Eric Ngo/Mashed Fans der Kochshow „Binging with Babish“ von Chefkoch/YouTuber Andrew Rea werden den Rezeptentwickler lieben Eric Ngo 's ausgeklügelte Sicht auf die Amerikas Testküche Mac & Cheese Method Rezept, das er präsentiert in sein Video über die einfachsten und cremigsten Möglichkeiten, Mac und Käse zuzubereiten .
Ngo erinnert sich an Mac und Käse als eines der ersten amerikanischen Gerichte, die er als Teenager nach dem Klassiker zubereiten lernte Kraft-Version mit blauer Box . „Mac and Cheese ist für das innere Kind in uns allen“, sagte er über das Hausmannskost. „Seine Einfachheit ist ein Tor zur Welt des Kochens. Für mich hat mich meine Liebe zu Mac und Käse dazu ermutigt, die Welt des Käses in all seiner Pracht zu erkunden.' Derzeit mischt seine Lieblingssorte des Fanlieblings getrüffelten Schinken in die käsige Güte.
Ngos Interpretation verleiht Mac und Käse auch einen kontinentaleren Look und Geschmack, indem er Steinpilze hinzufügt und Gruyère gegen Cheddar eintauscht. „Der Hauptgrund für die Verwendung von Gruyère-Käse ist, dass ich in Frankreich lebe, wo Gruyère ist viel häufiger“, erklärte Ngo.
Sammeln Sie Ihre Zutaten und reiben Sie den Käse
Eric Ngo/Mashed Dieses Rezept erfordert etwa 15 Minuten Vorbereitungszeit. Sie möchten die 4 Unzen Gruyère-Käse im Voraus reiben. Um die beste Qualität und beste Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie keinen vorgeschredderten Käse kaufen, riet Ngo.
Wenn Sie geröstete Semmelbrösel als Garnitur hinzufügen möchten, können Sie diese zuerst im Ofen knusprig machen. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf eine Blechpfanne und backen Sie sie 12 bis 14 Minuten bei 250 ° F, bis sie gebräunt sind.
Für das Mac-Käse-Rezept selbst benötigen Sie 1 ½ Tassen Vollmilch, 1 Tasse Wasser, 250 ml Trockennudeln, 1 TL Dijon-Senf, eine Prise Cayennepfeffer, den geriebenen Gruyère-Käse, eine 1-Unzen-Packung getrocknete Steinpilze, koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
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Die Zugabe von etwas Spinat kann den vegetarischen Einsatz für diejenigen erhöhen, die nach einer umweltfreundlicheren Option suchen, empfahl Ngo.
Fülle deine Pilze auf
Eric Ngo/Mashed Jetzt ist es Zeit, diese Pilze zu rekonstituieren. Zuerst tränkst du die 1 Unze getrocknete Steinpilze in einer mit einer Tasse Wasser gefüllten Schüssel. Lassen Sie diese Mischung etwa 10 bis 15 Minuten stehen, bis die Pilze weich werden. Die Pilze mit einem Schaumlöffel entfernen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Werfen Sie das Wasser mit Pilzgeschmack nicht weg , obwohl; Speichern Sie es stattdessen für die Saucenpfanne. Sie werden es verwenden, um den Geschmack von Mac und Käse zu verstärken.
Zeit die Nudeln zu kochen
Eric Ngo/Mashed Nehmen Sie das Pilzwasser und mischen Sie es mit 1½ Tassen Vollmilch in einem mittelgroßen Topf. Kochen Sie die Flüssigkeit, bis sie kocht, und fügen Sie dann die 8 Unzen Nudeln zusammen mit den weichen Pilzen hinzu. Senken Sie die Temperatur auf eine mittlere Hitze und rühren Sie die Flüssigkeit um, damit die Pasta all diese köstlichen, cremigen Aromen aufnehmen kann.
Etwa eine Minute bevor die Pasta fertig ist, kannst du die Hitze reduzieren. Denken Sie daran, je mehr die Pasta kocht, desto gummiartiger kann sie schmecken. Testen Sie es daher regelmäßig.
