Ethan Miller/Getty Images Egal wie viel Höllenküche Fan, der du vielleicht bist, wir werden vermuten, dass du wahrscheinlich viel bist nicht wissen über diese Show, die hat seine 19. Staffel auf FOX am 7. Januar uraufgeführt . Wussten Sie zum Beispiel, dass immer ein Anwalt am Set ist (aus gutem Grund) und dass Teilnehmer nicht trainieren dürfen (aus einem ... interessanten Grund)?
Zum Glück für Püriert Leser, Chef Christina Wilson , Juror der 'Red Kitchen' dieser Saison und Gewinner der 10. Staffel, war großzügig genug, um einen exklusiven Einblick in die Hintergründe der Produktion eines der am längsten laufenden Kochwettbewerbe im Fernsehen zu geben. Das Beste ist, Wilson hat viele Informationen darüber aufgetischt, was Gordon Ramsay ist wirklich wie; und als langjähriger Kandidat, Juror und Küchenchef bei Ramsay-Steak im Paris Las Vegas , kann man mit Sicherheit sagen, dass dieser gebürtige Philadelphiaer die berühmte heißblütige kulinarische Ikone besser kennt als die meisten.
Überraschende Dinge, die hinter den Kulissen von 'Hell's Kitchen' passieren
Frazer Harrison/Getty Images Du warst in so vielen Staffeln von Höllenküche und in mehreren Kapazitäten. Was war der verrückteste Moment, den Sie persönlich miterlebt haben?
Oh Mann. Gott, das wurde ich noch nie gefragt, also habe ich nie wirklich darüber nachgedacht. Die verrücktesten Momente? Oh mein Gott, es gibt so viele.
Eines der verrücktesten, die ich gesehen habe, war in Staffel 18. Es war noch in den Anfängen, möchte ich sagen, vielleicht zweites oder drittes Abendessen? Ich glaube, es war das dritte Abendessen. Da war eine junge Dame namens Jennifer, die bei den zurückkehrenden Allstars war, drüben in der blauen Küche.
Was passiert, wenn Gordon in die blaue Küche geht, ist, dass ich versuche, mein Team schnell zu versammeln und sie wissen zu lassen, deinen Lachs anzuziehen, loszulegen. Und wenn er dann zurückkommt, versuche ich, sie zusammenzubringen. Ich war dort, er war in die blaue Küche gegangen, um wirklich anzufangen, es ihnen zu geben.
Ich habe meine Rookies geliebt, sie waren mit Abstand meine Lieblingsgruppe, die ich jemals trainieren durfte, obwohl es nur eine kurze Zeit war. Ich rede mit den Anfängern wie: ‚Kommt schon, Jungs. Wir müssen darüber hinwegkommen.'
Und plötzlich höre ich all diese Aufregung, und ich schaue hinüber, und er und Jennifer waren dabei. Und ich habe noch nie in meinem Leben gesehen, wie Gordon so wütend wurde. Es war, weil sie ihn beschuldigt hatte, etwas zu sabotieren, das sie in die Vergangenheit gebracht hatte.
Die Leute wissen das nicht und es ist nicht der sexy Teil der Show, aber es ist ein Anwalt von Fox am Set, jedes Mal, wenn wir aufnehmen, wenn es eine Herausforderung oder ein Abendessen gibt. Es gibt kein lustiges Geschäft. Es ist ein Geldpreis. Es wird genau wie ein Blackjack-Tisch gehandhabt. Es muss rundum gerecht sein.
[Gordon] nahm das sehr persönlich, und ich habe ihn noch nie in einem Gottesdienst so die Beherrschung verlieren sehen. Er knallte die ganze Buswanne runter. Ja, sie wurde sofort rausgeschmissen!
Warum, glauben Sie, drückte dieser Kandidat so viel auf die Knöpfe?
Ich denke, Sie können mit Gordon viel hinterherlaufen, und er wird Nase an Nase dastehen und es verteidigen. Aber nach seiner Integrität, für eine Show wie Höllenküche , das läuft jetzt, kommt auf 19 Staffeln an und hat wirklich dazu beigetragen, die Grundlage seines US-Erfolgs zu schaffen. Jeder, der an dieser Show arbeitet, wird Ihnen sagen, wie viel darin steckt.
