Wenn Sie in letzter Zeit durch Ihren Pinterest-Feed gescrollt haben, sind Sie wahrscheinlich mit Quinoa vertraut. Dieser winzig kleine Samen ist voller Nährstoffe und hat Gesundheits- und Food-Blogger dazu inspiriert, mit Rezepten für Quinoa-Salat, Pizzakruste und sogar Desserts verrückt zu werden.
Unsere Besessenheit von Quinoa ist noch relativ jung. Tatsächlich hat sich im letzten Jahrzehnt der Preis von Quinoa hat sich verdreifacht wegen hoher Nachfrage. Obwohl wir gerne leckere Gerichte mit Quinoa zubereiten, wissen die meisten von uns nicht viel darüber. Quinoa hat eine Menge Gerüchte und Missverständnisse gesehen, also lasst uns eintauchen und einige dieser falschen Fakten untersuchen.
Mythos: Quinoa ist ein Getreide
Da so viele von uns Quinoa anstelle von Kohlenhydraten verwenden, gehen wir davon aus, dass Quinoa ein Getreide ist, aber das ist es nicht. „Wir nennen Quinoa ein Vollkorn, aber eigentlich ist es ein Samenkorn“, Ernährungs- und Kochcoach Libby Mühlen , MS, RD hat mir gesagt. 'Aufgrund seiner stärkehaltigen Eigenschaften wird es mit anderen stärkehaltigen Lebensmitteln kategorisiert... wie Bohnen, Linsen, getrocknete Erbsen, Kartoffeln und Haferflocken.'
Quinoasamen stammen von einer spinatähnlichen Pflanze. „Es stammt von einer Blattpflanze, die ihren Ursprung in der Andenregion Südamerikas hat. Die Pflanze ist eng mit Spinat und Amaranth verwandt, und die Samen können wie Reis gekocht werden“, sagte mir der Präsident und Mitbegründer von I Heart Keenwah Ravi Jolly. 'Anwender eines getreidefreien und paläo-Lebensstils können Quinoa als Teil einer ausgewogenen Ernährung essen.'
Mythos: Quinoa enthält Gluten
Wenn Sie an Zöliakie oder Glutensensitivität leiden, haben Sie höchstwahrscheinlich Ihre Nachforschungen angestellt und auf einige Stärken wie Brot und Nudeln verzichtet. Quinoa muss jedoch nicht auf Ihrer Verbotsliste stehen. Obwohl es sich immer noch um eine Stärke handelt, ist Quinoa sicher für diejenigen, die kein Gluten essen können.
'Weil Quinoa Stärke enthält, denken die Leute oft, dass Quinoa wie viele andere Vollkornprodukte Gluten enthält', sagte mir Mills. 'Quinoa ist jedoch von Natur aus glutenfrei und wird von Menschen mit Glutensensitivität und Zöliakie gut vertragen.'
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Mythos: Es dauert lange, Quinoa zu kochen
Ein Rindfleisch, das viele Leute mit Quinoa essen, ist, dass das Kochen zu lange dauert. Viele von uns würden lieber etwas weißen Reis auf den Herd werfen und in wenigen Minuten zu Abend essen. Allerdings dauert Quinoa nicht viel länger und die Vorteile sind es auf jeden Fall wert.
'Die Zubereitung von Quinoa dauert nicht lange', klinische Ernährungsberaterin Becky Kerkenbush , sagte mir MS. 'Es kann in weniger als 15 Minuten gekocht werden, während brauner Reis 30 Minuten dauern kann.'
Mythos: Quinoa gibt es in drei Farben
Wenn ich im Supermarkt nach Quinoa suche, stoße ich normalerweise auf weiße, schwarze und rote Sorten. Allerdings gibt es da draußen eine riesige Auswahl. „Quinoa ist nicht nur weiß“, sagte Kerkenbush. 'Es gibt über 100 Quinoa-Arten, darunter Rot, Weiß, Schwarz, Rosa, Grau, Lila, Grün und Orange.'
