12 Möglichkeiten, Kimchi zu verwenden, an die Sie noch nicht gedacht haben

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Kimchi

Kimchi ist das Nationalgericht Koreas, und es ist selten, sich zu einem koreanischen Essen zu setzen, ohne Kimchi nebenbei zu finden. Das Gericht stammt aus der Antike, als Koreaner Gemüse für den langen Winter konservierten, indem sie es salzen. Dies wurde in der mittelalterlichen Koryeo-Zeit weiter entwickelt, als neues Gemüse ins Land kam und Knoblauch und Gewürze hinzugefügt wurden. Das Kimchi, das wir heute kennen, hat seinen Ursprung in der 1592 eingeführten roten Chilischote aus der Neuen Welt über Japan. Heute gibt es Hunderte von verschiedenen Kimchi-Sorten, aber die beliebteste ist baechu kimchi aus Napa oder Chinakohl. Dieses würzige und würzige Kimchi ist in der kulinarischen Welt auf dem Vormarsch, da koreanische und koreanische Köche aus Übersee der Welt zeigen, was es kann – und Ernährungswissenschaftler zeigen uns, wie es geht vorteilhaft es kann sein. In diesem Artikel konzentriere ich mich hauptsächlich auf Baechu Kimchi. Es gibt noch mehr Berge zu erobern, wenn es um die Möglichkeiten von Kimchi geht, aber das ist ein guter Anfang.

In Kartoffelpüree

Kartoffelpüree

Diese Variante eines Thanksgiving-Klassikers kommt zu uns über Debbie Lee, die Besitzerin des koreanisch-amerikanischen Restaurants Ahn Joo in Los Angeles, deren Eltern Anfang der 1960er Jahre in die USA auswanderten. Da ihre Mutter zu jung war, um die koreanische Küche zu lernen, wuchs Lee in Jackson, Mississippi, mit einer weitgehend südländischen Ernährung auf.

Das Thanksgiving-Dinner hatte die Grundnahrungsmittel, die man erwarten würde: Innereiensauce, Süßkartoffelkuchen und Buttermilch-Kartoffelpüree. Aber Lees Großmutter, die ausnahmslos ein Glas Kimchi mitbrachte, warf einen Joker in die Mischung. Lee fügte das Kimchi aus Höflichkeit auf ihren Teller und der Saft würde in ihr Kartoffelpüree tropfen. Sie fing an, die beiden zusammenzumischen und hatte einen Heureka-Moment.



Als Köchin, Restaurantbesitzerin und Autorin aufgewachsen, verfeinerte sie das Rezept auf hohem Niveau. Süßkartoffeln, Rotkartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch werden in Buttermilch und Hühnerbrühe gekocht, dann zerdrückt und mit Salz, Pfeffer und Kimchi kombiniert. Was begann als ' ein Unfall der Verschmelzung von Aromen auf Ihrem Teller “ ist jetzt etwas, das Sie zu Hause genießen können. Und wer liebt Kartoffelpüree nicht?

Mit Joghurt

Joghurt

Ich weiß aus eigener Erfahrung, dass es zu ungewollten Geschmackskombinationen führen kann, wenn Joghurt und Kimchi zusammen im Kühlschrank stehen, und es kann einen Partner oder Gast unangenehm überraschen, wenn er versucht, Beeren und Joghurt zum Frühstück zu essen. Hoppla.

Aber wenn es bewusst gemacht wird, macht die Kombination viel mehr Sinn. Kimchi, Joghurt und andere fermentierte Lebensmittel werden beide empfohlen, um die Verdauung zu erleichtern, und einige Wissenschaften haben sie mit einer positiven Wirkung auf das Gehirn in Verbindung gebracht. Verringerung von Angst und Neurotizismus . Beide sind auch probiotisch und unterstützen die Verdauung. Und wenn Ihnen nur der Geschmack am Herzen liegt, ergänzen sich ihre Geschmacksprofile sehr gut.

