Kr. Netflix © 2022 Sara Cage
Du kannst niemals zum Mönch gehen, a Pizza -fokussiertes Restaurant in der Nähe von Kyoto, Japan, genau wissen, was Sie essen werden. Das liegt daran, dass Küchenchef Yoshihiro Imai nicht derjenige ist, der das Menü plant – das ist die Aufgabe von „Umwelt, Klima und Natur“, sagte er Die Gespräche . Einer von sechs vorgestellten Pizza-Experten auf ' Chef's Table: Pizza ,“ soll diese Woche Premiere feiern Netflix , Imai hatte nie eine formelle Kochausbildung. Stattdessen verliebte er sich als 23-Jähriger in Pizza, als er in einer Pizzeria in den Bergen Japans aß. Eine Woche später beschloss er, Koch zu werden und bekam seinen ersten Kochjob im selben Restaurant.
unendliche Pasta-Bowl-Regeln
2015, Imai öffnete Mönch , ein Lokal mit 14 Plätzen, das für sein Omakase-Menü bekannt ist, das mit Pizza beginnt und endet. Obwohl die italienische Spezialität wie eine unkonventionelle Wahl für ein Kaiseki-Menü erscheinen mag, sagte der Küchenchef, dass sich Pizza wegen ihrer Einfachheit und Handwerkskunst wie eine „natürliche“ Sache anfühlt.
Imais holzbefeuerte Pasteten werden nicht mit italienischem Räucherfleisch und Käse belegt. Jeden Morgen findet der gebürtige Ibaraki seine Zutaten auf den Märkten von Kyoto und „Farmen in den Bergen von Ohara“. Erst dann – nachdem er Dinge wie Chrysanthemen, Wildbret und ein Berggemüse namens Koshiabura gesammelt hat – entscheidet er über den Tag Speisekarte . Wenn Sie sich jemals im Monk wiederfinden, werden Sie nicht nur von der Speisekarte überrascht, sondern auch von dem Ort, an dem sich das Restaurant befindet.
Der Standort des Mönchs wurde aus einem wichtigen Grund gewählt
Übersetzen für Imai im Gespräch mit Bloomist , sagte die Freundin des Küchenchefs, Emmy Reis, dass Imai etwa acht Monate brauchte, um den perfekten Ort für den Mönch zu finden. Er wollte etwas Ruhiges und Abseits der Stadt in der Nähe von fließendem Wasser. Schließlich hat eine Immobilienfirma einen Ort in der Nähe von Ginkakuji aufgespürt, der „einfach geklickt“ hat: ein Gebäude am Philosophenpfad, benannt nach dem Denker des 20 Phaidon ). Monk's Building befindet sich neben einem Bach und wird von Bäumen beschattet, deren Farben sich mit jeder Jahreszeit ändern, basierend auf Fotos des Restaurants. Imai erklärt das Konzept weiter in seinem Buch mit dem Titel 'Monk: Light and Shadow on the Philosopher's Path'.
wie man paniertes Hähnchen aufwärmt
Reis sagte, dass Pfade ein „großes Thema für Mönche“ seien. Sie erklärte: „Ich denke, dieses Bild eines Philosophen, der Tag für Tag auf einem Pfad geht, verbindet sich mit dieser Idee in Chef Imais Arbeit, wo jeder Tag diese Meditation, Wiederholung und Akkumulation einer Verbindung mit der Natur und den Zutaten ist, die sie bietet. ' Obwohl die täglichen Aufgaben des Kochs die gleichen sind – Zutaten beschaffen, in der Küche zubereiten und den Kunden servieren – hat jeder Tag seine subtilen Unterschiede, basierend auf dem, was Imai erlebt, wenn er nach draußen geht. In einem (n Interview Mit dem Fare Magazine sagte Imai: „Ich glaube, wenn ich morgens einen wunderschönen, nebligen Berg sehe, kann ich dieses Gefühl in meiner Küche zurückbringen. Ich koche es, ich serviere es, ich teile es mit dem Gäste.' Wer mehr über die kulinarische Philosophie von Imai erfahren möchte, kann am 7. September „Chef's Table: Pizza“ einschalten.
