Kuhn Rikon In letzter Zeit gibt es viel Aufsehen über das Schnellkochen, die Kochmethode, die von mehreren Minuten bis zu mehreren Stunden nach der Zubereitung von Mahlzeiten wegfallen kann. Das Schnellkochen war einst der Inbegriff des hausgemachten Kochens. Frühe Versionen von Schnellkochtöpfen für zu Hause waren ziemlich kompliziert, wurden aber mit der Zeit benutzerfreundlicher. Als Mikrowellen jedoch zum Mainstream wurden, wurden Schnellkochtöpfe in Ungnade gefallen mit Hausmannskost. Die aktuelle Begeisterung für Schnellkochtöpfe kommt von professionellen Köchen, die diese Technik der alten Schule anwenden, um moderne Küche zu kreieren, und von Hobbyköchen, die von den neuesten elektrischen, programmierbaren Schnellkochtöpfen begeistert sind, die die Zubereitung von Abendessen unter der Woche einfach und sorgenfrei machen. Hier ist ein tieferer Blick darauf, was der Schnellkochtopf kann und köstliche Dinge, die man damit machen kann.
Was passiert in einem Schnellkochtopf?
Ohne ein Physikstudium absolvieren zu müssen, Sie können verstehen, was in einem Schnellkochtopf passiert um Ihr Essen genauso lecker (wenn nicht sogar noch mehr) zu machen wie langsamere Methoden. Durch das Einschließen der Speisen in den luftdichten Topf mit genau der richtigen Flüssigkeitsmenge und das Erhitzen des Inhalts, bis der eingeschlossene Dampf Druck aufbaut, wird der Siedepunkt der Flüssigkeit erhöht. Diese höhere Temperatur gart die Zutaten schneller, als wenn man den Dampf entweichen lassen würde.
Ein Ventil am Topf lässt nur so viel Dampf ab, dass kein zu hoher Druck aufgebaut wird – die Feuchtigkeit im Inneren wird auch in Zutaten, wie z. B. zähe Fleischstücke, für zarte Gerichte, die vom Knochen fallen, in einem Bruchteil der Zeit gepresst würde brauchen, um diese Proteine durch Schmoren im Ofen oder langsames Rösten abzubauen. Dämpfen wird normalerweise nicht als eine Möglichkeit angesehen, den Geschmack kräftig zu verstärken, aber mit Druckdampf im Spiel werden die Aromen sehr intensiv und sogar braun und karamellisieren das Essen. Nachdem das Essen fertig ist, wird der Dampf vorsichtig abgelassen, bis sich der Druck normalisiert hat und der Topf sicher geöffnet werden kann.
Wählen Sie Ihren Schnellkochtopf
Es gibt zwei Haupttypen von Schnellkochtöpfen: Elektro und Herd. Elektrischer Druck Kocher regeln automatisch Hitze und Druck, wodurch der Prozess fast vollständig erfolgt. Die Control Pads sind benutzerfreundlich und oft narrensicher. Viele elektrische Schnellkochtöpfe verfügen über Mehrwertfunktionen wie programmierbare Startzeiten und Erwärmungseinstellungen, und sie sind oft ausgestattet, um andere Kochfunktionen wie langsames Kochen und Dampfgaren von Reis auszuführen.
Ein guter Schnellkochtopf wird aus Edelstahl hergestellt und hat einen dicken Boden, der die Hitze gleichmäßig verteilt, damit sich der Druck richtig aufbaut. Herd-Top-Schnellkochtöpfe werden heißer und bauen mehr Druck auf als Elektroherde, was kürzere Kochzeiten und eine bessere Karamellisierung ermöglicht Kochen.
Erste Schritte mit dem Schnellkochen
Wenn Sie ein Neuling beim Schnellkochen sind, bleiben Sie bei bewährten Rezepten, bis Sie den Schwung der Dinge haben. Die richtigen Verhältnisse und Gareinstellungen zu finden, erfordert ein wenig Zeit und Übung – die Verwendung eines Leitfadens hilft, Fehler und verschwendete Zutaten zu vermeiden. Aber keine Sorge, die grundlegenden Schritte zum Schnellkochen sind relativ einfach.
Zuerst bereitest du die Zutaten vor. Allgemeine Vorbereitung wie Schneiden und Trimmen von Zutaten, Schwitzen Zwiebeln oder anderes Gemüse zum Weichmachen, das Anbraten von Hackfleisch oder das Anbraten einer Kruste auf einem Braten fallen in diese Kategorie. Das Schöne an Schnellkochtöpfen ist, dass ein Großteil dieser Zubereitung direkt im Topf erfolgen kann. Als nächstes geben Sie alles in den Topf mit mindestens einer Tasse Flüssigkeit. Dann bei fest geschlossenem Deckel auf den gewünschten Druck zum Garen erhitzen. Lassen Sie nach dem Garen den Dampf gemäß der Rezeptanleitung ab. Schau dir das an Zusammenstellung von Rezepten von Ernsthaftes isst um anzufangen.