Der Lebensmittelhersteller Meiji hat ein Rezept für seine Website Bulgaria Yogurt veröffentlicht, das passierten Joghurt und Kimchi in einer Reisschüssel für einen gesunden und leckeren Snack kombiniert. Als Rocket News das Rezept mit Sojasauce und Fischflocken zum Würzen testete, stellte sich heraus, dass es optisch abstoßend aber unglaublich lecker .

Aber die Kombination, die mich am meisten aufregt, wenn auch schuldbewusst, ist Dale Taldes unglaubliches Rezept für Koreanisches Brathähnchen mit einer Kimchi-Joghurt-Marinade . Dies ist ein kleines Cheat-Beispiel, da das Rezept auf dem Geschmacksprofil von Kimchi basiert, anstatt Kimchi selbst als Zutat zu verwenden, aber es ist einfach zu erstaunlich, um es zu ignorieren. Lassen Sie dieses für besondere Anlässe.

Als getrocknete Chips

getrockneter Kohl

Als Trader Joe dehydrierte Kimchi-Chips einführte, waren die Reaktionen überall. Einige waren vom Endergebnis unbeeindruckt, ein Rezensent nannte es ' Essen Absurdität ', während andere sie sowohl als Snack als auch als Zutat in Suppen oder Ramen liebten. Im Jahr 2012 gewannen Oghee Choe und Connie Choe-Harikul von Granny Choes Kimchi Company den Good Food Day LA Kohlkochwettbewerb mit ihrer Version eines dehydrierten Kimchi-Chips.

Nachdem Blogger MAS ein Foto von den Kimchi-Chips von Trader Joe gesehen hatte, beschloss er, seine eigenen zu machen. Er nahm eine Portion hausgemachtes Kimchi und ließ es 10 Stunden lang in den Dörrautomaten, um köstlich knusprige Kimchi-Chips herzustellen. Die Trocknungszeit und die Tatsache, dass die Fermentation sechs Tage dauerte, überzeugte MAS davon mehr mühe als es wert war .

Wenn Sie jedoch Zugang zu einem Dörrgerät und einer guten Kimchi-Quelle haben, könnte dies ein köstlicher Snack sein. Es ist auch gesund, obwohl die meisten probiotischen Vorteile dabei verloren gehen würden. Mein Bauch sagt, je schärfer das Kimchi, desto besser die hochkonzentrierten Ergebnisse, aber ich mache keine Zusicherungen.

Mit Käse

Kimchi mit Käse

Nicht genug Leute wissen über Kimchi und Käse Bescheid. Die meisten denken immer noch, dass die Kombination bestenfalls unappetitlich und schlimmstenfalls Chaos ist. Ich muss den Rekord richtig stellen. Kimchi und Käse zusammen ist sicherlich die Speise der Götter.

bestes Fast Food zum Arbeiten

Roy Choi hat gute Arbeit geleistet, indem er die Kimchi-Quesadilla mit seinem Kogi-Food-Truck populär gemacht hat, der für seine raffinierte Kombination aus koreanischem und Tex-Mex-Essen berühmt ist. Sein Rezept für das Gericht erschien in Gourmet Zeitschrift im Jahr 2009, was ausreichen sollte, um Hasser, die Ihnen kulinarische Ketzerei vorwerfen, zum Schweigen zu bringen. Um nicht zu übertreffen, folgte Taco Bell Korea später dem Trend, indem es die Kimchi-Quesadilla in seine Speisekarte einführte, um lokale Anerkennung zu erhalten. Leider ist das Unternehmen zögert, den Menüpunkt zu exportieren auf den amerikanischen Markt. Andererseits ist Kimchi und Käse in einer Quesadilla nicht gerade Raketenwissenschaft, also muss niemand darauf verzichten.

Aber nicht nur Tex-Mex profitiert von der Kombination. Kimchi und Käse von guter Qualität machen einfach wunderbar Gegrilltes Käse-Sandwich , vielleicht der beste Weg, um Konvertiten für die Ehe der beiden Zutaten zu gewinnen. In der Zwischenzeit ging Maggie Zhu aus dem Kochbuch des Omnivore noch einen Schritt weiter und entwickelte eine Variation traditioneller koreanischer Kimchi-Pfannkuchen mit Mozzarella-Käse und allem, was Sie im Kühlschrank übrig haben ein tolles Frühstück . Danke, Maggie, du tust Gottes Werk.

