Nichts ist so beruhigend wie ein dampfender Teller frischer Pasta. Egal ob mit reichhaltiger Tomatensauce oder cremigem Alfredo – Pasta ist eines unserer Lieblingsgerichte. Es ist auch einfach zu machen. Wir alle haben die Erfahrung gemacht, Wasser zu kochen und ein paar Nudeln hineinzuwerfen. Tatsächlich haben viele von uns wahrscheinlich davon im College überlebt. Bei Pasta kommt es jedoch auf Ihre Form an. Es gibt einen großen Unterschied zwischen leichten, al dente Nudeln und diesem klebrigen Durcheinander, das Sie manchmal bekommen – und alles hängt davon ab, wie Sie es kochen. Hier sind einige der häufigsten Pasta-Vergehen und wie Sie sie verhindern können.
Dein Topf ist zu klein
Dies ist einer der häufigsten Fehler. Greifen Sie beim Kochen von Nudeln immer nach Ihrem größten Topf und füllen Sie ihn mit 5 bis 6 Liter Wasser. Wenn Sie einen größeren Topf verwenden, müssen Sie die Nudeln nicht zerkleinern, damit sie passen. Es stellt auch sicher, dass Ihre Pasta nicht klebrig wird. Iron Chef Michael Symon teilte seine Tipps für perfekte Pasta mit Ganz einfach . „Wenn Sie Nudeln zu einer kleinen Menge Wasser hinzufügen, wird die Temperatur des Wassers wesentlich stärker gesenkt, als wenn Sie sie zu einer großen Menge Wasser hinzufügen, sodass das Wasser länger braucht, um zum Kochen zu kommen“, erklärt er. 'In der Zwischenzeit sitzen die Nudeln am Boden des Topfes und beginnen zu verklumpen und matschig zu werden, es sei denn, Sie sind beim Rühren wachsam.'
Wenn Sie einen kleineren Topf verwenden, hat die Pasta weniger Wasser zum Kochen. Dies führt zu einer höheren Stärkemenge im Topf, wodurch Ihre Pasta nach dem Ablassen des Wassers klebrig wird. Nimm sicherheitshalber immer einen großen Topf, auch wenn du nur eine kleine Menge Nudeln kochst.
Du folgst blind den Anweisungen
Jede Packung Pasta, die Sie kaufen, wird auf der Rückseite eine Anleitung haben. Obwohl diese Anweisungen hilfreich sein können, sollten Sie sie nicht als in Stein gemeißelt betrachten. Associate Food Editor bei Guter Haushalt , Sherry Rujikarn erinnerte die Leser Wir sollten immer unseren Instinkten folgen wenn es darum geht, perfekte Pasta zu kochen. Hören Sie nicht auf, es zu kochen, nur weil die Schachtel sagte, dass es 10 Minuten lang gekocht werden sollte. „Denken Sie an die aufgeführte Zeit als Vorschlag, nicht an das Evangelium“, erklärt Rujikarn. 'Nachdem ich mehr als tausend Töpfe Nudeln gekocht habe, würde ich sagen, dass die Schachtel nur in etwa 50 Prozent der Fälle genau ist.' Rujikarn sagte, dass unsere Nudeln nach Ablauf der Kochzeit oft völlig unterkocht sind. Probieren Sie also immer ein oder zwei Nudeln, bevor Sie den Topf abtropfen lassen. Ihrer Meinung nach ist es immer sicherer, Ihre Pasta weiterzukochen, bis sie gekocht, aber noch fest ist. „Je nachdem, wie ungekocht es ist, sollten Sie in Intervallen von 30 Sekunden bis zu einer Minute fortfahren und dabei eine Verkostung durchführen“, empfiehlt sie. 'Denken Sie daran, Sie können immer weiter kochen, aber Sie können eine matschige Nudel nicht rückgängig machen.'
Du lässt das Salz weg
Wenn Sie die Rückseite Ihrer Pastapackung lesen, werden Sie aufgefordert, die Pasta in Salzwasser zu kochen. Vielleicht liegt es daran, dass wir alle versuchen, uns ein wenig gesünder zu ernähren, oder vielleicht ist es einfach reine Faulheit, aber viele von uns überspringen diesen Schritt. Ich war in der Vergangenheit daran schuldig und hatte keine Ahnung, dass ich mich durch das Weglassen des Salzes für schleimige Nudeln entschieden habe.
