Alles, was Sie über Kefir wissen müssen

Alles, was Sie über Kefir wissen müssen

Wenn Sie ein Fan von Naturjoghurt sind, dann sind Sie wahrscheinlich ein Fan von Kefir (ausgesprochen keh-feer). Genau wie Joghurt ist Kefir ein fermentiertes Lebensmittel, das seit Hunderten von Jahren von Menschen in verschiedenen Teilen der Welt genossen wird, aber wenn Sie erst jetzt von seinen Vorteilen erfahren, sind Sie nicht allein. Als die gesundheitlichen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln fing an Schlagzeilen zu machen in den Vereinigten Staaten Anfang der 2000er Jahre Kefir, zusammen mit anderen 'exotischen fermentierten Optionen' wie Kimchi und Kombucha , fing an, Lebensmittelladenregale zu schlagen.






Die Sache mit Kefir ist, dass es sich um einen erworbenen Geschmack handelt. Kefir wird durch Fermentieren von Milch oder Wasser mit Kefirkörnern hergestellt. Die beliebtere Milchversion (die normalerweise in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, obwohl sie leicht zu Hause zuzubereiten ist) schmeckt am Ende ein bisschen wie einfach Joghurt — es hat einen cremigen, sauren Geschmack — aber es ist flüssiger als Joghurt und hat ein leichtes Aufschäumen. Und so wie viele Menschen keinen Naturjoghurt essen möchten, könnten viele Menschen Schwierigkeiten haben, reinen Milchkefir zu trinken. Glücklicherweise mischt es sich wie Joghurt gut in Smoothies und kann zu Rezepten hinzugefügt werden und bietet eine cremige Basis für viele Backwaren. Wenn Sie nach einer anderen Möglichkeit suchen, Ihrer Ernährung fermentierte Lebensmittel hinzuzufügen, und Sie bereit sind, Kefir auszuprobieren, finden Sie hier alles, was Sie wissen müssen.



Kefir ist Jahrhunderte alt

Kefir-Geschichte

Gemäß Kefir 101 , gibt es verschiedene Mythen um die Entstehung von Kefir, darunter einer, der darauf hindeutet, dass der Prophet Mohammed tibetischen Mönchen (oder möglicherweise orthodoxen Christen, die Folklore ist nicht ganz klar) Kefirkörner (die Bakterienkulturen, die Milch zu Kefir fermentieren) mit magischen Kräften gegeben hat. . Diesen Mönchen wurde streng vorgeschrieben, die Körner nicht mit anderen zu teilen, damit die Körner ihre magischen Kräfte nicht verlieren. In Anspielung auf dieses Stück Volksgeschichte sind gebräuchliche alternative Namen für Kefirkörner und Kefir „Körner des Propheten Mohammed“ bzw. „Getränk des Propheten“.








Das heißt, diese Geschichte wird nicht allgemein als Tatsache akzeptiert. Es ist eher wahrscheinlich, dass Kefir entstand, als Hirten im Kaukasus irrtümlich Milch in ihren Lederbeuteln fermentierten und daraus dieses alternative Getränk machten. Und erst mit mehr Zeit und Geschichte entdeckten die Hirten die signifikanten gesundheitlichen Vorteile, die mit dem Getränk verbunden sind, und Gerüchte über seine 'magischen Kräfte' verbreiteten sich im nahe gelegenen Russland, Asien und in jüngerer Zeit auch in der westlichen Welt. Tatsächlich stellt der Artikel über Kefir 101 fest, dass Krankenhäuser in der ehemaligen Sowjetunion Kefir zur Behandlung einer Reihe von körperlichen Beschwerden und Krankheiten verwendet haben, darunter Allergien, Verdauungsbeschwerden und sogar Krebs.

Es wird normalerweise aus fermentierter Milch mit Kefirkörnern hergestellt

Fermentieren von Milch mit Kefirkörnern

Die beliebteste Form von Kefir wird hergestellt, wenn Milch wird in Kefirkörnern fermentiert. Gemäß Kulturen für die Gesundheit , echte Kefirkörner haben Wurzeln in der Nähe des Kaukasus, die seit Jahrhunderten kultiviert, angebaut und von einer Person zur nächsten weitergegeben werden. Diese spezifischen und ungewöhnlichen Kulturen von Polysacchariden, hauptsächlich Kefiran (daher der Name Kefir), enthalten Bakterien und Hefen, die sich von Milch ernähren und ein bisschen wie gallertartiger Hüttenkäse aussehen. Kefir ist das einzige fermentierte Milchprodukt, von dem bekannt ist, dass es aus Getreide stammt.