Auf Schweinekoteletts

Kimchi auf Schweinefleisch

Im Allgemeinen essen Koreaner kein Fleisch mit Knochen. Aber sie lieben Schweinefleisch, und Schweinefleisch und Kimchi sind keine seltene Kombination, vor allem in Jeyuk-Bokkeum scharf gebratenes Schweinefleisch . Es macht nur Sinn, dass Kimchi auf Schweinekoteletts auch funktioniert. Das Marinieren von Schweinekoteletts in Kimchi für 30 Minuten bis 24 Stunden verleiht dem Fleisch Würze und Würze, und die Kombination des Kimchi mit Wermut und Honig ergibt eine einfache aber kräftige Pfannensauce für gebratene Schweinekoteletts.

ZU Backend-Alternative kommt von Hannaone auf Chowhound und geht noch einen Schritt weiter. Nehmen Sie ein dick geschnittenes Schweinekotelett und schneiden Sie ein X in die Mitte, dann füllen Sie es mit Kimchi, Knoblauch und anderen Gewürzen, die beim Kochen in das Fleisch einfließen.

Mit Avocado

Avocados

Wenn man darüber nachdenkt, haben Kimchi und Avocado mehr gemeinsam, als es den Anschein hat. Beide haben ihre leidenschaftlichen Verteidiger und ihre scharfen Kritiker. Es macht nur Sinn, die beiden zu kombinieren und zu sehen, wie sie zusammen abschneiden, oder?

Der Fermenter's Club hat ein Rezept für Kimchi-Guacamole, das sie versucht haben zu überspielen gua-kim-ole . Trotz des lahmen Namens finde ich die Idee einfach genial. Sie warnen davor, dass das Rezept nicht länger als ein paar Tage hält, aber das sollte kein Problem sein.

Der mollige Vegetarier hat ein Rezept für einen Avocado-Kimchi-Sandwich mit Tempeh und Koriander erinnern vage an das vietnamesische Banh Mi. Eine gute Wahl für Veganer, Vegetarier und Fleischesser, obwohl traditionelles und im Laden gekauftes Kimchi normalerweise nicht-vegetarische Zutaten enthält.

Tatsächlich haben sich viele Menschen in die Fusion von cremigen Avocado- und herben Kimchi-Aromen verliebt, sei es in Form von form Quesadillas , Toast oder auch Ramen-Nudeln .

In Spaghetti

Spaghetti

Eine Version von Kimchi-Spaghetti wurde berühmt (in bestimmten unbeachteten Kreisen), als Kyungsoo von der koreanischen Pop-Idol-Gruppe EXO gab sein eigenes Rezept während eines Radiointerviews. Dies wurde tausende Male neu gepostet und Fans entwickelten sich ihre eigenen Variationen auf was im Grunde eine Standard-Bachelor-Chow-Spaghetti mit gekochtem Kimchi ist.

Trotz dieser zweifelhaften Herkunft macht das Geschmacksprofil der Zugabe von Kimchi zu Pastasaucen auf Tomatenbasis tatsächlich Sinn. Laut Marc Matsumoto von NoRecipes.com hat das übrig gebliebene Kimchi, das sich im Boden des Kühlschranks befindet, normalerweise die beste Schärfe, um ein Nudelgericht zu ergeben ein Umami-Kick . Korean Babsang empfiehlt, Schweinebauch, italienische Wurst oder Pancetta sowie Sardellen hinzuzufügen, um die koreanisch-italienische Fusion nach Hause zu bringen.

