Wie man perfekten Lachs auf 9 verschiedene Arten zubereitet

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Zarter Weißfisch kann schwierig zuzubereiten sein. Zum Glück fällt Lachs nicht in diese Kategorie. Auch wenn Lachs nicht so temperamentvoll zu kochen ist wie Tilapia, erfordert es dennoch einige Techniken, um richtig zu kochen.

Der meiste Lachs, der in den USA verzehrt wird, wird gezüchtet, daher ist der beste Weg, um herauszufinden, welche Art von Fisch Sie essen, direkt zu Ihrem Fischhändler zu gehen. Es gibt mehrere Lachsarten und das am häufigsten verwendete Teilstück ist das Filet. Aber selbst wenn Sie ein hochwertiges Stück Fisch bekommen, können Sie es ruinieren, wenn Sie nicht wissen, wie man es richtig zubereitet. Wenn der einzige Lachs, den Sie je erlebt haben, der überpochierte Kram war, der auf Buffets serviert wird, müssen Sie versuchen, Ihren eigenen Lachs zuzubereiten. Soll man die Haut dran lassen? Wie soll man es würzen? Das sind Fragen, bei denen wir Ihnen helfen können. Hier sind die besten Möglichkeiten, ein schönes Stück Lachs zuzubereiten.

Pochiert

Pochieren Sie Ihren Lachs niemals in klarem Wasser. Sie verpassen eine Gelegenheit, den Fisch zu würzen! Gib ein paar Knoblauchzehen, Zitronenscheiben und einen Zweig Thymian ins Wasser. Dadurch wird der Geschmack des Fisches von innen heraus verstärkt. Das gewürzte Wasser in einer Pfanne etwa fünf Minuten auf höchster Stufe erhitzen. Schieben Sie die Lachsfilets vorsichtig in die Pochierungsflüssigkeit, nachdem Sie das Fleisch mit Butterflöckchen bestrichen haben. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian bestreuen. Bringen Sie dies zum Kochen, reduzieren Sie es auf ein Köcheln und pochieren Sie, bis das Fleisch fest ist. Dies sollte zwischen 10-15 Minuten dauern. Sie können die Würze des Fischs nach Ihrem eigenen Geschmack ändern, aber wir empfehlen dringend, Zitrone oder eine andere Säure hinzuzufügen, um das fertige Gericht aufzuhellen.



Gegrillt

Das Grillen von Fisch kann schwierig sein – schließlich ist er nicht so robust wie Fleisch. Dies erfordert eine gewisse Finesse beim Grillen jeder Art von Fisch, nicht nur von Lachs. Einige sagen, dass die Haut entfernt werden muss, damit Sie das fertige Produkt genießen können. Wir sind hier, um zu sagen, dass diese Leute falsch liegen. Beim Grillen des Fisches knusprig die Haut zum leckersten Teil der Mahlzeit. Marinieren Sie das Filet vor dem Grillen und bewahren Sie etwas Marinade auf, um die Oberseite des Fisches beim Kochen zu bedecken. Dadurch wird verhindert, dass der Lachs austrocknet, wenn er über die direkte Hitze des Grills gelegt wird. Legen Sie den Lachs direkt über den Holzkohlegrill, ungefähr mittlere Hitze. Offen grillen, nach drei Minuten wenden und weitere drei Minuten weitergaren.

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Pfanne angebraten

Während das Anbraten in der Pfanne wie die einfachste Methode zum Garen von Fisch erscheinen mag, ist es erschreckend leicht, dass der Fisch verkocht. Die Leute neigen dazu, sich vom Herd zu entfernen und den Fisch zu lange unbeaufsichtigt zu lassen. Achten Sie auf den Garvorgang, sonst erhalten Sie ein trockenes, rissiges Fischfilet.

Um Lachs richtig zu braten, erhitzen Sie zuerst eine große Pfanne bei mittlerer Hitze etwa vier Minuten lang. Das Filet mit Olivenöl einmassieren und dann in die heiße Pfanne legen. Erhöhen Sie die Temperatur auf hohe Hitze und kochen Sie für drei Minuten. Durch Erhöhen der Temperatur der Pfanne wird der Fisch außen knusprig, während das Innere zart zart bleibt. Während der Fisch kocht, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet wenden und weitere drei Minuten garen, dann aus der Pfanne nehmen und mit einer frischen Zitronenscheibe servieren.