Stellvertretender Lebensmittelredakteur Kelly Foster erklärt zu Die Küche warum salz so wichtig ist. 'Als ich in der Kochschule war, war die Faustregel unseres Kochs, dass das Wasser so salzig sein sollte wie das Meer', teilte sie mit. 'Das mag ein bisschen extrem sein, aber Nudelwasser braucht sicherlich mehr als nur eine Prise Salz.' Und machen Sie sich keine Sorgen um Ihren Natriumspiegel. Die Nudeln nehmen das meiste Salz nicht auf, sie rauen die Nudeln nur auf, damit sie nicht schleimig werden. Foster empfiehlt, 1 bis 2 Esslöffel Salz pro 5 bis 6 Liter Kochwasser hinzuzufügen.
Keine Zeit zum Messen? Kein Problem, halte dich einfach an diese Richtlinie von Gutes Housekeeping Associate Food-Redakteurin, Sherry Rujikarn . 'Meine persönliche Faustregel ist, eine kleine Handvoll Salz für 1 Pfund Nudeln in einen 7- oder 8-Liter-Topf zu geben', empfiehlt sie. 'Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie so viel Salz verwenden, das meiste davon geht sowieso den Bach runter.'
Sie fügen zu viel Fett hinzu
Frische Pasta mit buntem Gemüse ist ein gesundes Gericht, auf das jeder Italiener stolz sein würde. Leider übergießen wir in den USA unsere Nudeln oft mit cremiger Alfredo-Sauce oder Käseimitat. Das Fett, das wir unseren Nudeln hinzufügen, wird nicht nur unsere Taille erhöhen. Es nimmt tatsächlich etwas von dem natürlich leckeren stärkehaltigen Geschmack deiner Pasta.
Stellen Sie sicher, dass Sie kein Öl in Ihren Topf mit Kochnudeln geben. Das Öl macht die Nudeln rutschig, was bedeutet, dass die Sauce, die du hinzufügst, nicht daran haften bleibt, was zu einfachen, geschmacklosen Nudeln führt. Koch Mario Batali sagt, es ist nichts Falsches daran, etwas Fett zu Ihren Nudeln hinzuzufügen, aber Sie müssen es richtig machen. Wenn Sie beispielsweise eine Buttersauce verwenden, achten Sie darauf, diese kalt zu halten. „Wenn man eine Pasta mit Buttersauce fertig macht“, erklärt er. 'Verwenden Sie eine kalte Butter für eine bessere Emulsion.'
Du vergisst zu rühren
Sobald dein Wasser kocht, rühre deine Nudeln ein, anstatt sie einfach wegzuschütten und zu warten, bis sie gekocht sind. Chefkoch Lidia Bastianich erzählte Heute Es ist wichtig, die Nudeln umzurühren, damit sie nicht auf den Topfboden sinken. Wenn Ihre Nudeln alle am Boden des Topfes ruhen, können sie anfangen, zusammenzukleben, was zu gummiartigen Nudeln führt. Nein danke!
„Durch regelmäßiges Mischen der Nudeln verhindern Sie, dass sie zusammenkleben“, erklärt Bastianich. 'Wenn Sie eine lange Pasta zubereiten, möchten Sie sie unbedingt im Topf verteilen, dann sinkt sie langsam im Wasser.' Wenn Sie lange Nudeln haben, kann es verlockend sein, sie aufzubrechen oder alle auf einmal ins Wasser zu zwingen. Anstatt Ihre Nudeln in den Topf zu stopfen, damit sie passen, lassen Sie die längeren Nudeln im Topf stehen und sinken, während sie kochen. Dann einfach umrühren, damit jedes Stück gleichmäßig gart.
Du wirfst deine Pasta gegen die Wand
Wenn Sie jemals Schwierigkeiten hatten zu sagen, ob Ihre Pasta fertig gekocht wurde, waren Sie vielleicht versucht, den alten Trick auszuprobieren, sie gegen die Wand zu werfen. Angeblich, wenn die Pasta nach dem Werfen an der Wand kleben bleibt, kann es losgehen. Nun, um kein Wermutstropfen zu sein, aber das ist ein großer Kochfehler. Sie verschwenden nicht nur leckere Pasta und verschmutzen Ihre Wände (ganz zu schweigen davon, dass Sie Ihren Kindern einige fragwürdige Gewohnheiten beibringen), sondern es funktioniert auch nicht.