In einem Cocktail

Cocktails

Obwohl einige koreanische Food-Puristen dieses Konzept entsetzlich finden, kann die Säure von Kimchi-Saft oder -Püree in einem Cocktail ziemlich gut funktionieren. Es gibt mehrere Variationen des Konzepts einer Kimchi Bloody Mary. Natalie Migliarini von Beautiful Booze fand heraus, dass das Mischen von Kimchi in den Cocktail einen 'lächerlichen Geschmack' erzeugt, der durch V8-Saft und Ingwer gut ausbalanciert ist. Mit Kimchi und gerösteten Algen gekrönt, ist es ein hübsches Getränk. Essen und Wein Das Magazin veröffentlichte auch ein Kimchi Bloody Mary-Rezept, aber es verwendet Sriracha das ist entweder fehlgeleitet oder betrügt.

Balsamico-Essig gegen weißen Essig

Rocket News testete auch eine Variation des Konzepts und ersetzte die Koreanisches Nationalgetränk Soju für den Wodka, der traditioneller in einer Bloody Mary zu finden ist. Das Rezept erschien zuerst auf der Website einer koreanischen Tourismusorganisation, die seitdem auf mysteriöse Weise verschwunden und durch einen spanischsprachigen Blog ersetzt wurde. Gemäß Internetarchive , protestierten viele Kommentatoren gegen die Tatsache, dass ein Getränk, das Koreaner nicht trinken, auf einer Regierungswebsite beworben wurde. Wir verstehen, worauf es ankommt, möchten aber trotzdem jedem, der auf die Idee gekommen ist, sagen, dass er nicht auf die Hater hören sollte.

Andererseits interessiert sich die Art von Person, die einen Kimchi-Cocktail trinkt, um ihren Kater zu heilen, wahrscheinlich nicht viel für die Meinungen anderer.

Im Eis

Eiscreme

Dieser ist selbst für die engagiertesten Kimchi-Enthusiasten eine Herausforderung. Klingt eigentlich nach absolutem Wahnsinn. Aber es soll funktionieren. Der Geschmack wurde für das koreanische Grillrestaurant Seoul Q von Clementine's Creamery entwickelt, einem Unternehmen, das für seine innovativen Geschmacksrichtungen berüchtigt ist. David Choi von Seoul Q gab zu: „Als wir zum ersten Mal darauf kamen, wollten wir einen Geschmack, von dem wir wussten, dass er sonst niemand hat. Überraschenderweise ist es sehr lecker geworden . '

Das Geheimnis liegt darin, dass Kimchi auf einem heißen Grill anfängt zu karamellisieren und süße Noten zu entwickeln. Durch strenge Experimente hat Choi herausgefunden, wie man den Kimchi-Fermentationsprozess nutzen kann, um einzigartige und schmackhafte pa zu kreieren Eiscreme . Kombiniert mit Honig und Minze vereint Chois Kimchi-Eis Süße, ein bisschen Hitze und eine funky Säure. Dies ist komplexes Eis für Erwachsene, nicht nur für Verrückte.

Die Salt and Straw Eisdiele in Los Angeles und Portland hat auch ein von Küchenchef Bo Kwon entwickeltes Kimchi-Reis-Eis, das etwas blumig beschrieben wird: „süß, klar, Kimchi-Toffee, leuchtend rot und blumig, mit viel fermentiertem Tang und Würze, ist durchgängig gekräuselt und Stücke von Bulgogi-Kimchi-Trüffeln beschlag das Firmament dieses Eises mit verschmolzen schokoladigem Versprechen.' Whoa nelly. EIN zugänglichere, aber herzhaftere Version wurde von der Bloggerin Meatloaf Princess für die Mutigen und Mutigen entwickelt, um sie zu Hause zu machen.

Als Soda

Sprudel

Obwohl ich eine unverfrorene Pro-Kimchi-Haltung vertrat, habe auch ich meine Grenzen. Mutige Seelen bei Rocket News probierte eine Reihe von Geschmacksrichtungen der japanischen Marke Ramune Soda, darunter Maissuppe, Curry, scharfes Sesamöl, gesalzene Wassermelone, Takoyaki-Oktopusbällchen und Kimchi. Der Geruch der Kimchi-Soda war so stark, dass der Rezensent anfangs taumelte, ihn aber schließlich zu seinem Favoriten auswählte, da er den Geschmack und die Würze von echtem Kimchi einfing. Sie müssen jedoch nicht bis nach Japan reisen, um es auszuprobieren; die Limonade ist erhältlich über Amazon .