Gebacken

In der Lage zu sein, erfolgreich eine Beilage von Fisch zu backen, kann Ihre Abendessen-Routinen unter der Woche einfacher denn je machen. Besuchen Sie Ihren lokalen Fischmarkt und holen Sie sich eine schöne Lachsseite, eine Tüte Reis und einen Brokkolikopf.

Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihr Fisch richtig mariniert wurde; wir empfehlen, die Filets mit Honig, Knoblauch und Sojasauce einzureiben. Lassen Sie den Fisch über Nacht marinieren, um das meiste Aroma in den Lachs zu bringen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen. Wenn Sie die Haut lieber entfernen möchten, tun Sie dies vor dem Backen.

Den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vorheizen und den Lachs etwa 15 Minuten backen. Der Lachs sollte ganz orange aussehen, wenn er vollständig gekocht ist. Während der Fisch kocht, kochen Sie Ihren Reis und dämpfen Sie den Brokkoli. Sie haben jetzt eine proteinreiche, kohlenhydratarme Mahlzeit, die Sie an einer geschäftigen Nacht servieren können.

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Aushärtung

Pökeln von Lachs mag wie eine Kochtechnik außerhalb Ihrer Komfortzone erscheinen, ist aber eigentlich ganz einfach. Ja, es ist eine zeitaufwändige Tätigkeit, aber das köstliche Ergebnis (leckere gesalzene Fischstreifen) ist die Mühe wert. Sie benötigen, braunen Zucker, koscheres Salz und Pfeffer. Mischen Sie alle diese Zutaten zusammen und bedecken Sie mindestens ein Pfund Lachs vollständig. (Achten Sie darauf, alle Gräten aus dem Filet zu entfernen, bevor Sie beginnen.) Wickeln Sie den Fisch in Plastikfolie ein, aber wickeln Sie ihn nicht zu fest ein! Der Kunststoff sollte locker genug sein, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, während die Aushärtungsmischung ihre Magie entfaltet.

Nehmen Sie eine Glasschüssel und drehen Sie sie auf den Kopf, dann legen Sie den eingewickelten Lachs über die Schüssel, damit das Wasser ablaufen kann. Sie können einen Teller auf das Filet legen, um den Vorgang zu beschleunigen und den Saft herauszudrücken. Jetzt beginnt das Warten. Es dauert ungefähr fünf Tage, bis der Fisch vollständig geheilt ist. Stellen Sie sicher, dass Sie den Fisch täglich wenden, um sicherzustellen, dass das überschüssige Wasser das Filet verlässt. Ein wenig Druck kann auch helfen, den Prozess zu beschleunigen. Spülen Sie den Lachs nach fünf Tagen gründlich ab. Der Fisch ist nun bereit zum Schneiden. Schnappen Sie sich ein paar frische Bagels, fügen Sie einen Kräuterfrischkäse hinzu und garnieren Sie Ihren hausgemachten Fisch.

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Vereiteln

En papillote, oder „in Papier“, ist eine einfache und elegante französische Technik zum Backen von Proteinen wie Fisch, die in Pergament eingewickelt werden. Bei dieser genialen Methode werden die Speisen durch den im Papier eingeschlossenen Dampf gegart. Da die meisten Fischarten, einschließlich Lachs, empfindlich auf Übergaren reagieren, können Sie den Fisch mit dieser Methode schonend garen, indem Sie den sanften Dampf verwenden, während die Aromastoffe Ihrer Wahl ihm genau die richtige Menge an Geschmack verleihen.

Um den Lachs en papillote zu kochen, falten Sie einfach ein großes Stück Pergament in zwei Hälften und öffnen Sie es dann wieder, um es flach zu legen. Legen Sie das gereinigte Fischstück auf eine Seite. Fügen Sie Zitronenscheiben, geriebenen Ingwer, Knoblauchzehen oder andere Gewürze hinzu, die Sie bevorzugen. Falten Sie das Pergament um, um den Fisch zu bedecken, und falten Sie die Ränder mit den Fingerspitzen fest, um einen versiegelten Beutel zu erhalten. Den Beutel auf ein Backblech legen und zum Braten in den Ofen geben, bis der Lachs nach Belieben durchgegart ist und sich mit einer Gabel leicht in Flocken zerteilen lässt.

