Alles, was Sie über Reisbiere wissen müssen

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Gläser japanisches Lagerbier Bloomberg/Getty Images

Die meisten Biere werden mit Standardzutaten hergestellt: Hopfen, Gerste oder Malz, Hefe und Wasser. Traditionelle japanische Lagerbiere wie Sapporo und Asahi werden jedoch mit mindestens einem Drittel des Getreides in den traditionellen Rezepten aus Reis hergestellt (via Trinken auf der Veranda ). Während einige Produkte, die für die USA gebraut werden, möglicherweise eine andere Zusammensetzung der Zutaten haben, hat das Rezept für in Japan gebrautes Bier diesen klassischen Reisanteil.

Obwohl nicht alle Biere auf Reisbasis glutenfrei sind, sind einige es, Anmerkungen Essen & Wein , und ihr leichter, frischer Geschmack ist für die unterschiedlichsten Biertrinker leicht zugänglich. Überraschenderweise, Budweiser enthält auch Reis in ihrem Bier, schreibt write Bierzeiten in Japan , was die Leute oft vermuten lässt, dass Reisbiere von geringerer Qualität sind, obwohl dies normalerweise nicht der Fall ist.

Es gibt viele Gründe, mit Reis zu brauen. Gerste, eines der traditionellen Getreidesorten zum Brauen von amerikanischem Bier, kann laut Porch Drinking das Bier trüb machen. Gerste ist proteinreich, was diese Trübung verursacht. Reis, der deutlich weniger Protein enthält, sorgt für ein viel saubereres, klareres Aussehen, das wir mit japanischen Bieren verbinden (via Porch Drinking). Da der Reisgeschmack so neutral ist, bietet er einen Hauch von Süße, lässt aber die anderen Aromen dennoch durchscheinen. Zu diesen Aromen gehören Hopfen, wie der von Sapporo kreierte Sorachi Ace, der dem Bier einen leicht zitronigen Geschmack verleiht.



Reisbier brauen gibt es schon seit Jahrhunderten

Sapporo Biermuseum im Winter

Die beiden ältesten Brauereien Japans, Sapporo und Kirin, wurden Ende des 19. Jahrhunderts gegründet und von deutschen Bierbrauern beeinflusst (via Machen ). Diese Brauer hielten sich an das deutsche Reinheitsgebot Reinheitsgebot , gegründet im Jahr 1516, das vorschrieb, dass Bier nur aus Hopfen, Wasser, Gerste und Hefe hergestellt werden durfte (via NPR ).

Sapporos erster Braumeister, Seibei Nakagawa, absolvierte eine Ausbildung bei der Berliner Bierbrauerei in Deutschland, bevor er nach Japan zurückkehrte und angestellt wurde, um die brandneue Brauerei auf der Insel Hokkaido (via ( Das Handbuch ).

In ähnlicher Weise wurde Kirin ursprünglich vom norwegisch-amerikanischen Brauer William Copeland als Spring Valley Brewery (via ( Referenz für Unternehmen ). Als dieses Geschäft geschlossen wurde, eröffnete eine Gruppe aus Amerikanern und Europäern sowie führenden japanischen Geschäftsleuten – darunter der damalige Präsident von Mitsubishi Yanosuke Iwasaki – die Brauerei als Japan Brewery Company (via Kirin). Sie importierten einen deutschen Brauer und begannen, nach deutscher Art zu produzieren Lager im Jahr 1888.

Da jedoch einige der erforderlichen deutschen Bierzutaten in geringerer Menge vorhanden sind, könnte Japan leicht zu Reis werden pFriem Familie Brauer . Sie stellten seit vielen Jahren Sake aus Reis her, was Bierzeiten in Japan weist darauf hin, dass es sich eigentlich um ein Reisbier selbst handelt, da Sake aus einem Getreide und nicht aus Früchten hergestellt wird.

Craft Brewer interessieren sich immer mehr für Reisbiere

pFriem Familie Brauer pFriem Familie Brauer

Es sind nicht nur traditionelle japanische Biere, die Reis verwenden – auch eine Reihe von Craft Brewern beginnen damit, damit zu experimentieren.

In Hood River, Oregon, verleiht das japanische Lager von pFriem Family Brewers dem Stil seine eigene Note, indem es eine Basis aus Jasminreis verwendet und ihn mit zusätzlichen Düften und Aromen Japans anreichert, darunter Shiso-Pflaume und grüner Tee (über ihre Seite? ˅ ). Josh Pfriem, Braumeister und Mitbegründer, sagte gegenüber Mashed: „Wir lieben die knackige, aber seidige Textur, die der Reis unserem japanischen Lager gibt. Im Bier findet man Komplexität in vielen Formen, von lauten bis hin zu subtilen Aromen. Reis hat eine Art, eine sanfte Nuance zu verleihen, die andere Aromen zum Singen bringt.'

Viele Craft-Brauereien sind mit Reisbieren sehr erfolgreich. Chuckanut Brewing in Bellingham, Washington, gewann 2019 eine Goldmedaille bei den North American Beer Awards für ihr Lager im asiatischen Stil (via Chuckanut Brauerei ). Und es ist auch ein internationales Phänomen. Die in Belgien ansässige Bossuwé Brewing Co. gewann den Weltbierpreis 2019 für das weltbeste Reisspezialbier für ihre Betty B. Lager im japanischen Stil.

Auch Brauereien verwenden Reis in verschiedenen Bierstilen. DRIPA der Kuhnhenn Brewing Company aus Michigan ist ein Doppel-IPA aus amerikanischem Langkornreis, das beim World Beer Cup 2012 eine Goldmedaille für IPAs gewonnen hat (via Brauerei Kuhnhenn ). Und die Anderson Valley Brewing Company in Kalifornien macht ihre Schwarzes Reisbier , ein Nussbraunbier sie Zustand wird mit schwarzem Reis gebraut, der auch als 'verbotener Reis' bekannt ist, da er einst nur von Chinas Kaiser gegessen werden durfte (via Die Fichte isst ).

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