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Füllen Sie 'er auf - teilweise
Die Topfkapazität und das, was Sie kochen, bestimmen, wie viel Lebensmittel und Flüssigkeit Sie in einem Druckkochvorgang zubereiten können. Es ist wichtig, dass folge den Richtlinien und stellen Sie sicher, dass Sie den Schnellkochtopf nicht überfüllen. Beziehen Sie sich auf die Informationen in Ihrem Rezept, aber in der Regel werden Sie dazu aufgefordert Füllen Sie den Schnellkochtopf zu zwei Dritteln oder weniger . Bohnen, Reis und andere Körner erzeugen viel stärkehaltigen Schaum, der wirklich sprudeln kann, daher begrenzen Sie die Topfkapazität normalerweise auf die Hälfte, um diese Art von Zutaten sicher zu garen. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, etwas mehr hineinzustopfen, da das Druckentlastungsventil möglicherweise verstopft und eine Fehlfunktion verursacht – und das kann tatsächlich gefährlich oder schädlich für den Schnellkochtopf sein. Arbeiten Sie in Chargen, wenn Sie viel kochen möchten. Die Geschwindigkeit, die der Schnellkochtopf liefert, macht dies unschädlich.
Druck ablassen
Machen Sie sich damit vertraut, wie Ihr Topf drucklos ist. Es gibt zwei Hauptarten der Dampffreigabe : natürlich und schnell. Die Rezepte geben die Art der erforderlichen Freisetzung an. Der Druck fällt bei einer natürlichen Freisetzung langsam ab, wenn der Topf abkühlt, was normalerweise etwa 10 bis 30 Minuten dauert. Diese Methode wird häufig für Suppen, Brühen und Bohnen verwendet.
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Die Schnellfreigabe funktioniert je nach verwendetem Schnellkochtopf unterschiedlich und erfordert oft, dass Sie einen Ventilknopf drücken oder einen Hebel anheben, um den Dampf in ein bis zwei Minuten schnell abzulassen. Verwenden Sie diese Methode, wenn Sie während des Garvorgangs Zutaten hinzufügen müssen oder wenn Lebensmittel wie empfindliches Gemüse oder hartgekochte Eier muss schnell die Hitze runter. Vorsicht bei Schnellverschlüssen, der Dampfstoß ist extrem heiß und kann zu Verbrennungen führen.
Hast du gefrorenes Hühnchen? Druckkochen Sie es.
Wie oft ist Ihnen schon viel zu spät aufgefallen, dass Sie vergessen haben, das Hühnchen, das Sie zum Abendessen geplant hatten, aus der Gefriertruhe zu nehmen? Hündchen, der Plan geht auf und jetzt bist du am Telefon, um Pizza zu bestellen. Warten Sie mal! Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, können Sie das gefrorene Fleisch direkt in den Topf geben und das Abendessen in 20 Minuten fertig haben. Als Flüssigkeit im Topf kann man natürlich auch nur Wasser oder Hühnerbrühe verwenden, aber dieses Rezept hat einige inspirierende Saucenvorschläge, die Hühnchen während des Garens mit pikanten Aromen verleihen. Rührkombinationen wie Jamaika-Jerk-Sauce aus fünf Zutaten für die Vorratskammer und Honig und Dijon-Senf-Vollkornsauce lassen Sie vielleicht „vergessen“, das Hühnchen öfter aufzutauen.
Sie können auch kochen ganzes gefrorenes Hähnchen im Schnellkochtopf. Es wird nicht wie ein gebratener Vogel im Mittelpunkt aussehen, aber der Kompromiss, in etwa 45 Minuten von gefroren zu fertig zu gehen, lässt Sie die Ästhetik beiseite legen. Es wird sowieso niemand bemerken, wenn Sie das Hühnchen zerschneiden und auf Tellern anrichten, anstatt es ganz auf dem Esstisch zu präsentieren. Hören Sie nicht bei Hühnchen auf: Sie können anderes Fleisch aus gefrorenem kochen auch im Schnellkochtopf.
Machen Sie die schnellste Aktie aller Zeiten
Huhn, Rind, Pute, Gemüse und die meisten anderen Brühen kommen im Schnellkochtopf genauso zusammen wie beim Kochen auf dem Herd. Sie müssen jedoch etwas anderes finden, um mit den zusätzlichen zwei oder drei Stunden zu tun, die diese 30-minütige Schnellfeuermethode freisetzt. Das ist Zeit, die Sie sonst damit verbracht hätten, die Oberseite des Topfes abzuschöpfen und die Wärmequelle so einzustellen, dass sie köchelt. Für mehr Geschmacksintensität können Sie sich für eine natürliche Druckentlastung anstelle einer schnellen entscheiden. Es wird eine weitere halbe Stunde hinzufügen, aber selbst mit dieser zusätzlichen Zeit kommen Sie immer noch mindestens zwei Stunden voraus.