Ich denke, er hat es nicht nur als Beleidigung für sich selbst aufgefasst, sondern auch für das, was der Rest von uns für diese Show tut. Ja, ich denke, es ist [dass] seine Integrität in Frage gestellt wurde. Es war das einzige Mal, dass ich das je erlebt habe. Es schockierte mich zutiefst, aber es ließ mich mein rotes Team beim Abendessen etwas weiter nach vorne bringen.
Was geht noch hinter den Kulissen bei Höllenküche das die Zuschauer überraschen könnte?
Ja, da ist viel los. Ich denke, wenn mir jemals ein Wunsch erfüllt würde, würde ich es lieben, wenn die Leute den Vorsingprozess sehen und ich würde mich freuen, wenn die Leute das ganze Coaching sehen würden.
Kannst du dich von Kombucha betrinken?
Mir wurde gesagt, dass es ungefähr 150 Stunden Band gibt, das für jede Episode auf eine 43-minütige Episode gekürzt werden muss.
Sie haben also Stunden und Stunden und Stunden Band. High Five an das Post-Edit-Team, das all das durchmachen muss. Ich denke, wenn die Leute es wüssten, würden sie gerne sehen, wie sehr Gordon und die Sous-Chefs tatsächlich helfen, die Teams zu coachen, wenn sie bei Bestrafungen im Rückstand sind oder beim Abendessen die Nase vorn haben, wenn wir uns vorbereiten. Es gibt eine Menge guter Werte als Koch, die man zwischen all der Unterstützung durch die Senioren bekommt. Aber ich denke, die Leute wären überrascht, welche Mentorenrolle Gordon tatsächlich einnimmt, aber das macht es nicht zum besten Fernsehen.
Wie Gordon Ramsay laut einem Hell's Kitchen-Juror wirklich ist
Fuchs Wie ist Gordon Ramsay als Person?
Er ist toll. Er ist absolut erstaunlich. Er ist einer der bescheidensten und liebenswürdigsten Männer, die ich je kennengelernt habe, ungeachtet seines Erfolgs im Leben.
Er ist eine absolute Pfütze, wenn er mit seinen Kindern zusammen ist. Ich denke, die Leute würden zu Recht ausflippen, wenn sie ihn jemals in Gesellschaft seiner Frau und seiner Kinder sehen würden.
Ich möchte nicht sagen, dass er ein ganz anderer Mensch ist, denn ich denke, das trägt zu der Idee bei, dass er es vortäuscht Höllenküche , was er nicht ist. Aber es gibt diese Seite von Gordon, die man in allem, was er tut, sieht, dass er nicht von viel kommt.
Ich kann nicht genug sagen, wie bescheiden und großzügig er ist. Ja, es war die einmalige Gelegenheit, von ihm betreut zu werden und die Gelegenheit zu haben, sich jetzt näher zu kommen.
Seit der Show sind über acht Jahre vergangen, aber ich bin jetzt seit fast sechs Jahren im Unternehmensteam. Ich bin gerade erst aus London zurückgekommen. Ich war dort drüben und half dabei, ein Restaurant im Harrods zu eröffnen. Diejenige zu sein, die Gordon anruft und sagt: 'Hey, wir brauchen Hilfe.' Ja, es ist ein unglaubliches Gefühl.
Er hat eine Wildheit, die offensichtlich in der Show zum Ausdruck kommt. Wie vereinbaren Sie das mit der weicheren Seite, die Sie beschreiben?
Ich würde sagen, das einzige Mal, dass man ihn wirklich sieht, wie er Teller wirft, Lachs schlägt und so etwas macht, ist beim Abendessen. Er macht es nur an Höllenküche und Küchen-Albträume . Oder 24 Stunden zur Hölle und zurück , Derartiges.
Und diese Seite sieht man an ihm, wenn entweder sein Name auf dem Teller steht oder Gäste für das Essen bezahlen. Bei Herausforderungen sieht man ihn nicht so. Sie werden sehen, dass er wirklich konstruktiv ist und Ihnen ein ziemlich ehrliches Feedback gibt, dasselbe unter Meisterkoch .
Aber das einzige Mal, dass er wirklich verkrampft wird, ist, wenn Essen, das nicht aus der Küche herauskommen sollte, aus der Küche verschwindet.
Ich denke, es ist nicht anders als bei einem Sportler. Ich weiß, wenn ich mit Gordon beim Essensservice bin, hat er sein Spielgesicht auf und er ist die ganze Zeit nur mit dem Fuß auf dem Pedal. Aber wenn wir in einem Gerangel sind, alles, was kein Tafelservice ist, ist er etwas biegsamer.
