drehbücher. 'Bar Rescue' ist völlig real. Die Tatsache, dass ich nichts weiß, wenn ich dort ankomme, bedeutet, dass das Publikum es erfährt, wenn ich es tue. Und es ist echt und es ist echt. Es gibt nichts, was ich nicht zeigen möchte. Und ich lade die Presse ständig am Set ein, deshalb bin ich sehr stolz auf das, was wir am Set machen, weil es so echt ist. Was die Leute nicht sehen, ist, wie schwierig es ist, eine Bar zu entwerfen. Ich komme dort an und recon. Am Ende der Aufklärung, wenn die Kameras aufhören, setze ich alle Mitarbeiter in Vans auf den Parkplatz und muss an diesem Abend, am ersten Tag, hineingehen und die Bar gestalten. Dafür habe ich ungefähr eine halbe Stunde Zeit. Am zweiten Tag, während wir Stresstests machen, muss ich Barhocker, Tapeten und Abschlussarbeiten mit meinem Kunstteam aussuchen, um das gesamte Konzept zusammenzustellen.
Am Ende des zweiten Tages muss ich Logos fertig haben, alles bestellt, Essen bestellt, Rezepte haben. Alles muss in 24 Stunden erledigt sein. Niemand sieht diesen Teil davon vor der Kamera . Und dann am dritten Tag bauen wir in 36 Stunden um, so wie es die Leute im Fernsehen sehen. Und dann enthülle ich es am vierten Tag. Ich bin also wirklich nur zweieinhalb bis drei Tage mit diesen Leuten zusammen, wenn man die Konstruktion aus dem Prozess herausnimmt und das ganze Design und das Zusammenfügen aller Elemente etwas ist, das die Leute nicht sehen. Ich wünschte, sie könnten es, weil ich eigentlich sehr stolz darauf bin.
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So werden die Balken ausgewählt, die in Bar Rescue angezeigt werden
Christian Ender/Getty Images Wie wählen Sie aus, welche Bars und Nachtclubs in der Show erscheinen?
Nun, ich halte mich da raus, weil ich keine Kenntnis von den Leuten haben will, bevor ich dort ankomme. Wir haben also eine professionelle Casting-Firma. Und wie Sie sich vorstellen können, bekommen wir jedes Jahr Tausende von Bewerbungen. Wir müssen also die Städte auswählen, weil wir wirtschaftlich nicht in jeder Stadt eine machen und eine ganze Crew bewegen können. Wir haben eine Crew von ungefähr 57. Also neigen wir dazu, drei in einer Stadt zu machen, in die nächste Stadt zu ziehen, drei zu machen, in die nächste Stadt zu ziehen, drei zu machen. So funktioniert die Produktion.
Wir haben also professionelle Casting-Firmen. Ich erstelle die Standards. Wir wollen eine gewisse Anzahl von Mitarbeitern. Wir wollen wissen, dass es echt ist, dass sie tatsächlich Geld verlieren. Wir wollen wissen, dass es um Einsätze geht. Ich liebe Familiengeschichten und ähnliches. Also werde ich die Casting-Firma bis zu einem gewissen Grad leiten, aber was 'Bar Rescue' meiner Meinung nach so lange so erfolgreich macht, ist die Tatsache, dass ich es nicht weiß. Und ich bin nicht in diese Dinge verwickelt. Ich laufe komplett kalt rein.
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Wie reagieren Bar- und Nachtclubbesitzer auf die von Jon Taffer vorgeschlagenen Änderungen?
Marcus Ingram/Getty Images Erhalten Sie jemals eine Ablehnung Ihrer vorgeschlagenen Änderungen an den Unternehmen?
Nun, die Leute sind ... es ist interessant — sie wollen die Hilfe, aber manchmal mögen sie die Art der Hilfe nicht. Sie drängen also sicher zurück. Wir haben viele Argumente. Und ich bin da, um ihnen zu helfen, aber manchmal kann es etwas hässlich sein, ihnen zu helfen. Weil ich meinen Stand halten werde, das zu tun, was ich für richtig halte, um ihnen zu helfen. Es ist also sicher, dass es einen Pushback gibt. Und es gibt Dinge, die sie manchmal nicht mögen. Aber ehrlich gesagt sind sie diejenigen, die versagen. Ich bin derjenige, der seit 40 Jahren erfolgreich ist. Also folge ich meinen eigenen Instinkten, niemals ihren.
Und was ist das? Erfolgsquote der Betriebe die in der Sendung erscheinen?