Wenn Sie einen elektrischen Schnellkochtopf verwenden, erhalten Sie noch mehr Freiheit, indem Sie den Kocher so programmieren, dass er jederzeit anspringt und auf warm umschaltet, wenn die Brühe fertig ist. Sie können zur Arbeit gehen, einkaufen gehen oder ein Nickerchen machen – niemand muss wissen, dass Sie nicht den halben Tag über dem dampfenden Topf gesessen haben. Für Schnellkochtopf Hühnerbrühe , einfach die Hähnchenteile und das aromatische Gemüse (Karotten, Sellerie und Zwiebel) in den Topf geben und Wasser hinzufügen. Die Schnellkochexpertin Lorna Sass schlägt vor, das Wasser zum Kochen zu bringen, bevor Sie es in den Topf geben, um den Prozess noch zu beschleunigen ihr Putenbrühe-Rezept .
Suppe ist an
So einfach und schnell wie Brühe im Schnellkochtopf zubereitet wird, sind auch Suppen. Jede Suppe ist ein Spiel. Versuche dies Zucchini-Basilikumsuppe : Die Zwiebeln und den Knoblauch im Topf mit etwas Öl anbraten, bevor die Zucchini, Gewürze und Wasser eingeschmolzen werden — in 20 Minuten ist sie verzehrfertig. Diese Rindfleisch und Gemüsesuppe ist etwas anstrengender (aber nicht so viel), also drehen Sie es auch im Schnellkochtopf. Und das einzige, was schneller ist als zu machen diese Interpretation von Nordstroms berühmter Tomatensuppe , bestellt es in ihrem Ladencafé. Nach dem Anbraten der Karotten und Zwiebeln kommt alles andere (außer der Sahne, die zum Schluss gerührt wird) in den Topf zum Kochen. Jetzt musst du dir einen anderen Grund überlegen, warum du gerade bist hätten In das Einkauszentrum gehen.
Lob für den Schmorbraten
Schmoren ist eine der besten Garmethoden, um zähen Fleischstücken wie Rippchen, Bruststück, Schmorbraten und mehr langsam gegarte Tiefe und Zartheit zu verleihen. Schmoren macht auch hartes, herzhaftes Gemüse wie Kürbis, Rosenkohl und Karotten weich. Wenn Sie die Zutaten zuerst bräunen, können Sie einen tieferen, karamellisierten Geschmack entwickeln und der Schmorflüssigkeit mehr Gewicht verleihen. Reduzieren Sie die Schmorflüssigkeit, nachdem das Fleisch oder Gemüse fertig ist und die Aromen werden sich weiter intensivieren und zu einer Sauce verdicken. In einem Slow Cooker, Ofen oder auf dem Herd brauchen große Stücke eines herzhaften Gemüses wie ein Butternusskürbis fast eine Stunde zum Schmoren, aber im Schnellkochtopf verkürzt sich diese Zeit um die Hälfte.
Was bei Fleischgerichten ein zwei- bis dreistündiger Prozess sein kann, wird zu einer Mahlzeit, die Sie 45 Minuten vor dem Abendessen zusammenstellen können. Dieses Rezept für kann braten wird jeden täuschen, dass Sie glauben, dass Sie sich ernsthaft Zeit nehmen, um ein traditionelles Sonntagsessen zuzubereiten, während Sie wissen, dass Sie es tatsächlich im Handumdrehen zubereitet haben. Diese Lammkeulen und dieses Rezept für Koreanische kurze Rippen wäre wahrscheinlich für besondere Anlässe reserviert, weil sie so viel Zeit in Anspruch nehmen. Der Schnellkochtopf ändert all das: Diese reichhaltigen, wohligen Mahlzeiten können nach Lust und Laune eingenommen werden. Achten Sie darauf, das Fleisch nach dem Herausnehmen aus dem Topf zu grillen, um ein knuspriges, gebräuntes Finish zu erhalten.
Hafer und Reis werden Sie nicht enttäuschen
Stahlhafer und Arborio-Reis haben eine ähnliche Persönlichkeit. Beide brauchen ein wenig Zeit zum Kochen, etwa 30 Minuten auf dem Herd. Beim Reis gibt es auch eine Babysitterpflicht, da Sie das Getreide ständig umrühren müssen. Sie können eines dieser Körner im Slow Cooker zubereiten, und das macht es zu einer freihändigen Aufgabe, aber das Kochen dauert immer noch eine Weile. Im Schnellkochtopf erhalten Sie sowohl eine freihändige Kochfunktion als auch, falls Sie das Thema noch nicht verstanden haben, eine kurze Kochzeit, die sich auszahlt.