Da diese Kefirkörner aus aktiven Bakterien und Hefen bestehen, sind sie im Wesentlichen ein lebender Organismus, der sich je nach Umgebung verändert und anpasst. Je nachdem, von wem (oder wo) Sie Ihre Körner beziehen und wie sie verwendet werden, kann sich die Zusammensetzung der Mikroorganismen in den Körnern und im Kefir ändern.

woraus besteht jenseits von fleisch

Der eigentliche Fermentationsprozess ist einfach – Sie geben die Kefirkörner für etwa einen Tag in eine Flasche oder einen Behälter mit Milch und lassen die Körner „füttern“, die Milch fermentieren und Kefir herstellen. Die eigentliche Frage ist, möchten Sie Ihren eigenen Kefir herstellen oder kaufen Sie gerne weiterhin die vorverpackte Version im Laden? Es gibt keine richtige oder falsche Antwort – es ist eine Frage von Zeit und Energie. Aber um deine eigenen zu machen, brauchst du einen Freund ( oder eine Webseite ), um Ihnen Getreide zu geben oder zu verkaufen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.



Kefir kann auch aus Wasser hergestellt werden

Wasserkefir

Während Milchkefir das beliebtere und bekannteste Kefirgetränk ist, ist auch Wasserkefir eine Option. Das heißt, Milchkefirkörner und Wasserkefirkörner sind unterschiedlich und nicht austauschbar. Mit anderen Worten, wenn Sie zu Hause Milchkefir herstellen, können Sie die Milchkefirkörner nicht einfach in Wasser legen und am Ende Wasserkefir erhalten. Oder umgekehrt.

Vielmehr haben Wasserkefirkörner eine ähnliche Konsistenz wie Milchkefirkörner, jedoch nach Kefir 101 , sie sind kristalliner, sehen eher wie Steinsalz als Hüttenkäse aus, und das resultierende Getränk hat mehr Kohlensäure-ähnliche Sprudel, mit einem Aussehen, das eher an Bier erinnert. Diese Wasserkefirkörner werden in Zuckerwasser, Saft oder Kokosnusswasser gegeben, wodurch sich die Körner mit Zucker ernähren können, während sie die Flüssigkeit fermentieren.

Ob Sie Milch- oder Wasserkefir trinken möchten, hängt letztendlich von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Wasserkefir ist milchfrei und hat aufgrund der Verwendung von Wasser als „Nahrung“ für die Kultur oft weniger Kalorien. Außerdem kann Wasserkefir auf vielfältige Weise aromatisiert werden, was ihn zu einer guten Alternative zu Limonaden oder Fruchtsaftgetränken macht.

Der Fermentationsprozess macht es zu einem probiotischen Kraftpaket

Kefir ist ein probiotisches Kraftpaket

Du hast das Wort wahrscheinlich schon gehört 'Probiotika' in Bezug auf die Verbesserung der Darmgesundheit herumgeworfen, aber was genau sind Probiotika? Gemäß Cleveland Kliniken , Probiotika sind die nützlichen Bakterien und Hefen, die im Körper leben. Es ist völlig normal und natürlich und sogar gesund, Bakterien in Ihrem Darm zu haben, die tatsächlich helfen, schlechte Bakterien zu bekämpfen und eine gesunde Immunfunktion zu unterstützen. Während jeder auf natürliche Weise Probiotika in seinem Körper hat, können Krankheit, Stress, eine unausgewogene Ernährung und die Einnahme von Antibiotika das Mikrobiom beeinträchtigen und in einigen Fällen gesunde Bakterien auslöschen. Der Verzehr von Probiotika in der Nahrung kann dazu beitragen, ein gesundes Mikrobiom wiederherzustellen und die allgemeine Gesundheit zu unterstützen.

Die Sache mit Kefir ist, dass es verpackt mit Probiotika. Nach einem Auszug auf Gesunder Weg von dem Buch, Von Kefir, mit Liebe: Eine respektlose Anleitung zur Herstellung von Kefir und zur natürlichen Heilung Ihres Darms , Kefir hat die meisten Probiotika aller natürlich fermentierten Lebensmittel mit zwischen 30 und 50 Bakterienstämmen. Der Autor, Whitney Wilson, erklärt weiter, dass Kefir eines der wenigen Probiotika ist, das helfen kann, die guten Bakterien des Darms wieder zu besiedeln, anstatt einfach das Verdauungssystem zu passieren. Auch wenn sich die Zusammensetzung von Kefir von Charge zu Charge ändern oder sich an unterschiedliche Umgebungen anpassen kann, ist die große Anzahl von Bakterien und Hefen in Milchkefir gefunden wird, ist ziemlich beeindruckend.