Nun, ich würde nur auf diese Prä-Pandemie antworten, weil ich nicht weiß, welche Auswirkungen die Pandemie hatte ... Aber es gibt eine unabhängige Bar-Website namens Bar-Rettung-Updates mit denen wir nichts zu tun haben. Es wird von einer unabhängigen Gruppe betrieben, denke ich. Und sie haben ihre eigenen Werbetreibenden und alles, was sie tun. Sie ließen uns bei allen Operationen einen Erfolg von etwa 68 % nachverfolgen. Ich muss sagen, wann, und es wurden Artikel darüber geschrieben, sind unsere Statistiken im Vergleich zu den anderen Restaurant- und Bartransformationsshows in vielen Fällen um mehr als das Doppelte höher.
Wie hoch ist die Erfolgsquote für Bars und Nachtclubs im Allgemeinen?
Nun, es ist interessant, wenn man sich einen Anfänger ansieht, dessen Erfolgsquote nicht sehr hoch ist. Ich habe gelesen und gesehen, dass einer von 10 oder so es für Anfänger schaffen wird. Aber für Zweitbesucher, Leute, die Erfahrung haben, ist es ungefähr 50/50. Der Trick ist also, wenn Sie wissen, was Sie tun, können Sie öffnen. Und es ist ungefähr 50/50, dass du ein Jahr später lebst. Der durchschnittliche Balken hält fünf bis sieben Jahre.'
Jon Taffer teilt das Geheimnis, dass Bars über Jahre und sogar Jahrzehnte relevant bleiben
Amanda Edwards/Getty Images Wie schafft es eine Bar, viele Jahre zu halten und sich relevant zu fühlen?
Denken Sie daran, dass alles, was trendy ist, endet. Recht? Trends enden. So halten klassische Nachbarschaftsbars ewig, klassische Nachtclubs viel länger. Für diejenigen, die sich für dieses Geschäft interessieren, war ich immer einer, der sagt: 'Ich bleibe im Mainstream.' Ich bleibe im Mainstream, weil es der größte Marktplatz ist. Es ist der intelligenteste Marktplatz. Es ist am einfachsten zu realisieren. Mainstream-Konzepte, die sich an ein Mainstream-Publikum richten, werden also immer am längsten bleiben.
Nun, es ist interessant, historisch ist cool, Relevanz ist cool. Barney's Beanery [in West Hollywood] hat nichts angesagtes. Es hat eine Jukebox, ein paar alte Billardtische und ein Interieur, das sich nicht verändert hat, seit ich vor 30 Jahren dort gearbeitet habe. An Barney's Beanery ist also nichts angesagt, aber was an Barney's Beanery angesagt ist, ist seine Geschichte, seine Persönlichkeit. Manchmal kann das, was es einmal war, für eine lange Zeit das beibehalten, was es ist. Barney's war ein Ort, an den viele Prominente gingen. Viele Musiker haben rumgehangen. Es hat eine sehr, sehr reiche Geschichte entwickelt.
Nicht so viele Musiker hängen dort [heute] rum. Es ist nicht ganz die gleiche Art von Kundenstamm, aber diese Persona lebt weiter. Und viele Veranstaltungsorte wie das Studio 54, die auf eine berühmte Zeit zurückgehen – all das dauerte an, als diese Prominenten kamen und diese Relevanz am höchsten war. Aber die Relevanz stirbt. Auch hier sind wir wieder im Trend. Eine Bar bleibt nur dann relevant, wenn sie ihren Kunden wirklich zuhört und das tut, was ihre Kunden für relevant halten, nicht das, was der Besitzer für relevant hält. Wenn ich es sage, ist es eine Meinung. Wenn [Kunden] es sagen, ist es eine Tatsache.
Das gleiche könnte man über den Roxy sagen. Das gleiche könnte man über den Troubadour sagen, diese Art von Veranstaltungsorten leben aufgrund der Geschichte, die sie befähigt, weiter.
Woran Jon Taffer erkennt, dass eine Bar großartig oder nicht so großartig ist
Können Sie sagen, wenn Sie alleine ein Lokal, eine Bar oder einen Nachtclub betreten, können Sie sagen, dass dies großartig ist?
Oh sicher. Innerhalb von drei Schritten. Ich brauche wahrscheinlich ungefähr acht oder 10 Sekunden. Denken Sie an das, was Sie in acht oder zehn Sekunden sehen. Ich höre die Musik. Ich rieche die Umgebung. Ich schaue auf die Tischplatten. Ich schaue auf die hintere Bar, ich sehe die Organisation, ich sehe Sauberkeit. Ich sehe, wen sie als Mitarbeiter gewählt haben. Ich sehe, wie diese Angestellten gekleidet sind. Ich sehe, was auf der Tischplatte liegt. Wie ist das Tabletop-Setup? Ich konnte die Positionierung finden und ich werde Ihnen wahrscheinlich jedes Mal die Rentabilität eines Balkens innerhalb von drei oder vier Schritten sagen.
Was sind einige der Anzeichen dafür, dass Sie gerade eine schlechte Bar betreten haben?