Chefkoch Christina Wilson über das Leben in Hell's Kitchen
Ethan Miller/Getty Images Was waren für Sie als Teilnehmer die besten und schlechtesten Aspekte des Wettbewerbs? Höllenküche ?
Die besten Teile wurden jeden Tag herausgefordert und wussten nie, wohin der Wind einen führen würde, denn das ist der Sinn der Show. Wie viel wir noch einmal bei diesem Einzelgespräch gelernt haben.
Für mich hatte ich Chefkoch Andi [Van Willigan] in der roten Küche, und sie ist einfach absolut brillant. Ich wäre sicherlich nicht so erfolgreich in der Show oder darüber hinaus, wenn ich sie nicht als Mentorin in der Show hätte und dann noch ein paar Jahre später. Sie hat mir geholfen, mich darauf vorzubereiten, ihre Position zu übernehmen, im Wesentlichen sowohl in den Restaurants als auch in der Show. Ich denke, das Beste war das, was man lernt, und genau diese Art von Herausforderung jeden Tag.
Das Schlimmste für mich war, dass es keine Freigabe gibt. Ich weiß, das ist der Punkt, und sie wollen, dass es eine Art Schnellkochtopf ist, der sich weiter aufbaut, Dampf, Dampf, Dampf, bis irgendwann jemand bläst. Aber man kann nicht trainieren, es gibt keine Musik, wir durften nicht einmal Kugelschreiber und Bleistift im Wohnheim zum Tagebuch haben.
'Ja wirklich?' Warum war das?
Ich vermute, aus ein paar Gründen. Eine davon ist, ich würde mir Rechte an Musik oder Fernsehsendungen oder allem, was im Hintergrund sein könnte, vorstellen. Darüber spekuliere ich nur. Ich vermute deshalb. Aber ich denke auch, du willst nie mit dir ausgehen. Diese Staffel wurde im April/Mai 2019 gedreht, es gibt also keine COVID-Bestimmungen, keine Masken, nichts davon.
Aber was wäre, wenn ich das NBA-Finale im Hintergrund hätte und jetzt zwei Jahre später nicht ausgestrahlt wird, es gibt keine wirkliche Kontinuität. Ich denke, es ist mehr Logistik als alles andere. Aber nicht in der Lage zu sein, zu trainieren, Yoga zu machen, Musik zu hören, sich irgendwie zu entspannen, ein Telefon in die Hand zu nehmen und einen Freund anzurufen oder ähnliches. Sie sind einfach ständig in einem Schnellkochtopf, umgeben von Konkurrenten. Da ist niemand auf deiner Seite und es ist ein wirklich komisches Gefühl. Ja.
Denn in der roten Küche fällt niemand, jeder unterstützt jeden. Da ist es genau umgekehrt. Ja, ich würde sagen, dass es das Schlimmste war, den Druck nicht abzulassen, und das Beste waren die Herausforderungen und das, was Sie von den Leuten, die Sie betreuen, mitnehmen.
Wie war dein Vorsprechen?
Es waren zwei persönliche Vorsprechen, eines in Philadelphia, eines in New York City. Eigentlich waren es drei Auditions an der Ostküste und dann hatte ich ein letztes in L.A. Komischerweise müssen wir nicht für die kochen Höllenküche Vorsprechen.
Ich denke, sie machen das mit Absicht, also sagen Leute, 'Ja, ich bin Küchenchef. Ich bin der Beste [in] Philly.'
Okay gut. Wir werden es zum ersten Mal vor Gordon sehen. Wir werden es alle zum ersten Mal sehen. Ich habe die Mentalität, weil die Leute immer lügen... Komm schon, ich habe meinen ersten Job auf meinem Lebenslauf liegen lassen!... Ich habe nicht gelogen, aber ich habe es definitiv aufgefüllt und es ein bisschen schöner gemacht, als es vielleicht war.
Aber ja, ein paar Interviews an der Ostküste und dann habe ich es bis zum letzten in LA geschafft. Und sie machen zwei Staffeln hintereinander, also war ich draußen mit Leuten, die für Staffel 9 und Staffel 10 gingen. Ich hatte großes Glück um für Staffel 10 gecastet zu werden.