In diesem Spargelrisotto , müssen Sie das Kochen stoppen und den Spargel, die Butter und den Käse hinzufügen, nachdem der Reis fast vollständig gekocht und der Topf geöffnet ist. Das zarte Gemüse kocht schnell und gerade rechtzeitig, damit der Reis perfekt wird al dente Textur. Hier ist ein Rezept für die Herstellung eines schnelle Portion Stahl geschnittener Hafer . Der herzhafte und zähe Vollkornhafer hält dem Kochen mit hohem Druck wirklich stand. Diese Haferflocken werden in einzelnen Gläsern hergestellt Dies ist eine großartige Möglichkeit, um das Frühstück für einen arbeitsreichen Morgen unter der Woche vorzubereiten.
Getrocknete Bohnen in Minuten kochen
Das Beste am Kochen getrockneter Bohnen mit einem Schnellkochtopf ist, dass Sie sie vor dem Kochen nicht einmal einweichen müssen. Das Einweichen dauert zwischen einer und 12 Stunden, und das ist oft der Grund, warum sich die Leute für die Konservenoption entscheiden, anstatt eine eigene Charge von Grund auf zu kochen. Der Unterschied im Geschmack ist bemerkenswert. Sie können Bohnen immer noch einweichen – und um ehrlich zu sein, sehen sie schöner aus, wenn Sie dies tun. Eingeweichte Bohnen halten beim Kochen besser zusammen, aber wenn Sie ein pürierte weiße Bohnensuppe Zum Beispiel spielt es kaum eine Rolle, wie die Bohnen aussehen – was zählt, ist die Kochzeit.
Bohnen gibt es in allen Größen und Dichten und die Garzeiten variieren. Denken Sie daran, dass Sie Bohnen nicht „auskochen“ können, also hören Sie lieber früher als später mit dem Kochen auf. Wenn die Bohnen mehr Zeit brauchen, kannst du den Topf wieder verschließen und sie zum Kochen noch ein paar Minuten auf Druck bringen. Laura D. A. Pazzaglia, Autor von Hüftdruckgaren , bietet auf ihrem Blog einen Leitfaden an, in dem die Druckkochzeiten für Bohnen auf ihrem Blog. Getrocknete Bohnen schonen auch Ihr Budget, daher werden Sie sie mit einem Schnellkochtopf wahrscheinlich die ganze Zeit machen. Beginnen Sie mit diesem Gericht für Schwarze Bohnen und Reis nach brasilianischer Art .
Überspringen Sie die Schachtel und machen Sie diesen Mac und Käse
Mach ein Eintopf Mac und Käse mit einer köstlich cremigen Käsesauce und in etwa sechs Minuten fertig. Sie werden die Nudeln zuerst im Schnellkochtopf mit Butter und Salz kochen, ohne die Ellbogen nach dem Kochen abzutropfen. Kondensmilch, Ei und Käse werden zur Sauce, die dieses heimelige Gericht überzieht. Probieren Sie diese reichhaltige Version von Makkaroni und Käse mit Chorizo . Es kombiniert Pasta, Parmesan, Cheddar und Frischkäse zusammen mit der würzigen Wurst.
Ja, du kannst Käsekuchen machen
Es scheint unmöglich, dass ein Topf, der bei hoher Hitze in einer nassen Umgebung kocht, ein großartiger Ort wäre, um cremigen, glatten Käsekuchen zuzubereiten, aber das ist es. Dies ist ein Dessert, auf dem normalerweise 'langsam' steht. Bei herkömmlicher Methode mischen Sie es langsam und schonend und garen es in einem Niedertemperaturofen, manchmal umgeben von einem Wasserbad, um sicherzustellen, dass der Teig während des Backens nicht überhitzt.
Sie verwenden immer noch die gleichen Techniken, um ihn im Schnellkochtopf zuzubereiten, und Sie erhalten immer noch einen Käsekuchen, der genauso cremig ist – aber in der Hälfte der Zeit fertig. Probieren Sie dieses Rezept für a klassischer Käsekuchen oder dieses dekadente Rezept für gesalzener Karamell-Käsekuchen . Wickeln Sie den Boden der Springform unbedingt mit Folie um, um das Eindringen von Wasser in die Kruste zu verhindern, und machen Sie eine Folienschlinge, damit Sie sie als Griff verwenden können, um den Käsekuchen nach dem Kochen problemlos aus dem Schnellkochtopf zu heben.
Gewinner von Hell's Kitchen Staffel 5