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Einer der größten ist Geruch, Sauberkeit. Sauberkeit ist etwas, das aus Disziplin resultiert. Niemand putzt gerne eine Bar. Niemand putzt gerne Badezimmer. Niemand macht solche Dinge gerne. Wenn du einen Mangel daran siehst, ist es ein Mangel an Disziplin. Ein Mangel an Disziplin in einem Bargeschäft funktioniert nicht. Es ist kein T-Shirt-Shop. Diese T-Shirts sitzen da und halten sich immer noch als Inventar. Bars haben verschwendete Produkte, verschwendete Lebensmittel. Wenn ich es jetzt nicht verkaufe, ist diese Gelegenheit für immer vorbei. Denn ich lebe vom Umsatz pro Stunde. Der Druck, Produkte zu verwalten und den Umsatz konsequent zu steigern, ist also enorm. Und Betreiber, die nicht die Disziplin haben, ihre Zahlen wirklich zu verstehen und ihre Umgebung, ihre Musik, ihre Videosysteme und all diese Dinge zu bearbeiten, führt ein Mangel an Disziplin jedes Mal zum Scheitern. Und der erste Indikator für Disziplin ist Sauberkeit und Ordnung.
Was Jon Taffer wünscht, dass mehr Menschen über Las Vegas Bescheid wissen
Was machen die Leute falsch an Ihrer Wahlheimat? Las Vegas ?
Nun, zuerst denken die Leute, dass ich vor meinem Schlafzimmerfenster blinkende Lichter habe. Ich nicht. Es gibt schöne Wohngebiete, wie jede andere Gemeinde auch. The Strip ist The Strip, und wir haben unsere nicht-touristischen Wohngebiete, die wunderschön sind. Las Vegas ist pro Kopf die wohltätigste Stadt Amerikas. Wir sammeln mehr Geld pro Kopf als jede andere Stadt in Amerika. Und es spricht für den Charakter der Stadt Las Vegas. Las Vegas ist eine Stadt mit einer einzigartigen Wirtschaft, die auf dem Tourismus basiert. Unsere 650.000 Einwohner, ein Großteil davon arbeitet im Tourismus. Da der Tourismus für unsere Wirtschaft so wichtig ist, liegt uns allen die Sauberkeit unserer Stadt am Herzen. Die Sicherheit unserer Stadt liegt uns allen sehr am Herzen. Wir wollen ein tolles Reiseziel sein. So ist die Unterstützung der Menschen für die Stadt, der karitative Charakter der Stadt und ganz offen, das Gemeinschaftsgefühl in Las Vegas, wenn man hier lebt, bemerkenswert. Ich habe in Südkalifornien gelebt. Ich habe in New York gelebt. Ich habe in Florida gelebt. Ich habe noch nie ein Gemeinschaftsgefühl wie hier in Las Vegas erlebt. Es ist ein ganz besonderer Ort zum Leben.
Was wird in Vegas von Besuchern zu oft vermisst?
Es gibt viele tolle Dinge. Las Vegas hat eine bemerkenswerte Geschichte. Das Neonmuseum ist eine unglaubliche Chance. Diejenigen von euch, die eine Promo für diese Staffel von 'Bar Rescue' gesehen haben, habe ich im Neon Museum gedreht. Sie werden also viele dieser alten Schilder sehen. Las Vegas hat eine wundervolle reiche Geschichte. Es ist auch eine kulinarische Hauptstadt. Das Die besten Köche der Welt haben hier Restaurants . Wir haben die größte Anzahl an Nachtclubs der Welt. Wir haben eine tolle Barkultur. Las Vegas ist heute weltweit führend in den Bereichen Gastfreundschaft, Kulinarik und Nachtleben, es gibt keine Stadt, die uns berühren kann. Außerdem bin ich 25 Minuten von meinem Haus entfernt in den Bergen.
Schlechte Getränkebestellungen und Jon Taffers Lieblingsgetränk
Gibt es Getränke, von denen Sie denken, dass die Leute niemals an einer Bar bestellen sollten?
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Ich will nicht sagen, was jemand soll noch nie Bestellung an der Bar . Ich meine, es ist, als würde man sagen: 'Was sollte man nicht in einem Restaurant bestellen?' Es ist eine sehr schwierige Sache. Geschmack ist sehr persönlich. Ich habe immer einen Kick von jemandem, der bestellt, und ich habe das gesehen, ich habe es erst vor ein paar Wochen gesehen, sie haben Hennessy und Cola bestellt. Also nahmen sie eine der teuersten Spirituosen, die Sie haben, und mischten sie mit einem Produkt, von dem Sie den Unterschied nicht schmecken konnten. Es macht mir also Spaß, wenn Leute die Super-Premium-Spirituose bestellen und sie dann in Piña Colada stecken, wenn es egal ist. So etwas finde ich ein bisschen dumm, aber es gibt kein Getränk, an das ich denken würde, von dem ich denke, dass jemand dumm ist, wenn er bestellt, wenn es seinem Geschmack entspricht.
