7 beste Ersatzstoffe für Pergamentpapier

Quadratische Brownies auf weißem Hintergrund mit Krümel

Von Backen vom Kochen bis zur Lebensmittelzubereitung, Pergamentpapier hat so viele Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Ein kurzer Blick in viele Vorratskammern verrät mindestens einen Behälter dieses Küchen-Essentials. Während einige angehende Köche den Begriff allgemein verwenden, ist Pergamentpapier eigentlich ziemlich spezifisch. Laut der Bobs Red Mill-Blog , es wird als 'mit Silikon beschichtetes Papier' beschrieben. Obwohl einige Leute vorsichtig sein könnten, wenn Silikon Lebensmittel berührt, macht diese Beschichtung das Papier 'antihaft, hitzebeständig und wasserabweisend', heißt es in dem Artikel. Und all diese Elemente können sowohl beim Kochen als auch beim Backen von Vorteil sein.






Obwohl es sowohl gebleichte als auch ungebleichte Versionen von Pergamentpapier gibt, ist der einzige Unterschied zwischen den beiden Versionen die Farbe; es gibt keine Auswirkungen auf seine Verwendung, sagt Leben im Süden .



Pergamentpapier kann vielseitig verwendet werden, vom Futter bis Plätzchenblatt zur Verwendung der en Papillote-Methode (ein Essen in dem gefalteten Papier kochen). Zur Not kann es sogar zum Einfüllen von Zutaten oder zum Dekorieren verwendet werden Dessert . Die Vielseitigkeit dieses Artikels macht ihn zu einem Arbeitstier in der Küche und kann die Reinigung zum Kinderspiel machen, wenn er zum Auskleiden von Theken verwendet wird.








Während viele Köche eine Rolle Pergamentpapier in der Speisekammer haben, geht manchmal die Schachtel aus. Anstatt in den Laden zu gehen, gibt es jedoch andere Küchenutensilien, die ein großartiger Ersatz sein können. Obwohl Alternativen sowohl ihre Vor- als auch Nachteile haben, kann es in Wirklichkeit mehr als eine Lösung geben – manchmal lautet die Antwort nicht auf ein Blatt.

1. Wachspapier

Rollen aus Folie und Wachspapier neben dem Backblech

Obwohl das Aussehen ähnlich sein mag, gibt es einen großen Unterschied zwischen Wachspapier versus Pergamentpapier . Es dreht sich alles um die Hitze. Da Pergamentpapier eine Silikonbeschichtung hat, kann es beim Kochen mit Hitze verwendet werden (via Leben im Süden ). Andererseits kann Wachspapier den gleichen Bedingungen nicht standhalten. So wie eine Kerze mit einer Flamme schmilzt, verwelkt das Wachspapier, wenn es ihr ausgesetzt wird. Wenn ein Heizelement entfernt wird, kann Wachspapier jedoch ein großartiger Ersatz sein.



Wachspapier wird oft verwendet, um zu verhindern, dass Lebensmittel an anderen Gegenständen kleben. Vom Einwickeln von Lebensmitteln für die Gefrierlagerung bis hin zum Auskleiden einer Theke zum Rollen von Keksteig, die Antihaft-Oberfläche des Wachspapiers ist perfekt für diese Aufgaben. Einige andere übliche Anwendungen sind das Einwickeln von Sandwiches, das Auskleiden von Kühlschrankregalen, das Trennen von geschichteten Desserts in einem Behälter oder sogar das Trichtern trockene Inhaltsstoffe in einen Mischer.

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Im Grunde ist der Substitutionsfaktor hier nur auf das Temperaturproblem zurückzuführen, das Ihnen eine Rubrik gibt, wann Sie Wachspapier verwenden und wann Sie auf Pergamentpapier kleben sollten.



2. Aluminiumfolie

Glasbackform mit Folie und Fisch drin

Während Pergamentpapier immer antihaftbeschichtet ist, wenn es um Aluminiumfolie , ist es wichtig zu verstehen, dass nur bestimmte Typen diese besondere Eigenschaft haben. Antihaftfolie hat eine spezielle Beschichtung und sollte bei der Herstellung von klebrigen, käsigen oder stärkehaltigen Backwaren verwendet werden. Beim Kochen mit Antihaftfolie ist es auch wichtig, daran zu denken, die stumpfe Seite zum Auflegen der Speisen zu verwenden, um ein leichtes Lösen zu gewährleisten.

Standard- und Hochleistungs-Aluminiumfolien sind nicht antihaftbeschichtet, aber ein großartiger Trick besteht darin, sie mit Kochspray zu beschichten, wenn Sie eine rutschigere Oberfläche für Dinge wie Käsekartoffeln und Knoblauchbrot benötigen, die sich intakt von der Folie abziehen lassen.