Die verschiedenen Quinoa-Sorten können auch leicht unterschiedlich schmecken. 'Es gibt technisch gesehen Hunderte von Quinoa-Sorten, und Exporteure haben diese Sorten in drei Hauptfarbfamilien eingeteilt: Weiß, Rot und Schwarz', erklärte Jolly. „Innerhalb der Familie der weißen Quinoa gibt es zum Beispiel mehrere verschiedene Weißsorten mit abgefahrenen Namen wie Toledo und Gelb . Die ältesten und ältesten Quinoa-Sorten stammen aus Bolivien. Bolivianische Quinoa ist auch als Royal Quinoa bekannt und wird für ihre größere Samengröße und ihr einzigartiges Geschmacksprofil geschätzt, während andere Arten nur konventionelle Quinoa sind.'
Mythos: Quinoa hat einen bitteren Geschmack
Als begeisterter Food-Blog-Leser habe ich unzählige Male gelesen, dass Quinoa einen bitteren Geschmack hat. Quinoa selbst ist jedoch nicht bitter. Tatsächlich mag es sich ein wenig bitter anfühlen, für all die schlechte Presse, die es über seinen Geschmack bekommt. Quinoa hat oft einen Überzug auf den Samen, der für manche bitter schmecken kann.
„Bei richtiger Zubereitung sollte Quinoa nach geröstetem Sesam oder sogar nach Erdnüssen schmecken. Wenn deine Quinoa bitter schmeckt, muss sie wahrscheinlich gewaschen werden, um die bittere Saponinbeschichtung zu entfernen. Erdig oder grasig schmeckt Quinoa im Rohzustand, aber Quinoa sollte eigentlich vor dem Kochen geröstet werden“, sagte mir Natalie Slater, Marketingdirektorin von I Heart Keenwah. „Denken Sie an den Unterschied zwischen einer rohen Erdnuss und einer gerösteten Erdnuss – man schmeckt besser, oder? Trockene Quinoa sollte geröstet werden, bis sie nach geröstetem Sesam riecht, dann gewaschen und dann gekocht werden.' Während das Rösten einen zusätzlichen Schritt hinzufügt, kann es den natürlich herzhaften Geschmack wirklich aufpumpen.
Mythos: Quinoa ist ein neues Superfood
Auch wenn Quinoa in den letzten Jahren aus dem Nichts gekommen zu sein scheint, gibt es nichts Neues daran. Quinoa ist eigentlich ein alter Samen dass die Menschen seit Jahrhunderten essen. Es wächst normalerweise gut in armen Böden mit trockenem Klima. „Quinoa ist kein neues Superfood oder Modeerscheinung“, erklärt Kerkenbush. 'Die Menschen essen Quinoa seit über 4.000 Jahren.'
Trotz Ihres schönen Instagram-Feeds mit Quinoa-Smoothie-Bowls waren die bolivianischen Bauern also weit vor uns im Trend.
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Mythos: Quinoa-Bauern können es sich nicht leisten, es zu essen
Als die Popularität von Quinoa in den letzten zehn Jahren in die Höhe geschossen ist, begannen Gerüchte darüber zu kursieren, was diese Nachfrage mit armen Bauern machte. Wir hörten, dass die Quinoa-Preise aufgrund der hohen Nachfrage so stark gestiegen waren, dass sich die Quinoa-Bauern selbst den Verzehr des Saatguts nicht mehr leisten konnten. Dies war jedoch falsch. Steigende Quinoa-Preise bedeuteten eigentlich mehr Gewinn für Kleinbauern.
„Der Quinoa-Boom 2013 (ein Ergebnis der Kampagne zum Internationalen Jahr des Quinoa durch die Vereinten Nationen) führte zu einem schnellen Anstieg der Quinoa-Preise. Ein Großteil des Booms kam jedoch den Menschen in den Quinoa-Anbaugebieten in Bolivien und Peru zugute“, sagte mir Jolly. „Die Landwirte konnten überschüssige Gewinne in Infrastruktur und landwirtschaftliche Geräte investieren. Im Gegensatz dazu waren Stadtbewohner vom Preisanstieg bei Quinoa weniger betroffen, da sie dazu neigen, mehr globalisierte Lebensmittel wie Reis und Nudeln statt Quinoa zu essen.'
