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Es braucht viel mehr, um ein Koch zu sein, als delikate Soufflés und zarte Beef Wellingtons zu beherrschen. Ein Restaurant zu führen erfordert zweifellos Kreativität in der Küche und beispielhafte kulinarische Fähigkeiten, aber es erfordert auch Strategien, Management und Lösungen für beispiellose Probleme, die mit dem Betreiben eines Restaurants einhergehen.
wie man Putenspeck kocht
Wenn man konfrontiert wird Arbeitskräftemangel letztes Jahr haben Köche und Eigentümer die Löhne erhöht und attraktive Zusatzleistungen angeboten, um neue Arbeitskräfte anzuwerben. Rekordhohe Inflation und ein Rückgang der Kundenausgaben in diesem Jahr veranlasste die Restaurants, ein Gleichgewicht zwischen steigenden Preisen zur Deckung steigender Kosten und attraktiven Anreizen zu finden, um Kunden wieder durch die Türen zu bringen. Die Pandemie stellte die ultimative Herausforderung dar, als die Köche die Gastronomie gegen Hausmannskost und den Dine-in-Service gegen die Lieferung von Essenssets eintauschten (via Forbes ).
Da die Restaurantbranche weiterhin Probleme hat, finden Restaurants eine andere Lösung, um mit steigenden Kosten und Arbeitskräftemangel fertig zu werden. Entsprechend Grub Straße , vereinfachen Restaurants ihre Speisekarten, nicht weil sie einfachere und bescheidenere Speisen anbieten wollen, sondern um mit finanziellen Problemen, Lieferkettenproblemen und der Belastung unterbesetzter Küchen fertig zu werden.
Einfach zuzubereitende Speisen erobern die Speisekarten der Restaurants
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Berichten zufolge begannen Restaurants, ihre Speisekarten inmitten der Pandemie zu kürzen, um mit steigenden Kosten und logistischen Schwierigkeiten fertig zu werden CNN , aber anhaltende Herausforderungen in der Branche zeigen, dass die Trend zu vereinfachten, kleineren Menüs kann hier bleiben. Diese Probleme können dank des Russland/Ukraine-Ereignisses so einfach sein wie eine Kartoffelknappheit, da beide Länder zusammen 10 % der weltweiten Kartoffelversorgung ausmachen (via Grub Straße ).
Andere Probleme sind viel komplizierter. Besitzer sagen Grub Street, dass etwa 90 % der Restaurants mit einer unterbesetzten Crew arbeiten, und Köche geben zu, dass sie einfach nicht genug Teammitglieder haben, um sich sowohl auf die Zubereitung als auch auf das Kochen zu konzentrieren. Infolgedessen drängen Köche auf Gerichte, die im Voraus zubereitet und zusammengestellt werden können, damit sie sofort einsatzbereit sind, wenn Bestellungen eingehen, ohne dass sie von einem anderen Team von Köchen zubereitet werden müssen. Dies ist auch der Grund, warum bestimmte Artikel wie Pamesan Hühnchen , Rohkost-Bars und Käseplatten werden immer beliebter und ersetzen die komplizierteren Elemente auf den Speisekarten der Restaurants.
An anderer Stelle werden teure Lebensmittel aus den Speisekarten gestrichen, um mit schrumpfenden Margen Schritt zu halten, und die Speisekarten werden gekürzt, um die Effizienz zu verbessern und die Lebensmittelverschwendung auf ein Minimum zu reduzieren (via Essen & Wein ). Zusätzlich, Das Wall Street Journal berichtet, dass 60 % der 4.800 von Dataessential im Jahr 2021 in den USA befragten Speisekarten angaben, ihre Speisekarten vereinfacht zu haben, wobei die Anzahl der Elemente auf Speisekarten um fast 23 % reduziert wurde.
