Kartoffeln sind ein nahrhaftes und vielseitiges Gemüse – von Pommes bis hin zu püriert , sie sind in jeder Form köstlich. Diese kleinen Knollen bieten viele gesundheitliche Vorteile und sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Und obwohl die meisten Kartoffeln völlig sicher zu essen sind, enthalten sie eine Art natürliches Gift, das, wenn es sich ansammelt, nach dem Verzehr krank machen kann. Deshalb ist es am besten, das Aussehen der Kartoffeln, die Sie lagern, zu überwachen (weitere Informationen zur Lagerung von Kartoffeln finden Sie weiter unten).
Lauren Harris-Pincus, M.S., RDN , Autor von Das Alles-einfache-Prädiabetes-Kochbuch Und Der proteinreiche Frühstücksclub , erklärt: „Kartoffeln enthalten zwei Arten von Glykoalkaloiden, beides natürliche Giftstoffe, Solanin und Chaconin, und während die ganze Kartoffel diese Glykoalkaloide enthält, ist die Konzentration in den Augen, der grünen Haut und den sich bildenden Sprossen am höchsten.“
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Der grüne Farbton stammt tatsächlich von Chlorophyll, das nicht giftig ist, aber seine grüne Farbe ist ein gutes Zeichen dafür, dass die Glykoalkaloidkonzentration zu hoch ist und Sie die Kartoffel wegwerfen sollten. „Frische Kartoffeln sollten nicht gekeimt aussehen oder einen grünen Farbton auf der Schale haben“, sagt Harris-Pincus.
Mit zunehmendem Alter oder bei unsachgemäßer Lagerung können sich bei Kartoffeln Keime und grüne Flecken bilden. Wenn keine Keimung erfolgt, können Sie die Farbveränderung als Indikator für den Verderb nutzen. Wenn die Schale grünlich aussieht oder Keime vorhanden sind, müssen Sie je nach Schweregrad die Keime entfernen oder die ganze Kartoffel wegwerfen.
Warum es nicht sicher ist, gekeimte Kartoffeln zu essen
Keimen bedeutet, dass der Giftstoffgehalt zu hoch ist und die Kartoffel nicht mehr zum Verzehr geeignet ist. Laut Diana M. Pei, Pharm. D., einem zertifizierten Spezialisten für Giftinformationen auf Poison.org, können Solanin und Chaconin Symptome wie Erbrechen, Bauchschmerzen, unregelmäßigen Stuhlgang, Durchfall, Kopfschmerzen, Gehirnnebel, Rötung oder einen geröteten Teint, Verwirrtheit oder Fieber verursachen.
Laut einer Studie aus dem Jahr 2022 gab es Todesfälle nach dem Verzehr giftiger Kartoffeln Zeitschrift für Familienmedizin und Grundversorgung . Im Allgemeinen können Sie die Symptome jedoch zu Hause behandeln. Typischerweise treten die Symptome innerhalb weniger Stunden auf, in manchen Fällen kann es aber auch bis zu einem Tag dauern.
So reduzieren Sie die Toxizität
Der beste Weg, sich zu schützen, besteht letztendlich darin, Kartoffeln mit grünen Flecken oder Keimen wegzuwerfen. Wenn Sie jedoch an manchen Stellen Keime oder einen Grünstich bemerken, können Sie versuchen, diese mit einem scharfen Schälmesser zu entfernen und trotzdem mit dem Rest der Kartoffel zu kochen – allerdings ist dies nicht zu empfehlen.
„Leider werden diese Verbindungen beim Kochen nicht zerstört, daher ist es nicht ratsam, Kartoffeln mit den Sprossen oder grünen Teilen zuzubereiten oder zu essen“, sagt Harris-Pincus. „Allerdings ist es wahrscheinlich in Ordnung, gekeimte Kartoffeln zu essen, wenn man den gesamten Keim und alle grün gefärbten Teile der Kartoffel abschneiden kann und sie nicht runzlig und verschrumpelt sind.“
Wenn Sie generell Kartoffeln mit Schale essen möchten, sollten Sie auf jeden Fall vorsichtiger sein, da dort Giftstoffe enthalten sind. „Sobald ich den Spross abgebrochen habe, schneide ich mit einem Schälmesser die Augen aus, und wenn mehr als ein kleiner Bereich grün aussieht, werfe ich die Kartoffel weg“, sagt Harris-Pincus.
So lagern Sie Kartoffeln, um das Keimen zu reduzieren
Während die Kartoffeltüte in Costco-Größe verlockend sein mag, empfiehlt Harris-Pincus, Kartoffeln nur dann zu kaufen, wenn Sie sie brauchen, um ein Verderben zu verhindern. „Wenn Sie mehr haben, lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort und achten Sie darauf, sie von Zwiebeln fernzuhalten, die Gase freisetzen und dazu führen können, dass Kartoffeln schneller keimen“, rät Harris-Pincus.
Bewahren Sie Kartoffeln an einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort auf, beispielsweise in einer Speisekammer oder einem Schrank. Vermeiden Sie hohe Temperaturen, halten Sie sie von Küchengeräten fern und stellen Sie sicher, dass sie keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind – mit anderen Worten: Ihre Arbeitsplatten sind möglicherweise nicht der beste Ort für Ihre Kartoffeln. „Übermäßige Lichteinwirkung führt zu einer Ansammlung von Solanin, das die Haut grün färbt“, erklärt Harris-Pincus.
Beachten Sie auch, dass Sie Kartoffeln vor dem Kochen nicht in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen sollten es sei denn, Sie kochen sie zuerst teilweise . „Kältere Temperaturen unter 50 Grad führen dazu, dass sich die Stärke einer Kartoffel in Zucker umwandelt, was beim Kochen zu einem süßen Geschmack und einer Verfärbung führt“, sagt Harris-Pincus.
Damit Ihre Kartoffeln länger haltbar sind, bewahren Sie sie locker und an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur auf, etwa in einem Drahtkorb in Ihrer Speisekammer. Und zu guter Letzt: Warten Sie mit dem Waschen Ihrer Kartoffeln, bis Sie zum Kochen bereit sind, da Feuchtigkeit ebenfalls zu einem vorzeitigen Verderben führen kann.
Wie lange sind Kartoffeln haltbar?Das Fazit
Kartoffeln können ein gesunder und schmackhafter Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung sein. Kartoffeln mit grünen Flecken oder Keimen können Giftstoffe enthalten. Wenn Sie diese Teile also nicht vollständig herausschneiden können, werfen Sie sie am besten weg. Lagern Sie Kartoffeln an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, um Keimen und vorzeitigem Verderb vorzubeugen.