Ein Teil dieses Gerüchts war jedoch wahr. Quinoa-Bauern fingen an, weniger Quinoa zu essen, aber nicht, weil sie es sich nicht leisten konnten. Sie kürzten, weil sie es sich endlich leisten konnten, andere Lebensmittel zu kaufen. „Das war die Zeit, als die kleineren Produzenten recht gut liefen und viel Einfluss hatten“, Forscherin und Autorin Tanya Kerssen erzählte Zeit . „Das Problem, dass Quinoa für Landwirte zu teuer ist, ist nicht zutreffend. Das irritiert die Leute hier wirklich.'
Mythos: Die Quinoa-Nachfrage ist gut für Kleinbauern
Während die Quinoa-Nachfrage in den letzten Jahren für Kleinbauern ein großes Geschäft bedeutete, ändert sich das leider. Da große Unternehmen langsam den Markt erobern, können sie die kleineren Landwirte auspreisen. 'Quinoa ist zu einer globalen Ware geworden, und obwohl einige Landwirte und Unternehmen davon profitiert haben, hat es auch den Menschen vor Ort, vielen bolivianischen Landwirten, viele Probleme bereitet', sagte Kerssen erzählte Zeit . „Dies ist nicht nur bei Quinoa der Fall; Deshalb kämpfen Bio-Kleinbauern auf der ganzen Welt.'
Mythos: Quinoa liefert all das Protein, das du brauchst
Quinoa ist aufgrund seiner reichhaltigen Nährstoffpalette und seines vollständigen Proteinstatus als Superfood bekannt. 'Die Leute wissen, dass Quinoa mit acht Gramm pro Tasse eine gute Proteinquelle ist, aber sie wissen nicht, dass es ein vollständiges Protein ist, was bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäurebausteine enthält, die wir brauchen', erklärt Mills. 'Das ist ungewöhnlich, denn den meisten Vollkornprodukten fehlt die essentielle Aminosäure Lysin.'
Obwohl es sich um ein vollständiges Protein handelt, kann Quinoa immer noch nicht das gesamte Protein liefern, das Sie an einem Tag benötigen. „Quinoa enthält zwar alle neun essentiellen Aminosäuren (die Einheiten, aus denen ein ideales Protein besteht), aber dies macht Quinoa nur zu einem nährstoffreichen, nicht unbedingt proteinreichen Lebensmittel. Mit acht Gramm Protein pro Tasse kann Quinoa kaum mit den Protein-Schwergewichten der Lebensmittelwelt wie magerem Hühnchen (45 Gramm pro Tasse), Thunfisch (40 Gramm) oder Eiern (30 Gramm) mithalten Maple Holistics Hayley Ellis hat es mir erzählt. 'Quinoa ist definitiv nährstoffreich und kann ein guter Teil einer gesunden Ernährung sein, aber erwarten Sie nicht, dass es Ihnen hilft, die Muskeln aufzubauen oder Ihre tägliche Proteinaufnahme zu decken.'
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Mythos: Quinoa ist nur ein Reisersatz
Quinoa kocht zwar schnell wie Reis, kann aber für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden. „Quinoa ist ein extrem vielseitiges und nährstoffreiches Grundnahrungsmittel. Es kann zwar wie Reis gekocht werden, kann aber auch in Backrezepten, heißem Müsli, Getränken, Müsli und Snacks verwendet werden“, teilte Jolly mit.
Wenn Sie das nächste Mal im Supermarkt sind, sehen Sie sich die Gänge an und schauen Sie sich Quinoamehl, Flocken, Milch und mehr an. Dieser nussige kleine Samen macht alles.