Sind Sie bereit, Ihren Lachs in Pergament zu wickeln? Versuchen dieses Rezept von A Couple Cooks für perfekt zubereiteten Lachs. Hier wird Lachs mit Karotten, Zitronenscheiben, Knoblauch und duftenden Kräutern wie ein hübsches Päckchen in Papier gewickelt. Je nachdem, wie dick Ihr Lachs ist, können Sie dieses leichte, nahrhafte Abendessen in 10-15 Minuten genießen. Magie der Woche.

Gegrillt

Lachs grillen ist eine einfache und schnelle Art, ein Stück Fisch zu genießen. Das Grillen mit direkter Oberhitze aus dem Ofen ist eine ideale Methode, um ein dünnes bis mittelgroßes Stück Lachs zu garen. Da es sich um ein kurzes Garen bei hoher Hitze handelt, eignet sich das Grillen besonders gut für Fisch. Das Ergebnis ist wunderschön karamellisierter Lachs, der innen genau richtig gegart ist.

Um Lachs zu grillen, legen Sie den Fisch einfach mit der Hautseite nach unten auf ein leicht geöltes Backblech oder eine Grillpfanne. Etwas Olivenöl darüber geben, dann mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Übertragen Sie die Pfanne in den Grill oder direkt in den Ofen, wenn Ihre Grilleinstellung kein separates Fach hat. 10-15 Minuten kochen lassen oder bis der Lachs mit einer Gabel leicht flockt. Sie arbeiten hier mit extrem hoher Hitze, also schauen Sie regelmäßig nach!

Auschecken dieses Rezept von Food Network für Lachs mit Kräuter- und Senfglasur. Lachsfilets werden kurz gebraten und dann mit einer lächerlich aromatischen, unverfrorenen Senf-Forward-Mischung mit frischem Rosmarin und Thymian glasiert. Wenn Sie den Lachs aus dem Grill ziehen, riecht Ihre Küche wie ein Fünf-Sterne-Restaurant.

Geröstet

Wie bei Gemüse, Fleisch oder Geflügel ist das Braten von Lachs unbestreitbar einfach und kinderleicht. Seine unkomplizierte Natur macht diese Methode ideal für die hektischen Wochentage. Legen Sie das Fischstück auf ein Backblech und mit einfachen Würzen und nicht viel mehr können Sie es in den Ofen schieben und in weniger als 15 Minuten mit einem Gourmet-Abendessen belohnt werden.

Stellen Sie Ihren Ofen auf 475 Grad. Etwas Olivenöl oder Butter in den Bräter geben und den Lachs mit der Hautseite nach oben auf den Boden legen. Nach etwa 5 Minuten Braten die Haut entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fertiggaren in den Ofen zurückgeben. Sie können Ihren gekochten Lachs mit Zitronenspalten, Pesto oder einer Gremolata servieren, wenn Sie möchten.

Für eine so optimierte Technik teile ich mit Ihnen dieses Rezept für die Die New York Times vom Meister der Einfachheit, Mark Bittman . Hier wird Lachs in Butter gebraten und mit dem frischen Kraut Ihrer Wahl gewürzt. Der beste Teil? Dieses Rezept ist unendlich anpassbar, also fühlen Sie sich ermutigt, mit Aromen und Gewürzen herumzuspielen.

Gründer von Chick Fil A

Geschmort

Schmoren ist einer der unbesungenen Helden der kulinarischen Welt. Es produziert solche punktuellen Ergebnisse und erfordert fast keine Arbeit. Bei dieser Technik wird der Lachs in einer würzigen Flüssigkeit im Ofen gegart. Auf diese Weise erhalten Sie zarten Fisch mit kräftigem Geschmack – und Sie haben eine eingebaute Serviersauce.

Wie einfach? Ein schnelles Anbraten des Lachses, um den Geschmack zu fixieren, gefolgt von einem mühelosen Anbraten von Aromen und zuletzt einem hastigen Ablöschen mit Wasser, Brühe oder Brühe. Der Fisch ist im Ofen fertig gegart und badet in dieser von Ihnen zubereiteten Schmorflüssigkeit. Wenn es fertig ist, können Sie die Flüssigkeit sogar auf Soßenkonsistenz reduzieren und zum Lachs servieren. Ich meine!

Probieren Sie das Schmoren aus mit dieses Rezept für Lachs und Gemüse von Food Network. Lachsfilets werden zusammen mit herzhaften Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Fenchel und Zwiebeln in Meeresfrüchtebrühe geschmort, um ein wärmendes Gericht zu erhalten, das durchweg schön und auch so vollständig wird!

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