Ich denke gerne, dass sie all die verrückten Stellen gefüllt hatten und sie nach ein paar normalen [Leute] suchten. 'Du siehst sauber aus. Halten Sie Ihre Finger aus dem Mund. Okay, komm schon.'... Timing ist alles. Es war ein großes Glück, dass ich in Staffel 10 landete, nicht in neun, denn mein Preis war ein Gordon Ramsay-Restaurant. Und der erste in Vegas. Ich hätte mir keine bessere Ausrichtung der Sterne dort für mich wünschen können.
Wie es war, Staffel 10 zu gewinnen
Ethan Miller/Getty Images Wie hat es sich angefühlt, als Sie tatsächlich gewonnen haben?
Ich erinnere mich, das F-Wort gesagt zu haben. Es ist nur eine meiner Manierismen, mein Vater tut es auch, wenn wir lachen oder irgendeine Art von emotionaler Reaktion haben, neigen wir dazu, unsere Hand auf unser Herz zu legen. Ich kann mich erinnern, dass ich das getan habe, als die Tür geöffnet wurde. Justin und ich, ich hatte das Gefühl, wir verstehen uns so gut und ich fühlte mich wirklich, wirklich, als wären wir die ganze Saison über Kopf an Kopf. Wir haben sehr unterschiedliche Führungsstile und ich denke, das war am Ende der Ausschlag für mich.
Ich kann mich erinnern, dass ich mein Herz gehalten habe und das F-Wort gesagt habe, leise, nicht laut. Ich bin ein bisschen zurückgetaucht, um zu sehen, ob sie vielleicht geöffnet sind? beide Türen in dieser Saison, vielleicht ist es etwas Neues, eine neue Wendung. Ich tauchte zurück und sah, wie der Koch ihn tröstend umarmte. Ich dachte, okay. Dann stieg ich oben auf die Treppe und sah alle dort unten und ich erinnere mich sehr bewusst, dass ich mir eine Sekunde Zeit nahm, um es irgendwie einzuatmen, weil ich das in meinem Leben nicht mehr erleben werde. Ja, habe eine Sekunde gedauert und dann nur sichergestellt, dass ich beim Absturz nicht stolpere.
Ich war nicht schockiert. Ich war mega stolz. Ich wusste, dass ich mein Bestes gegeben hatte und es war sehr befriedigend zu wissen, dass mein Bestes genug war.
Wie haben andere Teilnehmer reagiert, als Sie in Staffel 10 gewonnen haben?
Meine Teamkollegen waren großartig. Sogar viele Leute im blauen [Team] waren wirklich gut. Ich habe mich nicht allzu sehr in das Drama eingemischt. Für mich war ich in einem Vorstellungsgespräch und ich habe mein Bestes gegeben, damit die ganze Zeit so umzugehen.
Sogar Justin, gegen den ich antrat, ich erinnere mich an die Nacht zuvor, ich schrieb meine Speisekarte, während er seine schrieb, und wir sprachen darüber, weil ich ihn so sehr respektiere und ihn für mich. Wir sind immer noch gute Freunde. In Hoboken, New Jersey, geht es ihm unglaublich gut.
Haben Sie mit anderen Hell's Kitchen-Gewinnern gesprochen? War das auch ihre Erfahrung mit dem Gewinnen?
Ja, das tue ich. Ja, ich habe mit Gewinnern gesprochen und ich habe mit den Zweitplatzierten und einigen der Drittplatzierten gesprochen.
Zu vielen dieser Jungs habe ich immer noch tolle Beziehungen. Ich denke, letztendlich gibt es diese Erleichterung, dass es vorbei ist, dass diese Sache, für die du dich angemeldet hast, dich einfach durch den Klingelton wirft, du bist an diesem Endpunkt. Ich denke, die meisten Leute merken einfach, dass sie ihr Bestes gegeben haben und das beste Ergebnis herausgekommen ist.
Wie fühlt es sich an, ein Vorbild zu sein, seit Sie gewonnen haben?
Ja. Es ist wunderbar. In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie ist es schwer, Dinge zu finden, die einem als Mensch ein gutes Gefühl geben. Ich schaffe Jobs für andere, bringe gute Küche auf die regionalen Märkte und bin Trendsetter.
Aber es ist schwer, wirklich das Gefühl zu haben, zur Harmonie der Welt in dieser Branche beizutragen, oder zumindest fällt es mir schwer. Es war nicht etwas, was ich erwartet hatte, als ich aus der Show kam....