Um nicht zu übertreffen, verkauft der koreanische Getränkehersteller Coolpis auch ein Kimchi-Saftgetränk, das etwas weniger beliebt ist als sein Getränk mit Pfirsichgeschmack. Dies scheint weniger verrückt zu sein als ein kohlensäurehaltiges Getränk, aber einige mögen sich fragen, warum jemand ein erfrischendes Getränk mit würzigem fermentiertem Kohl haben möchte. Andererseits könnte es in einer Bloody Mary ziemlich gut sein.

Mit Wein

Wein

Während der Arbeit als Verkostungsredakteurin für Wein- und Spirituosenmagazin , Lauryn Chun war beeindruckt, wie das Aroma eines Jahrgangs Bordeaux Kindheitserinnerungen wachrief der Geruch von fermentiertem Kohl und Sojabohnenpaste . Als sie anfing sie zu schreiben Kimchi-Kochbuch , begann sie als Mitmitglieder der Fermentationsbruderschaft die Parallelen und sich ergänzenden Naturen von Wein und Kimchi zu erforschen.

Kimchi ist in vielerlei Hinsicht so vielfältig wie Wein und dient in etwa der gleichen Funktion als Ergänzung einer Mahlzeit. Im Laufe der Zeit entwickelte Chun ihr eigenes Schema von Kimchi- und Weinpaarungen. Für Napa-Kohl-Wein empfiehlt sie einen Beaujolais Nouveau, da das Fehlen von Tanninen die Fruchtigkeit der Kimchi-Würze hervorhebt. Für Daikon Kimchi empfiehlt sie einen Gruner Veltliner oder einen deutschen Kabinett Riesling, um die herbe Schärfe des Kimchi zu ergänzen.

Giada und Bobby Flay verheiratet

Wann Wein- und Spirituosenmagazin Chun bei ihren Untersuchungen unterstützten, fanden sie heraus, dass mit Ausnahme des Beaujolais nouveau die meisten der erfolgreich auf Kimchi-Kombinationen getesteten Weine leichte Weißweine mit eine Süße zum Ausgleich der Hitze .

Die Kombination ist nicht wirklich so seltsam, wie es scheint, wenn man darüber nachdenkt. Wie Chun sagt: „Kimchi wird auf natürliche Weise fermentiert – wie Wein, und die Säure ist weniger aggressiv als in einer Gurke. Ebenso wie Wein ist er lebendig, verändert sich mit zunehmendem Alter und mildert seinen Biss. Ein guter Kimchi könnte sogar sprudeln, ein bisschen wie Champagner.'

Und bevor jemand fragt, sage ich, dass Kimchi gut zu Wein passen kann. Gib kein Kimchi in deinen Wein.

In Butter

Butter

Sagen Sie, was Sie über David Chang von Momofuku Milk Bar wollen. Er hat vielleicht verärgert Millionen Australier für seine vorschnellen und unfreundlichen Worte über Rote Beete auf dem australischen Burger. Aber er bleibt ein Mann mit Talenten und eine seiner großen Leistungen ist die Kombination von Kimchi mit Butter.

Changs Kimchi-Butter lässt sich relativ einfach herstellen, indem man gesalzene Butter mit fein gehacktem Kimchi und Kimchi-Saft zerdrückt und die Mischung irgendwo im Kühlschrank lässt leaving zwischen einer Stunde und einer Woche . Es ist eine herrliche Sache, so sehr, dass die Momofuku Milk Bar beginnen musste Verkauf eigener Gläser its . Es wurde mit Erfolg für Steaks, Burger, Gemüse und Rührei verwendet.

Kimchi-Butter ist auch eine wichtige Zutat in Momofukus berühmtem Kimchi und Blauschimmelkäse-Croissants . Auch wenn es sich wie ein Durcheinander anhören mag, durchzieht die Kimchi-Butter den Teig, um der Spezialität einen subtilen säuerlichen und rauchigen Geschmack zu verleihen.

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