Da Pergamentpapier für einen superheißen Grill oder höhere Brattemperaturen nicht geeignet ist, ist Alufolie beim Garen über direkter Flamme eine gute Wahl. Ein Folienpaket eignet sich hervorragend zum Garen von Proteinen, Gemüse oder Schalentieren auf dem Grill. Wie Weit offen isst bemerkt, dies liegt daran, dass Aluminiumfolie eine gute Isolierfunktion hat. Denken Sie nur daran, wie es auf einem verwendet wird Thanksgiving-Truthahn — die Hitze und die Feuchtigkeit bleiben innerhalb des versiegelten Bereichs und halten das Essen würzig.

Schließlich kann Alufolie zur Not wiederverwendet werden – sollte aber bei Berührung weggeworfen werden Rohkost Kreuzkontamination zu vermeiden. Und natürlich sollte Folie niemals in die Mikrowelle gelegt werden, es sei denn, Sie suchen nach einem unwahrscheinlichen wissenschaftlichen Experiment.

3. Plastikfolie

Person, die eine Rolle Plastikfolie über Tomaten hält holding

Auch wenn du immer gegen die Rolle kämpfst, Plastikfolie ist ein weiterer großartiger Ersatz für Pergamentpapier, der in der Küche vielseitig verwendet werden kann. Unabhängig davon, ob die Verpackung einen bestimmten Markennamen oder nur einen allgemeinen Namen hat, der Hauptzweck dieses unverzichtbaren Kochwerkzeugs besteht darin, Lebensmittel frisch zu halten, z Damit Bananen nicht zu schnell reif werden . Versuchen Sie einfach, nicht mit diesem anhänglichen Wickel zu kämpfen, wenn es von der Rolle kommt.

Außerdem hat Plastikfolie den großen Vorteil, dass sie kann in der Mikrowelle verwendet werden . Da es einer schnellen Erwärmungsmethode standhält, kann es helfen, Unordnung zu vermeiden, wie z. B. den locker abgedeckten Behälter mit Tomatensauce das führt unweigerlich zu großen Spritzern. Aber ein wichtiger Tipp: Lassen Sie die Frischhaltefolie nicht das Gargut berühren. Pro MicrowaveMealPrep.com , das liegt daran, dass Plastikfolie schmelzen kann – es sei denn, Sie möchten dies als Zutat in Ihrem Gericht.

Eine einfache Anleitung, um zu wissen, wann Pergamentpapier oder Plastikfolie verwendet werden sollte – hier ist der Schlüssel: Für schnelles Versiegeln, Lagern und Kühlen ist Plastikfolie eine großartige Option; zum Kochen und Backen mit Pergamentpapier bekleben.

4. Silpat

Brotlaibe auf rotem und schwarzem Silpat

Eine Silpat – oder Silikon-Backmatte – ist für viele Bäcker zu einem Lieblingsessen in der Küche geworden und eine großartige Option, wenn Ihnen das Pergamentpapier ausgeht. Gemäß Chowhound.com , es wird als 'flexible Folie aus lebensmittelechtem Silikon' beschrieben. Und diese Eigenschaft ist der Schlüssel – bei der Auswahl einer Silikonmatte sollten Sie darauf achten, dass sie zum Backen steht, da lebensmittelechte Optionen unerlässlich sind.

Es ist im Gefrierschrank verwendbar und ist auch normalerweise Backofen-sicher bis zu 480 Grad Fahrenheit – und es ist diese Vielseitigkeit, die einen Silpat zu einer beliebten Wahl macht. Ein weiterer Grund, warum sich Bäcker für einen Silpat entscheiden, ist der Wiederverwendbarkeitsfaktor. Die einfache Verwendung, Reinigung und Wiederverwendung scheint eine umweltfreundlichere und kostengünstigere Alternative zu sein. Darüber hinaus haben einige Bäcker festgestellt, dass eine Silikon-Backmatte Kekse mehr verbreiten kann. Gemäß HandleTheHeat.com , die glatte Oberfläche kann zu dünneren, knusprigeren Keksen führen, manchmal mit mehr Bräunung, wenn Sie dies in Ihrem Rezept vorsehen.

Wenn Sie Süßigkeiten, Karamell oder andere klebrige Rezepte herstellen, Kaiserlicher Zucker empfiehlt auch hier die Verwendung einer Silikonmatte. Dank der glatten Oberfläche können diese heißen, klebrigen Leckereien leicht geknetet, geformt und anderweitig bearbeitet werden. Seien Sie jedoch vorsichtig bei der Verwendung von scharfen Gegenständen auf einem Silpat, da ein Reißen oder Beschädigen der Oberfläche die Antihafteigenschaften verringert.