Ich gebe mein Bestes, wie ich schon sagte, die Kamera ist nie aus, aber in den Momenten, in denen es nicht zum Schnitt kommt, gebe ich mein Bestes, um mein Team so gut es geht zu unterstützen und zu coachen. Nach der Show war das bei weitem das lohnendste. Ich kann sagen, dass sogar über meinen Job jetzt, wie viele Eltern mich wegen ihrer kleinen Töchter kontaktiert haben, die gerade inspiriert wurden oder jetzt kochen lernen wollen oder einfach nur, dass Sichtbarkeit so wichtig ist.
War es für Sie sinnvoll, im traditionell männerdominierten Restaurantbereich Barrieren abgebaut zu haben?
Ja. Es ist toll. Ich denke, wenn Sie mittendrin sind, oder zumindest wenn ich mittendrin bin, denke ich nicht darüber nach. Ich arbeite nicht auf dieser Denkebene. Aber wenn ich von all dem weggehe und das Gesamtbild betrachte, ist es ziemlich bemerkenswert.
Eines der besten Dinge an der Arbeit für Gordon ist, dass er Chancen auf der Grundlage von Verdiensten fördert und bietet. Die Leute würden das auch nicht wissen, weil man nicht hinter die Kulissen sieht, aber es sind alles Frauen. Alle seine Shows werden von Frauen geleitet. Meine Küche hinten, meine Nebenküche, alles wurde von Frauen geführt.
Wenn du ansiehst Meisterkoch, 24 Stunden zur Hölle und zurück , Nat Geos Unerforscht , gibt es eine Frau, die für jede einzelne dieser kulinarischen Abteilungen verantwortlich ist. Gordon versteht es. Er weiß, allgemein gesprochen, wir sind einfach organisiert, wir sind dabei, wir hören zu, wir arbeiten mit weniger Ego und bleiben einfach konzentriert. Ich denke, er, besonders bei den Shows, bevorzugt diese Interaktion einfach.
Es ist verrückt zu denken, dass wir im Jahr 2020 immer noch versuchen, hier die Obergrenzen zu durchbrechen. Ich verstehe es nicht ganz. Aber ich hatte auch das Glück, mit drei älteren Brüdern aufzuwachsen, also hatte ich nie das 'das geht nicht'. Von mir wurde erwartet, mitzuhalten.
Was erwartet euch in Staffel 19 von Hell's Kitchen
Facebook Was unterscheidet die neueste Staffel von Hell's Kitchen von früheren Staffeln?
Ich finde das Talent in dieser Saison unglaublich. Ich denke, als Souschef fühlte es sich an, als ob es nicht so viel Spannung gab. Es war wettbewerbsfähig, aber es war nicht kitschig. Ich kam aus der All-Star-Saison, also hattest du diese Gruppe von Rookies in [Staffel] 18 und dann diese Gruppe von erfahrenen All-Stars, die wussten, nicht alle die Tricks, kannte aber viele Tricks und so weiter. Es ist wirklich schön, nur ein ausgeglichenes Spielfeld und eine nette, frische, energiegeladene Crew zu haben. Und dann ist es natürlich unglaublich, in Las Vegas zu sein.
War diese Saison härter als die, die Sie gewonnen haben, Saison 10?
Ich bin sicher, dass jeder Hell's Kitchen [Teilnehmer] sagen wird, dass seine Saison die beste und härteste war. Ich werde das unbedingt zu Staffel 10 sagen. Ich dachte nur, es fühlte sich am schwierigsten an. Wenn ich Saison 10 in Las Vegas machen müsste, mit diesem zusätzlichen Druck, würde ich gerne denken, dass ich immer noch gewinnen würde – aber es passiert einfach so viel mehr.
Sie hatten fünf von Gordons äußerst erfolgreichen Restaurants alle in Sichtweite. Ich kann den Druck, den es hinzufügt, nicht wirklich artikulieren, aber es ist absolut viel, und dann ist es auch Vegas. Wir tun nichts anderes, als die Leute dazu zu verleiten, exzessiv zu sein und Dinge im Überfluss zu tun, also musste die Besetzung wirklich viel Selbstdisziplin und Konzentration üben, während sie dort waren.
Haben Sie ungewöhnliche Vorsprechen gesehen, die es nicht geschafft haben?
