Wenn Sie jemals versucht haben, Zucker zu schmelzen, wissen Sie wahrscheinlich, dass er sehr leicht verbrennt. Aus diesem Grund müssen Sie bestimmte Schritte unternehmen, um dies zu verhindern. Es ist wichtig, den Unterschied zwischen normalem Kristallzucker zu verstehen und brauner Zucker um wirklich den Prozess zum richtigen Schmelzen zu bekommen.
Weißer Zucker und brauner Zucker stammen beide aus Zuckerrohr und Zuckerrüben. Der einzige Unterschied ist die Verarbeitung. Weißer Zucker wird hergestellt, wenn die Zuckerquelle zerkleinert wird, um den Saft zu entfernen, der dann zu einem Sirup eingekocht wird. Der Sirup besteht sowohl aus Saccharose als auch aus Melasse. Zum weißer Zucker , das Melasse entfernt und trocknen gelassen, so dass nichts als die Saccharose oder weiße Zuckerkörner zurückbleibt (via Meine furchtlose Küche ).
Brauner Zucker durchläuft den gleichen Prozess wie weißer Zucker, aber es wird ein Teil der Melasse wieder hinzugefügt. Hellbrauner Zucker besteht zu etwa 94 Prozent aus Saccharose und hat daher weniger Melasse als dunkelbrauner Zucker. Je mehr Melasse im Zucker enthalten ist, desto reicher ist der Geschmack. Schon seit brauner Zucker enthält Melasseasse Wenn es wieder hinzugefügt wird, enthält es natürlich auch mehr Feuchtigkeit, was der Schlüssel ist. Zucker muss mehr Feuchtigkeit haben, um zu schmelzen. Oft wird Butter oder Wasser verwendet (via Blatt-TV ). Deshalb verbrennt weißer Zucker schneller als brauner Zucker, wenn ihm keine Feuchtigkeit zugesetzt wird.
Befolgen Sie diese Schritte, damit es nicht brennt
Um braunen Zucker richtig zu schmelzen, gieße ihn in eine mikrowellengeeignete Schüssel und fülle eine andere Schüssel teilweise mit Wasser. Dies hilft, den braunen Zucker feucht zu halten, besonders wenn er etwas hart geworden ist oder angefangen hat, trocken zu werden. Als nächstes beide Schüsseln gleichzeitig 30 Sekunden lang bei hoher Hitze in der Mikrowelle erhitzen. Anschließend den braunen Zucker, der jetzt sichtbar weicher sein sollte, vorsichtig mit einem Löffel umrühren.
Beide Schüsseln erneut 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Wenn das fertig ist, rühren Sie erneut um und bemerken Sie den Unterschied in der Textur. Erhitze den Zucker in 30-Sekunden-Segmenten weiter in der Mikrowelle, bis er so geschmolzen ist, wie du es gerne hättest. Denken Sie daran, es zwischen den Intervallen umzurühren, und stellen Sie sicher, dass sich noch Wasser in der Schüssel befindet.
Wenn Sie diese Schritte befolgen, sollte der braune Zucker in der Mikrowelle genug Feuchtigkeit haben, um erfolgreich zu schmelzen, ohne zu verbrennen. Dank diesem Tipp müssen Sie sich keine Sorgen mehr machen, wieder eine Portion Zucker zu verschwenden.