Und es hat mehr Probiotika als Joghurt

Kefir hat mehr Probiotika als Joghurt

Eines der wichtigsten Verkaufsargumente von Joghurt ist, dass es ein probiotisches Kraftpaket ist, oder? Aber wenn der Hauptgrund, warum Sie Joghurt in Ihre Ernährung aufgenommen haben, die Probiotika sind, ist es möglicherweise an der Zeit, auf Kefir umzusteigen. Laut einem Artikel über Gesundheitslinie , Kefirkörner enthalten bis zu 61 Bakterien- und Hefestämme. Dies sind weit mehr Bakterien als bei anderen fermentierten Milchprodukten, und einige fermentierte Milchprodukte (wie Joghurt) enthalten keine Hefestämme.

Aber noch wichtiger ist, laut Kulturen für die Gesundheit , das Vorspeisen für Joghurt verkauft und Kefir (also nicht wirklich das eine dem anderen vorziehen), haben die Bakterien in Milchkefir die Fähigkeit, sich im Darmtrakt anzusiedeln, was dazu beitragen kann, die Darmgesundheit im Laufe der Zeit zu verbessern und zu verbessern. Joghurt hingegen enthält vorübergehende Bakterien, die Nahrung für die gesunden Bakterien bieten, die bereits in a healthy gut , aber sie passieren den Trakt, ohne sich darin zu besiedeln.

Und es ist vollgepackt mit Nährstoffen

Kefir-Ernährung

Milchkefir ist nicht nur voller darmgesunder Probiotika, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen. Im Allgemeinen wird Milchkefir aus Vollmilch hergestellt (wenn Sie jedoch Ihren eigenen Kefir zu Hause herstellen, können Sie nach Belieben fettarme Milch verwenden). Daher ist der Nährstoffgehalt, den Sie normalerweise in Milch finden, auch in Kefir enthalten. Laut einem Artikel über Well.Org , eine 6-Unzen-Portion Kefir liefert zwischen 3-6 Gramm Fett (je nach verwendeter Milchsorte), 6 Gramm Protein, 7-8 Gramm Kohlenhydrate, 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis (RDA) von beiden Kalzium und Phosphor. In derselben Portion finden Sie auch 14 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin B12, 19 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Riboflavin, 5 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Magnesium und geringe Mengen an Vitamin D, K2, organischen Säuren und Peptiden.

Natürlich können die Nährwertprofile je nach verwendeter Milchsorte etwas variieren. Und wenn Sie milchfreien Kefir wie Wasserkefir oder Milchkefir aus Kokosmilch herstellen, ändert sich das Nährstoffprofil entsprechend und spiegelt die Basis wider, die Sie zum Fermentieren des Kefirs verwenden.

Es ist im Allgemeinen auch für Menschen mit Laktoseintoleranz sicher

Kefir bei Laktoseintoleranz

Gemäß Gesundheitslinie Es wird geschätzt, dass etwa 75 Prozent der Weltbevölkerung danach Verdauungsbeschwerden haben Milchprodukte konsumieren . Dieses Unbehagen (das von Blähungen über Blähungen bis hin zu Durchfall reicht) wird als „Laktoseintoleranz“ bezeichnet und bezieht sich auf die Unfähigkeit einer Person, das in Milchprodukten enthaltene Kohlenhydrat – Laktose – zu verdauen. Es ist eine echte Schande für Leute, die eine Vorliebe für Käse und Eis haben, aber am Ende die Konsequenzen tragen müssen, wenn sie sich entscheiden, sich zu verwöhnen.

Aber es gibt eine gute Nachricht für Laktoseliebhaber, wenn Laktose sie nicht liebt. Laut einer im veröffentlichten Studie Zeitschrift der American Dietetic Association Im Jahr 2003 kann der Verzehr von Kefir die Laktoseverdauung und -toleranz verbessern. Als Kefir neben Milch und Joghurt untersucht wurde, war der Wasserstoffgehalt im Atem von Milch (der dazu beitrug, wie gut die Laktose verdaut wurde) viel höher als bei Naturjoghurt oder Naturkefir. Und wenn es um Verdauungsbeschwerden ging, reduzierten alle Joghurts und Kefire (einfach und aromatisiert) die wahrgenommene Schwere der Bauchsymptome um 54 bis 71 Prozent.