Ich nicht. Das tun sie mit Absicht. Sie wollen nicht, dass die Souschefs eine Veranlagung für Menschen haben, bevor wir sie tatsächlich treffen und in der Küche sehen. Auch für uns gibt es einen großen Überraschungsfaktor.
ist Zackenbarsch gut zu essen
Vertrauen Sie mir, am ersten Tag sind wir alle durcheinander. Ich hatte das Glück zu helfen Meisterkoch Staffel 9 und 10 zum Casting. Ich war in ein paar verschiedenen Städten.
Ich glaube, ich habe knapp 2.000 Menschen in drei Städten gesehen. Wir müssen ihr Essen probieren und es steht seit ungefähr fünf Stunden da. Ich habe dort ein paar wirklich wilde Sachen gesehen, Leute, die unglaublich talentiert waren, die ich sofort eingestellt hätte, und dann andere Leute, die alles aus einer Tüte geholt und einfach auf einen Teller gelegt haben. Volles Spektrum dort, aber nein, wir sind nicht in den HK-Vorsingprozess eingeweiht.
Was war das ungewöhnlichste Essen, das Sie während eines Vorsprechens in Hell's Kitchen probiert haben?
Als wir in Atlanta waren, brachten uns drei verschiedene Leute Dinge, die sie selbst gejagt hatten. Wilde Sachen wie Kaninchen, es gab eine Ente und es gab Wild. Es war lecker, aber auch ein wenig ungewöhnlich. Ich weiß nicht, ob dieser Typ nur in seinem Hinterhof war oder seine Kinder weinend nach Hause gingen, weil er versuchte, es zu schaffen Meisterkoch mit dem Kaninchen. Ja, war mir nicht ganz sicher.
Da du schon so viele Staffeln von Höllenküche , hast du eine Meinung dazu, welcher Persönlichkeitstyp in der Serie am besten abschneidet und welche Art von Person mit der Hitze nicht umgehen kann?
Ja. Sie können die Leute ziemlich schnell einschätzen. Einer der größten Tells ist, wie sie auf konstruktives Feedback reagieren. Sie haben Ihre Leute, die es aufsaugen und 'ja, Koch, okay.' Und sie werden es anwenden und weitermachen.
Sie haben Ihre anderen Leute, die wirklich defensiv werden und sich verschließen, weil sie im Moment einfach nicht wissen, wie sie solche Rückmeldungen aufnehmen sollen. Und dann haben Sie Ihre Entschuldigung, Leute, 'Das wollte ich machen' oder nein, 'Marisa ist diejenige, die heute die Aubergine gemacht hat', die nur etwas zurückgeben müssen.
Am erfolgreichsten finde ich diejenigen, die 'ja, Koch' sind, das Feedback aufnehmen und es dann anwenden und während ihrer Zeit in der Show erheblich wachsen können.
Wie die Arbeit bei McDonald's Christina Wilson darauf vorbereitete, eine preisgekrönte Hell's Kitchen-Köchin zu werden
Nathan Stirk/Getty Images Ihr erster Job im Restaurant war bei McDonald's. Was haben Sie aus dieser Erfahrung gelernt?
Ja. Ich habe sehr früh gelernt. Mit 12 hatte ich eine Papierroute. Ich habe sehr früh gelernt, dass das eigene Geld Freiheit bedeutet. Ab 12 hatte ich also immer einen Vollzeitjob, meistens einen Sommerjob, aber ich habe immer irgendwo Geld verdient.
Ja, ich habe gearbeitet bei MC Donalds und sie ließen mich nicht auf den Grill. Sie ließen mich nicht in die Küche, weil ich ziemlich zusammengewürfelt war, ich war wortgewandt für ein Teenager, ich war damals 16 Jahre alt. Ich war wortgewandt. Ich war wirklich gut in Mathe. Es war damals eine andere Zeit, wir hatten nicht alle Scans. Es war nur eine andere Zeit im Jahr 1995.
Ich habe absichtlich angefangen, kostenloses Essen zu verschenken. Ich würde absichtlich Fehler bekommen, weil ich wusste, wenn Sie so viele haben, würden Sie aus der Kasse gezogen und auf die Essensseite gesetzt. Also habe ich wie verrückt Essen verschenkt und dann mussten sie mich zum Frühstück auf den Grill stellen. Ich würde von 6 bis 14 Uhr arbeiten. Ich stand um fünf auf, lief die zweieinhalb Meilen dorthin und arbeitete am Grill. Das war mein erster Geschmack, in einer Küche zu sein.