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Käse, Gewürze hinzufügen und garnieren
Eric Ngo/Mashed Fügen Sie der Mischung 1 Teelöffel Dijon-Senf und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu, zusammen mit einer Prise Cayennepfeffer und schließlich die Hauptzutat ... 4 Unzen geriebener Käse. Schalten Sie die Hitze aus und mischen Sie, bis alles gründlich vermischt ist und die Nudeln vollständig mit einer dünnen, gleichmäßigen Sauce bedeckt sind. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie Mac und Käse fünf Minuten ruhen, damit sie eindicken. Wenn die Zeit abgelaufen ist, umrühren und servieren. Hier können Sie diese hinzufügen geröstete Semmelbrösel obendrauf für ein bisschen Crunch, wenn Sie möchten.
Was haben wir geändert?
Eric Ngo/Mashed Die wichtigste Wendung für dieses Rezept ist die Zugabe des getrockneten Steinpilzes. Ngo verwendete die gleiche Menge Wasser wie im ursprünglichen Babish-Rezept, um die getrockneten Steinpilze zu rehydrieren, bevor sie mit der Milch zur Zubereitung der Nudeln verwendet wurden. Die Verwendung der Brühe in dem Gericht gibt ihm Umami, einen herzhaften Geschmack.
Er ersetzte den Cheddar auch durch Gruyère, weil er laut Ngo gut schmilzt und der nussige Geschmack die Steinpilze ergänzt.
Die meisten Leute machen einen Fehler, wenn sie ihren Mac und ihren Käse nicht sofort essen, riet Ngo. „Es ist kein Gericht, das länger als 10 Minuten auf dem Esstisch stehen sollte. Mehr und die Magie dieses fadenziehenden Käses ist weg.' Er empfiehlt auch nicht, dieses Gericht einzufrieren oder wieder aufzuwärmen. 'Sie werden nicht die käsige, cremige Textur genießen, die sich die meisten Mac- und Käsefans wünschen', sagte er. Wenn Sie es erneut erhitzen müssen, empfiehlt er, etwas Wasser in das Gericht zu geben und es in einer Pfanne zu erwärmen, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Binging mit Babishs Mac und Käse mit einem Twist Füllen 202 Drucken Fans der Kochshow von Chefkoch/YouTuber Andrew Rea werden dieses cremige und raffinierte Rezept für Binging With Babishs Mac and Cheese mit einem Twist lieben. Zubereitungszeit 15 Minuten Kochzeit 16 Minuten Portionen 4 Portionen
Gesamtzeit: 31 Minuten Zutaten- 1 Unze getrocknete Steinpilze
- 1 ½ Tassen Vollmilch
- 1 Tasse Wasser
- 8 Unzen trockene Nudeln
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Cayennepfeffer darüberstreuen
- 4 Unzen Gruyère-Käse, gerieben
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Koscheres Salz
- Geröstete Semmelbrösel
- Kombinieren Sie 1 Tasse Wasser mit 1 Unze getrockneten Pilzen und lassen Sie es etwa 15 bis 20 Minuten stehen, bis die Pilze weich werden. Die Champignons mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Kombinieren Sie das Pilzwasser mit 1 ½ Tassen Vollmilch in einem mittelgroßen Topf. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und fügen Sie die Nudeln hinzu.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und rühren Sie um, damit die Nudeln den Geschmack aufnehmen können. Etwa eine Minute bevor die Pasta fertig ist, die Hitze reduzieren.
- Fügen Sie 1 Teelöffel Dijon-Senf, eine Prise Cayennepfeffer, 4 Unzen geriebenen Gruyère-Käse und schwarzen Pfeffer und Salz hinzu, um abzuschmecken. Schalten Sie die Hitze aus und mischen Sie, bis alle Zutaten gründlich vermischt sind.
- Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Mac und den Käse 5 Minuten ruhen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, umrühren und servieren. Nach Belieben die gerösteten Semmelbrösel darüber geben, um ein bisschen knusprig zu werden.