Wenn Sie also langsam Laktose zu Ihrer Ernährung hinzufügen möchten, könnte Kefir (oder Joghurt) ein guter Anfang sein. Achten Sie nur darauf, dass Sie sich an einfache Aromen halten, die am besten vertragen werden – Sie können jederzeit Obst oder Honig selbst hinzufügen.

Es ist auch gut für Schwangere

Kefir gut für die Schwangerschaft

So schön es auch ist, neues Leben in die Welt zu bringen, jede Frau, die schwanger war, weiß, dass es einige unglückliche Nebenwirkungen (z. B. Symptome) gibt, die während der Schwangerschaft auftauchen. Und so bedauerlich es auch ist, viele dieser Symptome sind gastrointestinaler Natur. Gemäß die Mayo-Klinik , einige der häufigsten gastrointestinalen Symptome, mit denen schwangere Frauen konfrontiert sind, sind Durchfall, Verstopfung und in einigen Fällen das Reizdarmsyndrom. Weil Probiotika (und Kefir, speziell ) sind hilfreich bei der Behandlung von Magen-Darm-Problemen, so die Amerikanische Schwangerschaftsvereinigung , nehmen viele Schwangere während der Schwangerschaft ein probiotisches Nahrungsergänzungsmittel ein.

Die gute Nachricht ist, eine Studie veröffentlicht in Kanadische Hausärzte im Jahr 2011 festgestellt, dass Probiotika während der Schwangerschaft als sicher gelten. Es gibt jedoch keinen Grund, warum schwangere Frauen nicht versuchen können, die Darmgesundheit durch den Verzehr probiotikareicher Lebensmittel auf natürliche Weise zu stärken, und Kefir ist eine gute Wahl, da es sich im Darm ansiedeln und die Darmgesundheit mit der Zeit verbessern kann.

Kefir kann die Knochengesundheit verbessern

Kefir baut Knochen

Starke Knochen sind für die Aufrechterhaltung der allgemeinen Gesundheit im Alter unerlässlich. Menschen mit Knochenschwund (Osteopenie oder Osteoporose, je nach Schwere des Verlustes) erleiden häufiger Knochenbrüche, die die Lebensqualität einer Person erheblich beeinträchtigen und sogar zu einem frühen Tod führen können. Tatsächlich wurde eine Studie aus dem Jahr 2010 in der Geriatrische orthopädische Chirurgie und Rehabilitation Journal fand heraus, dass das relative Sterblichkeitsrisiko bei älteren Menschen zwar um 4 Prozent pro Jahr steigt, diejenigen, die eine Hüftfraktur erleiden, jedoch ein erhebliches Risiko einer einjährigen Sterblichkeit sehen. Insbesondere das Jahr nach einer Hüftfraktur war mit einem Anstieg der Todeswahrscheinlichkeit um 14 bis 58 Prozent verbunden. Das scheint ein ziemlich guter Grund zu sein, die Knochenstärke zu stärken, wenn Sie jung sind, oder?

Laut einem Artikel über Gesundheitslinie , Kefir scheint eine gute Möglichkeit zu sein, die Kalziumaufnahme zu erhöhen, um die empfohlene Tagesdosis einzuhalten. Außerdem enthält Kefir neben Kalzium auch Vitamin K2, das den Kalziumstoffwechsel verbessert und das Risiko von Knochenbrüchen verringern kann.

Es könnte sogar bei Allergien und Asthma helfen

Kefir hilft bei Allergien und Asthma

Ein wirklich überraschender Vorteil von Kefir ist, dass es helfen kann, die Symptome von Allergien oder Asthma zu reduzieren. Während Studien zu diesem Effekt noch begrenzt sind und sich hauptsächlich auf Tiere und nicht auf Menschen konzentrieren, gibt es einige Hinweise darauf, dass Kefir mit Asthma verbundene Atemwegsentzündungen unterdrücken kann. In einer 2007 veröffentlichten Studie in published Immunbiologie , verabreichten Forscher Mäusen eine Stunde vor der Auslösung einer Atemwegsentzündung Kefir, die Asthmasymptome nachahmen würde. Bei Mäusen, denen Kefir verabreicht wurde, wurde der Anstieg der Zahl der Entzündungszellen signifikant gehemmt, was die Forscher zu der Feststellung veranlasste: „Kefir zeigte entzündungshemmende und antiallergische Wirkungen … und könnte ein neues therapeutisches Potenzial für die Behandlung von allergischem Asthma bronchiale besitzen. '

Aber um es klarzustellen, diese Studie wurde an Mäusen und nicht an Menschen durchgeführt, also ersetzen Sie Ihren Inhalator bitte nicht durch eine Tasse Kefir. Wenn Sie jedoch nach einer natürlichen Möglichkeit suchen, Ihre anderen Asthma- und Allergiesymptome zu unterstützen, ist Kefir kann in der Lage sein, Ihnen zu helfen, und es wird Ihnen aller Wahrscheinlichkeit nach nicht schaden.