Wie ist die Arbeit bei McDonald's im Vergleich zu einem anspruchsvolleren Restaurant?
Es ist sehr systematisch. Es gibt so einen großen Rahmen, der nach unten geht, wenn Sie alle Eier machen, also hat alles die gleiche Form. Ich erinnere mich an die... Gott, ich verrate zu viel, denke ich. Früher hatten sie die Chicken Nuggets in diesen Schubladen, diesen Stövchen. Sie würden eine große Menge machen und dann... Ich bin mir nicht sicher, wie es heute funktioniert. Damals wurde zwischen weißem und dunklem Fleisch unterschieden. Ich glaube, jetzt ist alles weißes Fleisch.
Wir wachsen Kinder. Teenager haben einfach ständig Hunger. Ich kann mich erinnern, dass ich und meine Kollegen immer zum Chicken Nugget Schublade und schiebende Nuggets in unsere Taschen und dann zurück zu den Drive-Thru-Fenstern und knallenden Chickie-Nuggets.
Aber ja. Es ist ganz anders als eine unabhängige oder Freestyle-Küche. Aber Orte wie McDonald's, Pizza Hut , Küken-fil-A , sie sind so systematisch. Und operativ wende ich immer noch Dinge an, die ich mit 16 gelernt habe, nur wie man etwas in Einklang bringt und einfach wieder sehr methodisch und systematisch in der Ausführung vorgeht.
Hatten Sie dort eine gute Teamatmosphäre, in der sich alle gegenseitig helfen?
Bei McDonald's? Ich glaube schon. Ich war ein Teenager, ich weiß nicht, ob ich die Bandbreite hatte, um alles wirklich aufzusaugen.
Ich fühlte mich gut dabei. Die Dame, die mich unterrichtete, war eine super komische, wirklich seltsame Dame, aber sie war sehr offen und einladend. Wir hatten eine wirklich gute Zeit. Außerdem waren es ein paar meiner High-School-Kollegen, die auch dort arbeiteten. Ja, es hat Spaß gemacht. Es war eine großartige Erfahrung. Ich esse nicht viel McDonald's, aber ... ich hatte eine großartige Erfahrung dort zu arbeiten. Ich kann nichts schlechtes darüber sagen.
Tipps von Küchenchefin Christina Wilson für angehende Köche
Was ist Ihr bester Rat für Menschen, die das Kochen zu Hause verbessern möchten?
Gott, es gibt so viele Heimtipps. Ich denke, neugierig zu bleiben, ist wirklich das Größte. Es ist sehr selten, dass die Leute beim ersten Versuch alles richtig machen.
Ich denke, das zeigt wie Höllenküche , Meisterkoch, Spitzenkoch , Gehackt , all dies, haben wirklich den Vorhang zur Lebensmittelindustrie zurückgezogen. Und ich denke, die Leute sind super aufgeregt. Und COVID, der Lockdown auch, wie viele Sauerteiglaibe hast du bei diesem ersten Lockdown auf deinem Instagram gesehen? Ich habe Lasten gesehen. Und dann gab es Dalgona-Kaffee und danach Pfannkuchen-Soufflés. Es ist erstaunlich zu sehen, wie Leute zu Hause wirklich nur experimentieren wollen.
Ich denke, es gibt Zeiten, in denen Sie ein Rezept ausprobieren, das Sie einfach nicht treffen, und die Leute geben auf. Aber ich denke, es ist wichtig, neugierig zu bleiben und Köche, Blogs und Orte zu finden, an denen Rezepte geteilt werden, um das Interesse zu Hause zu wahren. Es macht mich verrückt, nicht verrückt... Es fasziniert Ich über diese Generationen, wo sie Leute sehen, die Dinge tun, und sie tun es nicht wirklich. Wie YouTube und so, man sieht Leuten zu, die Sachen machen, das fasziniert mich.
Gastgeber von genagelt es
Ich denke, je mehr Menschen neugierig und aktiv bleiben können, desto mehr schätzen sie das Essen ausgehen für die Zeit und die Fähigkeiten, die in das Handwerk des Kochs und dann für das ganze Essen gehen.
Wenn Sie zum ersten Mal versuchen, Prime Rib zu Hause zu machen, und Sie müssen alle Schritte sowie das Aufräumen durchlaufen, wenn Sie das nächste Mal Prime Rib essen gehen, werden Sie vielleicht nicht so aufgeregt sein, es auszugeben 50 Dollar für den Teller, weil Sie wissen, wie viel Arbeit vorher und nachher in ich steckt.