5. Kochspray

Dose Pam Kochspray neben diversen Gläsern Bloomberg/Getty Images

Da manche Leute Pergamentpapier teuer finden, kann Kochspray eine kostengünstigere Alternative sein. Auch wenn Pergamentpapier ein paar Mal verwendet werden kann, bevor es in den Müll gelangt (es sei denn, Sie kochen mit Rohkost), gefällt vielen Bäckern und Köchen die einfache Besprühung einer Pfanne und der Verzicht auf Abfall. Während die Spray-and-Go-Methode halten könnte Kekse kleben nicht an der Pfanne , hier ist ein Wort der Vorsicht, bevor Sie den Deckel abnehmen.

Es ist zwar toll, die Oberfläche einer Pfanne zu beschichten, kann aber auch nachteilig sein. Essen & Wein schlägt vor, genau zu wissen, wann Kochspray verwendet werden soll und wann nicht – am wichtigsten ist überspringe es auf antihaftbeschichteten Pfannen . Laut Veröffentlichung kann das Kochspray Rückstände auf der Oberfläche bilden. Und durch das scheuernde Schrubben, das zum Entfernen erforderlich ist, könnte die Pfanne beschädigt werden.

Dennoch ist Kochspray hilfreich für 'klebriges Kochen' wie Rice Krispies Leckereien oder sogar Melasse leichter gießen. Und Kochspray kann sogar verhindern, dass sich Plastikbehälter verfärben, wenn sie aufgetragen werden, bevor Lebensmittel hineingelegt werden, so Guter Haushalt . Das kann Pergamentpapier definitiv nicht.

6. Butter und Mehl

Rührschüssel neben kleineren Schüsseln mit Mehl und Butter

Auch wenn Pergamentpapier großartig ist für den Boden einer Kuchenform auskleiden , bevorzugen manche Bäcker die Methode mit Butter und Mehl, um stattdessen eine Pfanne einzufetten. Geteilt von Essen52 , kann der Vorgang mühsam und zeitaufwändig sein, aber es gibt bestimmte Gründe, warum diese Methode eine bessere Wahl sein kann als das Rippen eines weiteren Blattes Papier.

Das Einfetten einer Pfanne mit Butter und Mehl tut gut. Der Zweck besteht zwar darin, dass sich der Kuchen leicht aus der Form lösen lässt, aber die Realität ist, dass nicht jedes Mal perfekt ist. Wenn eine Stelle der Form nicht gut bedeckt ist, kann der Kuchen reißen oder etwas von seiner zarten Krume zurücklassen.

Einer der Gründe, warum Bäcker die Butter- und Mehlmethode bevorzugen, ist jedoch die goldene Kruste, die sich am Rand des Kuchens bildet. Jeder, der sich in einen geschnitten hat Kuchen bündeln kann das leichte Knirschen auf der Außenseite nur schätzen, um den feuchten Kuchen zu enthüllen, der darauf wartet, genossen zu werden.

Bei der Entscheidung zwischen Pergamentpapier und der Butter-Mehl-Schmiermethode muss das Rezept berücksichtigt werden, um die bessere Wahl zu treffen. Wenn die Kruste wichtig ist, sind Butter und Mehl jedes Mal die bessere Wahl.

7. Metzgerpapier

In Metzgerpapier eingewickeltes rohes Fleischstück

Während eines Besuchs in einem beliebten Grillrestaurant ist ein buntes Produkt, das auf dem Tablett oder zum Servieren des großen Rippengestells verwendet werden kann, Metzgerpapier. Diese Art von Liner und Grill sind oft Kochpartner. Und obwohl Pergamentpapier verwendet werden kann, greifen Grillmeister aus gutem Grund sowohl zum Kochen als auch zum Servieren auf Metzgerpapier zurück.

Geteilt von GoShindig.com , gibt es eine lange Diskussion über die Vorteile der Verwendung von Metzgerpapier auf dem Räucherofen oder dem Grill, aber der Räucherofen wird häufiger verwendet. Da ein Raucher eine geringere Hitze verwendet, brennt das Papier nicht. Und der holzige Geschmack kann das Papier durchdringen, wird aber den Geschmack des Fleisches nicht übersättigen. Viele Grillfans verwenden auch Metzgerpapier, um das Fleisch zum Servieren einzuwickeln. Vom Auskleiden des Tabletts bis zum Aufstapeln von Bruststück Würstchen einzuwickeln, um sie feucht zu halten, es gibt eine Vielzahl von Hauptanwendungen.

Obwohl es viele Arten von Metzgerpapier gibt, verwenden die meisten Grubenmeister die hellrosa Sorte. Während alle verschiedenen farbigen Papiere meist gleich sind, bevorzugen manche Leute die Farbe für Präsentationszwecke. Es kann dieses reichhaltige, gut gekochte Fleisch noch verlockender erscheinen lassen.