Irgendwann muss jeder im Supermarkt stehen und zwischen zwei Zutaten wählen, die unterschiedliche Namen haben, aber fast identisch sind. Eine dieser Paarungen ist Bok Choy und Napa Kohl . Beide fallen technisch in die Gruppe der 'Chinakohl' oder Brassica-Rapa und beide können in einer Reihe von Rezepten verwendet werden. Es gibt jedoch einige geringfügige Unterschiede zum gebildeten Gaumen.
Napa Kohl ist ein überaus häufiges Gemüse, und wahrscheinlich bezieht sich ein Rezept, das nach Chinakohl verlangt, auf. Napa-Kohl oder Pekinese , ist eine der beiden Hauptgruppen von Chinakohl. Es ist das am häufigsten angebaute Gemüse in China und wird oft in Pfannengerichten sowie in Nudeln, Salaten und mehr verwendet. Der Kohl selbst ist normalerweise länglich und neigt dazu, weiß oder sehr hellgrün mit fest gepackten Blättern zu sein. Die Blätter selbst neigen auch dazu, mit dicken Adern zerzaust zu sein. Roher Napa-Kohl hat einen milden Geschmack mit einer knusprigen Textur, obwohl er beim Kochen süßer wird (via Die Fichte isst ).
Pak Choi ist aromatischer als Napa-Kohl
Bok Choi, oder Chinensis , andererseits ist die andere Hauptgruppe des Chinakohls. Pak Choi kann auch in vielen der gleichen Rezepte wie Napa-Kohl verwendet werden, obwohl die Technik zum Kochen etwas anders ist. Die Stängel von Pak Choi sind faseriger. Daher ist es üblich, die Blätter von den Stielen zu entfernen, um die Stiele zuerst zu kochen. Dies ist auch der Grund, warum Pak Choy so gut in Pfannengerichten ist. Nachdem die Stiele weich sind, können die Blätter hinzugefügt werden, da sie viel weniger Zeit zum Kochen benötigen (via Asien verschlingen ).
Insgesamt ist Bok Choi geschmacksintensiver als Napa-Kohl. Der alternative Chinakohl hat einen deutlicheren Geschmack, der manchmal bitter sein kann. Wenn Sie also das nächste Mal versuchen, sich zwischen den beiden zu entscheiden, sollten Sie wissen, dass Pak Choi Ihrem Gericht eine Bitterkeit verleihen kann. Napa-Kohl kann jedoch eine schöne Knusprigkeit verleihen. In jedem Fall sind die Kohlköpfe eine willkommene Ergänzung zu vielen Gerichten der asiatischen Küche.