Ich könnte sagen, die Verwendung einer Eierschale ist der beste Weg, um die Eierschale herauszubekommen, wenn Sie ein Ei aufschlagen, oder stellen Sie sicher, dass Sie ein Ofenthermometer haben. Es gibt viele Tipps für Zuhause, aber ich denke wirklich, dass es wichtig ist, neugierig zu bleiben.
Wie wäre es mit jemandem, der Kochprofi werden möchte? Hast du Tipps für den Einstieg?
Ja. Ich denke, es ist wirklich wichtig zu beurteilen, ob Sie eine Leidenschaft für das Kochen haben oder ob Sie es beruflich machen wollen. Da ist ein schmaler Grat. Ich denke, dass die Branche im Moment eine so einzigartige Zeit ist und keine gute Zeit für die Einstellung von Mitarbeitern. Eigentlich ist es wahrscheinlich ein guter Zeitpunkt, um zu versuchen, ein Praktikum zu machen, und so bin ich darauf gekommen.
Ich arbeitete umsonst in ein paar angesehenen Restaurants in und um Philadelphia, und von dort aus ergaben sich einfach mehr Möglichkeiten. Ich würde sagen, wenn Sie einen Freund haben oder den Besitzer des örtlichen Restaurants in Ihrer Stadt kennen, versuchen Sie, für ein oder zwei Schichten dort zu sein, nur um entweder zu beobachten oder sich die Hände schmutzig zu machen, wenn Sie dürfen, Andernfalls...
Ja. Gott, es ist so schwer. Das Beste, was ich sagen könnte, ist, wir nennen es Inszenierung, einfach eine Art Praktikantin oder machen eine kleine Tour durch Ihre lokalen Restaurants und üben dann zu Hause.
Wie es war, Koch in Philadelphia zu werden
Sie haben als Koch in Philadelphia angefangen. Wie war das?
Ja, ich war gerade vor einer Woche in Philadelphia und ich liebe diese Stadt absolut. Es ist herzzerreißend, was ihnen mit der Restaurantszene passiert. Gott sei Dank für Philly. Diese Restaurantszene hat mich geboren. Ich habe mir dort meine Koteletts verdient und ich habe so viel Glück. Im Gegensatz zu anderen Großstädten ist die Branche in Philadelphia wirklich ein Kollektiv. Jeder von uns, jeder Koch, der in Philadelphia auch nur im Entferntesten von Bedeutung ist, hat eine oder zwei Schichten in der Küche der anderen gearbeitet.
Wir alle teilen Rezepte und Ideen, und 'Ich arbeite an diesem Degustationsmenü, komm Dienstagabend, lass es mich für dich veröffentlichen und mir Feedback geben.' In Chicago, New York, San Francisco bekommt man das nicht so oft, es ist alles extrem kompetitiv. Wo Philly ist, finde ich... Sie könnten sich um die großen Namen scheren.
Glauben Sie, dass Gordon Ramsay ein Restaurant in Philadelphia eröffnen wird?
Die Leute fragen mich die ganze Zeit: ‚Warum geht Gordon nicht nach Philly?' Ich dachte, er würde es nicht tun... Ich liebe meinen Boss, aber es ist einfach nicht die richtige Stadt dafür, es sei denn, er hat ein Steakhouse im Broad oder im Four Seasons oder so etwas genommen. Ja, das würde Sinn machen. Aber die Einheimischen aus Philadelphia werden nicht in ein Gordon Ramsay Restaurant gehen, weil es ein Gordon ist ... nicht gehen, weil es ein Gordon Ramsay Restaurant ist, weil wir diese Art von Schutz der Nachbarschaft haben, unabhängige Geschäfte [Denkweise]. Aber deswegen ist es so unterstützend. Als ich ging für Höllenküche , arbeitete ich in einem Restaurant namens Lolita in der 13th Street, einem der Top 50.
Ja. Es war schwer für mich, diesen Job aufzugeben, aber ich wusste, wenn ich meinen Job behalten und in die Show gehen würde, hätte ich ein Sicherheitsnetz. Ich musste aufhören, also hatte ich kein Sicherheitsnetz und konnte mental alles für die Show geben. Am Ende richtiger Zug. Ja. Juhu für Philadelphia!