Kochbuchautorin Marcella Hazan erzählte Rachel Ray dieser Trick ist nur ein Mythos. „Der einzige Weg, um herauszufinden, ob es fertig ist, ist, es zu probieren! Es sollte al dente oder bissfest sein“, erklärt sie. 'Je mehr Pasta kocht, desto gummiartiger wird sie. Wenn sie also an der Wand klebt, ist sie wahrscheinlich übertrieben.'
Sie werfen das Kochwasser
Sobald Ihre Pasta gekocht ist, hängen Sie eine Tasse oder so von dem Kochwasser auf. Dieses Wasser ist jetzt stärkehaltig und voller Pastageschmack, und es könnte sich als nützlich erweisen. Associate Food-Redakteur Sherry Rujikarn geteilt mit Guter Haushalt dass es immer eine gute Idee ist, etwas von diesem magischen Wasser zur Hand zu haben. „Sie werden es wahrscheinlich nicht für super freche Zubereitungen brauchen (denken Sie an Marinara oder Bolognese), aber für alles, was etwas trockener (wie Saucen auf Olivenölbasis) oder cremiger ist, ist das Hinzufügen von ein oder zwei Spritzern Kochwasser der perfekte Weg Nehmen Sie klumpige und trockene Sauce zu luxuriös und seidig“, erklärte sie. 'Das Wasser hilft, die Sauce aufzulockern, damit sie jede Nudel bedecken kann, während die Stärke im Wasser hilft, dass sie besser an den Nudeln haftet.'
Du spülst die Nudeln aus
Hey, Draufgänger, mach es nicht schwieriger als es sein muss. Das Kochen von Nudeln ist eine der einfachsten Möglichkeiten, um eine köstliche, hausgemachte Mahlzeit zusammenzustellen, also fügen Sie keine zusätzlichen Schritte hinzu. Sie müssen Ihre Pasta nach dem Kochen nicht mit Wasser abspülen. Einfach abgießen und die Sauce dazugeben.
Chefkoch Lidia Bastianich erzählte Heute dass wir zwar nie klebrige Nudeln wollen, die Nudeln aber nicht zu glatt sein können. Wir möchten immer noch, dass unsere Sauce an ihnen haftet, also entfernt das Spülen Ihre Nudeln von etwas Stärke, die an der Sauce haften bleibt. „Wenn die Nudeln fertig sind, direkt in die Sauce geben“, empfiehlt Bastianich. 'Ich koche die Nudeln in der Soße fertig, bis die al dente Textur verschwindet, die Soße aufnimmt und die Nudeln fertig sind.'
Du verdienst viel zu viel
Es kann schwierig sein zu beurteilen, wie viel trockene Pasta Sie in Ihren Topf werfen sollten, besonders wenn Sie für eine Menschenmenge kochen. Normalerweise habe ich so viel Angst davor, dass ich die ganze Kiste koche und stapelweise Reste übrig habe. Das Problem ist, dass das Erhitzen von Pastaresten normalerweise zu einer klebrigen, gummiartigen Masse führt. Wenn es um Pasta geht, ist frisch am besten, also verschwende diese dekadente Leckerei nicht, indem du zu viel kochst und sie dann wegwirfst. Barilla empfiehlt, pro Abendessengast zwei Unzen trockene Pasta zu kochen.
Kochbuchautorin Lisa Lillien gibt in ihrem Blog Tipps zum schnellen Abmessen von Pasta-Portionen Hungriges Mädchen . Und keine Sorge, keine Lebensmittelwaage oder komplizierte Messwerkzeuge erforderlich. „Eine Portion von 2 Unzen ungekochter Ellenbogen-Makkaroni entspricht knapp einer halben Tasse“, erklärt Lillien. 'Die gleiche Menge trockener Penne misst etwas mehr als 1/2 Tasse.'
Du lässt deine Pasta warten
Kochbuchautorin Marcella Hazan hat geteilt mit Rachel Ray dass unsere Pasta serviert werden muss, sobald sie gekocht ist. „Pasta darf niemals warten müssen“, teilt sie mit.
Stellen Sie sicher, dass Sie während des Garens Ihrer Pasta ein Sieb in der Spüle bereithalten, damit Sie sie gleich nach dem Garen abgießen können. Sobald es abgetropft ist, legen Sie Ihre Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel und mischen Sie sie mit warmer Sauce. Dies ist auch eine großartige Zeit, um einen Spritzer dieses stärkehaltigen Kochwassers hineinzuwerfen. Sobald es fertig ist, servieren Sie es sofort. Ihre Familie (und Ihre Pasta) werden es Ihnen danken.