Was ist dein Lieblingsgetränk, das du an einer Bar bestellst?
Ein Pate, das ist Scotch und Amaretto, ich trinke es seit Jahren. Aber wir sind so beeinflusst von unseren Eltern. In meinen frühen Tagen des Trinkens habe ich getrunken Krone Royal . Mein Vater hat Crown Royal getrunken. Er trank Crown Royal und Ginger Ale. Ich habe Crown Royal und Ginger Ale getrunken. Es ist also interessant, wie wir von unseren Eltern und früheren Generationen beeinflusst werden. Aber in den letzten 10 Jahren oder so habe ich Paten getrunken. Das scheint in diesen Tagen meine erste Wahl zu sein.
Jon Taffer spricht über die schlimmste Bar, die er je gesehen hat, und seine stolzesten Bar-Transformationen
Was ist die schlimmste Bar, in die du je gegangen bist?
Die wahrscheinlich schlechteste Bar, die ich je betreten habe, ist Headhunter in Austin, Texas . Es war eine Episode, die ich mit 'Bar Rescue' gemacht habe. Wir gingen hinein, ich erkundete meine Frau, die offene Schuhe trug, und Kakerlaken gingen über ihren Fuß. Und wir stellten fest, dass der Ort einen Befall der Klasse 5 hatte. Ich musste die Produktion einstellen. Ich musste alles abschalten, in ein Zelt stellen und das gesamte Gebäude ausräuchern, bevor wir wieder hineingehen konnten. Und der Kommentar des Besitzers war: 'Nun, es gibt Wanzen in Austin.' Das war für ihn also akzeptabel. Das war also einfach unverschämt. Und Tausende und Abertausende von ... Ich meine, als wir diesen Ort ausräucherten, war er, ich weiß nicht, fünf Zentimeter tief in Kakerlaken.
Auf welche Verwandlung der Bar sind Sie am stolzesten?
Es gibt einige von ihnen, auf die ich sehr, sehr stolz bin. Spirituosen auf Bourbon , darauf bin ich sehr, sehr stolz. Ihren Auferstehungscocktail verkaufen sie fast 20.000 im Monat. Das Konzept war sehr stark. Mondläufer ist ein weiterer, der sich sehr, sehr gut bewährt hat. Ich glaube, sie sind jetzt in ihrer zweiten oder dritten Einheit. Sie haben einen MoonRunners Food Truck und so. Dieses Konzept hat sich sehr, sehr gut bewährt. Und ich muss sagen, es gibt in dieser Saison einige, die Sie noch nicht gesehen haben, auf die ich besonders stolz bin.
Was Bar Rescue-Fans in Staffel 8 der Show erwarten können of
Michael Tullberg/Getty Images Gibt es etwas, auf das Sie sich für die kommende Saison besonders freuen?
Ja, diese [Staffel von] 'Bar Rescue' hat Emotionen, 'Bar Rescue' hat Spannung, 'Bar Rescue' hat Befriedigung. Dies ist eine sehr emotionale Saison. Denken Sie darüber nach, diese Leute haben ihre Geschäfte nicht ruiniert. Es sind nicht ihre Entscheidungen, die ihr Scheitern verursacht haben. Es war die Pandemie oder die Regierungsmaßnahmen, die sie lahmlegten. Und ich behaupte nicht, dass die Maßnahmen der Regierung falsch sind. Da gehe ich nicht hin. Ich sage nur, dass sie gezwungen waren, ihr Geschäft zu schließen. Es war nicht ihre Option.
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Es ist also eine ganz andere Jahreszeit. Ich helfe Menschen, deren Unternehmen ihnen weggenommen wurden. Nicht Menschen, die ihr eigenes Versagen verursacht haben. Es ist sehr emotional. Ich gebe Ihnen einen kleinen Schnappschuss. Es gibt eine Episode, in der eine Familie, zu der wir auftauchen, um ihr Restaurant zu retten, drei Tage zuvor ihr Haus verloren hat. Und die Mama, der Papa und die vier Jungen schliefen auf dem Boden über ihrem Restaurant ohne Geld, ohne Geld. Und mit solchen Dingen beschäftigen wir uns dieses Jahr. Wir haben es mit dem Ausmaß des Scheiterns zu tun, das ihre Existenz herausfordert, nicht nur ihr Geschäft. Es ist intensiv. Es ist intensiv.
'Barrettung' kehrt am Sonntag, den 2. Mai 2021, für die 8. Staffel und ihre 200. Folge ins Fernsehen und auf verschiedene Streaming-Plattformen zurück.