Sie können Ihren eigenen Kefir zu Hause herstellen

Kefir machen

Während Sie immer eine Flasche vorgefertigten Kefir aus Ihrem Supermarktregal nehmen können, ist Kefir überraschend einfach zu Hause herzustellen. Wirklich, die einzigen Zutaten, die Sie für die Herstellung von Kefir benötigen, sind Kefirkörner und Milch. Sie können einen Freund, der Kefir herstellt, bitten, ' zusätzliche Körner anbauen ' für Sie, oder Sie können getrocknete Körner von einem Online-Einzelhändler .

Sobald Sie Ihre Milch- und Kefirkörner in der Hand haben, müssen Sie beides mischen und der Fermentation erlauben, ihre Sache zu tun. Kulturen für die Gesundheit stellt fest, dass Sie ein sauberes Glas, eine atmungsaktive Abdeckung für das Glas (wie einen Kaffeefilter oder ein Papiertuch) und etwas zum Befestigen des Deckels am Glas benötigen (z. B. ein großes Gummiband oder eine Schnur). Dann geben Sie einfach die Körner in das Glas und fügen Milch hinzu – ungefähr 1 Esslöffel Körner für jede Tasse Milch (ein Verhältnis von 4 Esslöffeln / 4 Tassen wird normalerweise in Rezepten empfohlen) – und bedecken Sie das Glas sicher mit Ihrem bevorzugten Startseite.

Das Glas kann auf Ihre Theke gestellt werden, sodass die Milch etwa 24 Stunden lang gären kann. Sobald der Kefir fermentiert ist, rühren Sie die Mischung mit einem nichtmetallischen Löffel um und geben Sie den Kefir in einen separaten Glasbehälter. Verwenden Sie ein Sieb, um die Kefirkörner zu entfernen. So ist Ihr Kefir fertig! Sie können es in Ihrem Kühlschrank aufbewahren und sofort mit der Fermentation Ihrer nächsten Kefir-Charge beginnen.

Sie können Kefir in Losen oder Rezepten verwenden

Kefir-Rezepte

Das Schöne an Kefir (neben seinen gesundheitlichen Vorteilen) ist, dass es leicht anstelle von Milch oder Joghurt in Rezepte integriert werden kann. Ein offensichtlicher (und köstlicher) Ort, um Kefir zu verwenden, sind Smoothies. Sie können die Flüssigkeit einfach anstelle von Wasser, Milch oder Joghurt verwenden, um Ihre tägliche probiotische Aufnahme zu erhöhen, wenn Sie die Umstellung vornehmen. Butterseite nach oben bietet drei lustige Kefir-Smoothie-Rezepte (einschließlich eines Erdbeer-Käsekuchen-Smoothies), die einen Versuch wert sind, obwohl Sie wirklich kein ausgefallenes Rezept brauchen – werfen Sie einfach Blaubeeren, eine Banane, eine Handvoll Spinat und etwas Kefir in Ihren Mixer und schlagen Sie ein leckeres, nährstoffreiches Frühstück in wenigen Minuten zusammenstellen.

Aber Smoothies sind nicht die einzige Möglichkeit, Kefir zu verwenden. Gemäß Kefir 101 , können Sie Kefir in Brot, kultiviertes Gemüse oder sogar Guacamole einarbeiten. Und Liebhaber von gesundem Essen bietet mehr als 80 Möglichkeiten, wie Sie Milchkefir in Ihrer Küche verwenden können, und bietet Ideen wie Kefir-basiert Pizzateig und Kefir-infundierte Kuchen. Und wenn dir mal die Ideen ausgehen, Pinterest ist dein bester Freund. Es ist unwahrscheinlich, dass Ihnen die Möglichkeiten zur Verwendung von Kefir ausgehen, während Sie durch die Blog-Posts anderer Leute über Kefir scrollen.